Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Michelin 2017 : Alexandre Baumard : la technicité pour sublimer le produit

Au coeur de Saint-Émilion, le chef du Logis de la Cadène aime jouer avec les cuissons pour mettre en valeur l'ingrédient principal d'un plat. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 27 mars 2017

Michelin 2017 : Stéphane Carrade, "la cuisine de terroir progressive"

Le chef gère le brunch et la partie snack en plus d'être à la tête du restaurant gastronomique de l'hôtel décoré par Philippe Starck et rouvert en juin 2016. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 7 avril 2017

Comptoir'Pro 2017 : une édition plus diversifiée

Le salon des cafés, bars, brasseries et établissements de nuit, organisé par la CCI de La Rochelle, s'est déroulé du 12 au 14 mars. Une troisième édition qui vient conforter son utilité auprès des professionnels. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 16 mars 2017

Saphir Pau, carrefour de rencontres

Le salon des professionnels des CHRD et des métiers de bouche, coorganisé par différents partenaires, a valorisé le travail des producteurs et des apprentis-cuisiniers. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 14 mars 2017

Concours Saphir 2017 : des candidats passionnés

La compétition s'est tenue le 6 mars, dans le cadre du salon des professionnels des CHRD et des métiers de bouche et a été remportée par Julien Plouraboue. Formation | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 14 mars 2017

The Captain, bar à tapas atypique

Près de Capbreton, un nouvel établissement propose toute l'année une cuisine du monde faite maison. Un pari dans une station balnéaire comptant 4 000 habitants une fois l'été terminé. Snacking | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 6 mars 2017

Jean Pince pour les crustacés de qualité et abordables

Alex Miermon, jeune entrepreneur bordelais, a lancé en octobre dernier un établissement centré autour du homard, du crabe et des crevettes bio, dans le but de démocratiser ces produits. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 21 février 2017

Comptoir'pro se tourne vers le monde de la nuit

Le salon des cafés, bars, brasseries et établissements de nuit tiendra sa troisième édition du 12 au 14 mars 2017 au parc des expositions de La Rochelle. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 16 février 2017

Biarritz : le salon Horesta en expansion

La seconde édition du salon professionnel de l'hôtellerie, restauration et métiers de l'alimentation se déroulera du 19 au 21 mars à la Halle d'Iraty. Il s'étoffe cette année avec le lancement du salon Ogia pour les secteurs boulangerie-pâtisserie-chocolaterie. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 17 février 2017

Madame Pang, authentique bar à dim sum

Jérôme et Harmony Billot ont vécu en Chine il y a quelques années, avant d'ouvrir un restaurant à Bordeaux. Début février, leur second établissement a vu le jour en coeur de ville : il met à l'honneur ces petites bouchées d'origine cantonaise, fabriquées maison et servies en panier à partager. Restauration | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 16 février 2017

Une Villa Koegui à Bayonne

Partant du constat qu'il existe peu d'hôtels modernes et qualitatifs à Bayonne (Pyrénées-Atlantiques), le libraire et néanmoins hôtelier Guy Neplaz - propriétaire de la Villa Koegui à Biarritz depuis 2013 - se lance dans la création d'un nouvel ... Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 10 février 2017

Saphir 2017, une édition riche en nouveautés

La 4e édition du Salon de l'alimentation Pyrénées de l'hôtellerie-restauration aura lieu du 5 au 7 mars au parc des expositions de Pau. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 10 février 2017

Pierre Ransinangue : "En salle, il faut savoir s'intéresser aux gens"

Le maître d'hôtel du restaurant étoilé Les Rosiers, à Biarritz, a appris son métier sur le terrain. Aujourd'hui encore, il est fidèle à lui-même en accueillant les clients avec simplicité et chaleur. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 13 mars 2017

Réussite : Andrée et Stéphane Rosier, de Biarritz à Tokyo

Première femme sacrée MOF en 2007 en tant que cuisinier, Andrée Rosier a ouvert un restaurant avec son mari Stéphane, chef également, en 2008 à Biarritz. Le succès a été immédiat, couronné d'une étoile. La chef revient sur leur aventure, qui les a menés jusqu'au pays du Soleil-levant. Restauration | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 10 février 2017

La Ferme Lizarraga change de style

Le chef Stéphane Poulin et son épouse Véronique ont repris un établissement en Pays basque pour en faire un restaurant gastronomique mettant en valeur les produits régionaux. Restauration | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 3 février 2017

