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Émanation
de Darwin - un tiers-lieu alternatif situé dans une friche urbaine sur la rive
droite de Bordeaux - Les Chantiers de la Garonne abritent différentes activités. Outre le club nautique
des Marins de la lune, le lieu compte un restaurant de 70
couverts en intérieur, doté d'une immense terrasse (100 couverts) aménagée
telle une plage avec sable et meubles en palette, ainsi que le laboratoire de
la cuisine et la micro-brasserie de La Lune, qui fabrique une bière 100 %
bio vendue au bar. Le restaurant rouvre pour une deuxième saison, et cette fois
pour toute l'année. "Après des péripéties juridiques, nous avons enfin
obtenu une autorisation d'occupation à l'année. C'était une condition pour la
viabilité de notre business plan. Nous avons fait beaucoup d'investissements
dans cet ancien chantier naval, datant de 1902",
souligne Jean-Marc Gancille, cofondateur et directeur de la transition
écologique de Darwin. De juin à septembre, le bar-restaurant est ouvert du mardi au
dimanche, midi et soir. L'hiver, il le sera du jeudi au dimanche.
Une carte en cohérence avec le lieu
Depuis la terrasse aux airs de guinguette, la vue sur la Garonne et sur Bordeaux est magnifique : la clientèle afflue, en famille ou entre amis. En cuisine, le chef Olivier Valleau - passé par le restaurant gastronomique le Saint James à Bouliac - privilégie les produits de la mer : huîtres, plateaux de fruits de mer (de 19 à 58 €), moules à la plancha, soupe de coques, morue de Bègles (ancienne ville de morutiers) et produits de l'estuaire (anguille, maigre, silure). La carte compte aussi des tapas de la mer, avec des croquettes de morue de Bègles, des rillettes de poisson ou du tartare d'algues. "Les Chantiers de la Garonne s'inscrivent à la fois dans une logique festive – avec le restaurant - et aussi sportive. Nous développons de façon organique notre tiers-lieu avec des activités et des sites différents. Nous voulons faire une ville telle que nous la rêvons. Pour nous, il était évident d'être reliés au fleuve", résume Jean-Marc Gancille.
Une carte en cohérence avec le lieu
Depuis la terrasse aux airs de guinguette, la vue sur la Garonne et sur Bordeaux est magnifique : la clientèle afflue, en famille ou entre amis. En cuisine, le chef Olivier Valleau - passé par le restaurant gastronomique le Saint James à Bouliac - privilégie les produits de la mer : huîtres, plateaux de fruits de mer (de 19 à 58 €), moules à la plancha, soupe de coques, morue de Bègles (ancienne ville de morutiers) et produits de l'estuaire (anguille, maigre, silure). La carte compte aussi des tapas de la mer, avec des croquettes de morue de Bègles, des rillettes de poisson ou du tartare d'algues. "Les Chantiers de la Garonne s'inscrivent à la fois dans une logique festive – avec le restaurant - et aussi sportive. Nous développons de façon organique notre tiers-lieu avec des activités et des sites différents. Nous voulons faire une ville telle que nous la rêvons. Pour nous, il était évident d'être reliés au fleuve", résume Jean-Marc Gancille.
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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