Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Une dameuse transformée en food truck des neiges

Sacha Abadie a installé son véhicule sur le domaine skiable du Grand Tourmalet. SnowTasty est une nouvelle entité du restaurant familial, L'Étape du berger. Snacking | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 12 avril 2017

La Manufacture Kaviari dépoussière le caviar

La maison de caviar a ouvert un lieu à la fois table d'hôte et espace pédagogique et culturel pour initier les clients à ce produit de luxe artisanal. Restauration | Laetitia Bonnet-Mundschau | mardi 25 avril 2017

Boutique-hôtel Le Temps des cerises : des vêtements à l'hôtellerie

"Habitée par de nouvelles aspirations", la marque française de prêt-à-porter Le Temps des cerises a ouvert sur l'île de Saint-Martin, dans les Antilles, un boutique-hôtel sur la plage de Grand Case. Elle a collaboré avec les propriétaires de l'hôtel Sol e ... Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 7 avril 2017

L'ambiance sonore d'un restaurant : un détail essentiel

Un établissement trop bruyant, dont la musique n'est pas en phase avec la clientèle... et le repas est gâché. Pour construire une ambiance sonore adaptée, qui participe à l'expérience du client, deux professionnels du secteur donnent des pistes. Gestion - Marketing | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 4 avril 2017

Charlotte Cooke et Nathanaël Haury, lauréats de la coupe Georges Baptiste

La 56e finale nationale s'est déroulée dans l'enceinte du lycée hôtelier. Neuf professionnels et 25 élèves se sont pliés aux épreuves basées sur des produits locaux. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 28 mars 2017

L'Umih Pays basque veut rassembler les acteurs locaux

L'antenne départementale du syndicat a tenu son assemblée générale le 20 mars sur le salon Horesta à Biarritz. Son nouveau président fait le voeu de "jouer collectif" pour un territoire fort. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 28 mars 2017

Une édition très positive pour Horesta

Le salon de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche s'est tenu à la Halle d'Iraty du 19 au 21 mars. Les visiteurs se sont déplacés en nombre. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 23 mars 2017

Michelin 2017 : Maxime Deschamps, la créativité avec tranquillité

Le chef du restaurant du Château de Mirambeau met un point d'honneur à garder les fondamentaux de la cuisine française dans ses créations. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Alexandre Baumard : la technicité pour sublimer le produit

Au coeur de Saint-Émilion, le chef du Logis de la Cadène aime jouer avec les cuissons pour mettre en valeur l'ingrédient principal d'un plat. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 27 mars 2017

Michelin 2017 : Stéphane Carrade, "la cuisine de terroir progressive"

Le chef gère le brunch et la partie snack en plus d'être à la tête du restaurant gastronomique de l'hôtel décoré par Philippe Starck et rouvert en juin 2016. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 7 avril 2017

Comptoir'Pro 2017 : une édition plus diversifiée

Le salon des cafés, bars, brasseries et établissements de nuit, organisé par la CCI de La Rochelle, s'est déroulé du 12 au 14 mars. Une troisième édition qui vient conforter son utilité auprès des professionnels. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 16 mars 2017

Saphir Pau, carrefour de rencontres

Le salon des professionnels des CHRD et des métiers de bouche, coorganisé par différents partenaires, a valorisé le travail des producteurs et des apprentis-cuisiniers. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 14 mars 2017

Concours Saphir 2017 : des candidats passionnés

La compétition s'est tenue le 6 mars, dans le cadre du salon des professionnels des CHRD et des métiers de bouche et a été remportée par Julien Plouraboue. Formation | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 14 mars 2017

The Captain, bar à tapas atypique

Près de Capbreton, un nouvel établissement propose toute l'année une cuisine du monde faite maison. Un pari dans une station balnéaire comptant 4 000 habitants une fois l'été terminé. Snacking | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 6 mars 2017

Jean Pince pour les crustacés de qualité et abordables

Alex Miermon, jeune entrepreneur bordelais, a lancé en octobre dernier un établissement centré autour du homard, du crabe et des crevettes bio, dans le but de démocratiser ces produits. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 21 février 2017

Comptoir'pro se tourne vers le monde de la nuit

Le salon des cafés, bars, brasseries et établissements de nuit tiendra sa troisième édition du 12 au 14 mars 2017 au parc des expositions de La Rochelle. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 16 février 2017