L'hôtel Burdigala passe entre de nouvelles mains

Le 5 étoiles bordelais est depuis fin 2016 la propriété du groupe Inwood, qui va revoir la stratégie de l'établissement - notamment en le reclassant volontairement en 4 étoiles. L'objectif : moderniser l'hôtel et le rendre plus accessible pour capter une nouvelle clientèle. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 17 janvier 2017

Le Splendid Hôtel va retrouver son faste

La ville de Dax (Landes), propriétaire du Splendid Hôtel, veut redonner son faste à cet ancien établissement thermal. Le but : maintenir une clientèle de tourisme de santé et développer le tourisme d'affaires. L'agence d'architecture Kapzul, en charge du projet, a ... Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 9 janvier 2017

Des bectées à la plancha

Les frères Cosset se sont associés pour ouvrir Le Petit Bec, un restaurant au coeur de Bordeaux où l'on se rend en soirée pour des apéros-dînatoires cuisinés à la plancha. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 9 janvier 2017

La Grande Poste : un lieu de culture et de restauration modulables

Joindre arts de la scène et art culinaire, telle est l'ambition de Marilyne Minault, qui vient d'ouvrir ce lieu multiforme. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 9 décembre 2016

Food truck : la difficulté de trouver sa place

Afin de protéger les restaurateurs sédentaires, la ville d'Angoulême n'octroie plus d'emplacements sur le domaine public. Saluée par les uns, incomprise par les autres, cette décision pousse les restaurateurs ambulants à diversifier leurs prestations. Snacking | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 23 novembre 2016

Michel Dussau ouvre sa table

Le chef, qui a travaillé auprès d'Alain Ducasse, a ouvert début octobre son restaurant pour valoriser le service en salle et les produits du département. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 23 novembre 2016

Meuh !, une franchise vachement rentable

En 2012, deux professionnels de la restauration ont lancé en Aquitaine le concept du 'fast grill', basé sur des méthodes issues de la restauration rapide, un produit phare (l'entrecôte), des ingrédients frais et des prix attractifs. L'enseigne se développe désormais en franchise. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 10 novembre 2016

L'Umih 85 en campagne pour les services de l'hôtellerie

"Pourquoi partir en vacances si c'est pour faire comme chez soi ? Vous ne serez jamais mieux servis qu'à l'hôtel." En partant de ce slogan, le syndicat a lancé une campagne humoristique pour valoriser les avantages de l'hôtel auprès du grand public. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 31 octobre 2016

Erasmus des apprentis : première expérimentation

Ce projet va permettre à 145 jeunes d'étudier et de travailler en Europe pour une durée de six à douze mois et de tester la faisabilité d'un cadre européen de l'apprentissage. Formation | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 10 novembre 2016

Les Poules toquées : le camion sans gluten

Deux amies ont lancé leur affaire début 2016 dans le but de proposer une cuisine savoureuse aux personnes intolérantes, et aux autres gourmands. Snacking | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 14 octobre 2016

Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Michelin 2017 : Alexandre Baumard : la technicité pour sublimer le produit

Michelin 2017 : Stéphane Carrade, "la cuisine de terroir progressive"

Comptoir'Pro 2017 : une édition plus diversifiée

Saphir Pau, carrefour de rencontres

Concours Saphir 2017 : des candidats passionnés

The Captain, bar à tapas atypique

Jean Pince pour les crustacés de qualité et abordables

Comptoir'pro se tourne vers le monde de la nuit

Biarritz : le salon Horesta en expansion

Madame Pang, authentique bar à dim sum

Une Villa Koegui à Bayonne

Saphir 2017, une édition riche en nouveautés

Pierre Ransinangue : "En salle, il faut savoir s'intéresser aux gens"

Réussite : Andrée et Stéphane Rosier, de Biarritz à Tokyo

La Ferme Lizarraga change de style

L'hôtel Burdigala passe entre de nouvelles mains

Le Splendid Hôtel va retrouver son faste

Des bectées à la plancha

La Grande Poste : un lieu de culture et de restauration modulables

Food truck : la difficulté de trouver sa place

Michel Dussau ouvre sa table

Meuh !, une franchise vachement rentable

L'Umih 85 en campagne pour les services de l'hôtellerie

Erasmus des apprentis : première expérimentation

Les Poules toquées : le camion sans gluten

Espace Candidat