Biarritz : le salon Horesta en expansion

La seconde édition du salon professionnel de l'hôtellerie, restauration et métiers de l'alimentation se déroulera du 19 au 21 mars à la Halle d'Iraty. Il s'étoffe cette année avec le lancement du salon Ogia pour les secteurs boulangerie-pâtisserie-chocolaterie. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 17 février 2017

Madame Pang, authentique bar à dim sum

Jérôme et Harmony Billot ont vécu en Chine il y a quelques années, avant d'ouvrir un restaurant à Bordeaux. Début février, leur second établissement a vu le jour en coeur de ville : il met à l'honneur ces petites bouchées d'origine cantonaise, fabriquées maison et servies en panier à partager. Restauration | Laetitia Bonnet-Mundschau | jeudi 16 février 2017

Une Villa Koegui à Bayonne

Partant du constat qu'il existe peu d'hôtels modernes et qualitatifs à Bayonne (Pyrénées-Atlantiques), le libraire et néanmoins hôtelier Guy Neplaz - propriétaire de la Villa Koegui à Biarritz depuis 2013 - se lance dans la création d'un nouvel ... Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 10 février 2017

Saphir 2017, une édition riche en nouveautés

La 4e édition du Salon de l'alimentation Pyrénées de l'hôtellerie-restauration aura lieu du 5 au 7 mars au parc des expositions de Pau. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 10 février 2017

Pierre Ransinangue : "En salle, il faut savoir s'intéresser aux gens"

Le maître d'hôtel du restaurant étoilé Les Rosiers, à Biarritz, a appris son métier sur le terrain. Aujourd'hui encore, il est fidèle à lui-même en accueillant les clients avec simplicité et chaleur. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 13 mars 2017

Réussite : Andrée et Stéphane Rosier, de Biarritz à Tokyo

Première femme sacrée MOF en 2007 en tant que cuisinier, Andrée Rosier a ouvert un restaurant avec son mari Stéphane, chef également, en 2008 à Biarritz. Le succès a été immédiat, couronné d'une étoile. La chef revient sur leur aventure, qui les a menés jusqu'au pays du Soleil-levant. Restauration | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 10 février 2017

La Ferme Lizarraga change de style

Le chef Stéphane Poulin et son épouse Véronique ont repris un établissement en Pays basque pour en faire un restaurant gastronomique mettant en valeur les produits régionaux. Restauration | Laetitia Bonnet-Mundschau | vendredi 3 février 2017

L'hôtel Burdigala passe entre de nouvelles mains

Le 5 étoiles bordelais est depuis fin 2016 la propriété du groupe Inwood, qui va revoir la stratégie de l'établissement - notamment en le reclassant volontairement en 4 étoiles. L'objectif : moderniser l'hôtel et le rendre plus accessible pour capter une nouvelle clientèle. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 17 janvier 2017

Le Splendid Hôtel va retrouver son faste

La ville de Dax (Landes), propriétaire du Splendid Hôtel, veut redonner son faste à cet ancien établissement thermal. Le but : maintenir une clientèle de tourisme de santé et développer le tourisme d'affaires. L'agence d'architecture Kapzul, en charge du projet, a ... Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 9 janvier 2017

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Une dameuse transformée en food truck des neiges

La Manufacture Kaviari dépoussière le caviar

Boutique-hôtel Le Temps des cerises : des vêtements à l'hôtellerie

L'ambiance sonore d'un restaurant : un détail essentiel

Charlotte Cooke et Nathanaël Haury, lauréats de la coupe Georges Baptiste

L'Umih Pays basque veut rassembler les acteurs locaux

Une édition très positive pour Horesta

Michelin 2017 : Maxime Deschamps, la créativité avec tranquillité

Michelin 2017 : Alexandre Baumard : la technicité pour sublimer le produit

Michelin 2017 : Stéphane Carrade, "la cuisine de terroir progressive"

Comptoir'Pro 2017 : une édition plus diversifiée

Saphir Pau, carrefour de rencontres

Concours Saphir 2017 : des candidats passionnés

The Captain, bar à tapas atypique

Jean Pince pour les crustacés de qualité et abordables

Comptoir'pro se tourne vers le monde de la nuit

Biarritz : le salon Horesta en expansion

Madame Pang, authentique bar à dim sum

Une Villa Koegui à Bayonne

Saphir 2017, une édition riche en nouveautés

Pierre Ransinangue : "En salle, il faut savoir s'intéresser aux gens"

Réussite : Andrée et Stéphane Rosier, de Biarritz à Tokyo

La Ferme Lizarraga change de style

L'hôtel Burdigala passe entre de nouvelles mains

Le Splendid Hôtel va retrouver son faste

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