Dorisse PRADAL

Talents : Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé

Chef étoilé, ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, chevalier de la Légion d’honneur et vice-président de l’Association internationale Relais & Châteaux, Mauro Colagreco est un ardent défenseur des circuits courts et un amoureux des bons produits. Son ... Restauration - Mauro Colagreco - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 19 avril 2023

Talents : Les secrets de Marc Haeberlin

Quand on parle de réussite familiale, la famille Haeberlin s'impose. C'est la quatrième génération de restaurateurs et d’hôteliers qui tient aujourd'hui les rênes de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Marc ... Restauration - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mardi 21 mars 2023

La Coxinha : la street food brésilienne prend ses marques à Toulouse

Viviane Do Nascimento et son associé Marc Lamy ont lancé une enseigne spécialisée dans la cuisine populaire brésilienne, avec en produit phare les croquettes fourrées. Snacking - StreetFood | Dorisse Pradal | mardi 14 mars 2023

Zoom sur les métiers de la salle avec Elsa Jeanvoine, MOF maître d'hôtel

Elsa Jeanvoine, 36 ans, a décroché il y a quelques mois le titre de MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Elle partage son activité entre l’auberge de la Poutre à Bonlieu, dans le Jura, et le restaurant Azimut à Courchevel à la table de François ... Restauration - Service En Salle - Podcast - salle | Dorisse Pradal | vendredi 10 février 2023

Talents, Thierry Marx : "Il faut donner la possibilité aux gens d'oser"

Chef engagé, chef d’entreprise, élu récemment à la tête de l’Umih, Thierry Marx se livre dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Il nous parle de sa nouvelle adresse dans le VIIIe arrondissement à Paris, Onor. Un nouveau modèle économique de ... Concours - Salon - Syndicat - Thierry Marx - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : Philippe Etchebest, un chef hyperactif

Le chef étoilé, chef d’entreprise et figure incontournable des plateaux de télévision, Philippe Etchebest, se livre dans Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration. Vous allez l’entendre, il nous dévoile quelques indiscrétions sur la 14e saison de Top Chef. Il nous livre ... Restauration - Philippe Etchebest - Podcast - talents | Dorisse Pradal | vendredi 9 décembre 2022

L'hôtel La Voie lactée s'apprête à ouvrir à La Mongie

À La Mongie (Hautes-Pyrénées), au pied du pic du Midi, Nathalie et Philippe Dours, tous deux amoureux de la station de ski, s’apprêtent à ouvrir la Voie lactée, un hôtel 4 étoiles. 3,5 M€ de travaux ont été nécessaires pour remettre à ... Hôtellerie | Dorisse Pradal | lundi 28 novembre 2022

Talents : les belles surprises de Jessica Préalpato

La cheffe pâtissière, qui a longtemps excellé dans les cuisine du Plaza Athénée à Paris, et meilleure pâtissière du monde, est l'invitée du podcast Talents. Restauration - Jessica Prealpato - Podcast - talents | Dorisse Pradal | jeudi 17 novembre 2022

Florent Cluzel s'impose à la 10e édition du prix Lucien Vanel

Parrainé cette année par Aurélie Baylac et Guillaume Gomez, le concours a fait son grand retour après la pandémie. Concours - Salon - Syndicat - prix | Dorisse Pradal | mercredi 16 novembre 2022

Talents : Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal

Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de L’Hôtellerie Restauration. Dans cet entretien, il sera question d’équilibre, de balance ... Restauration - Claire Vallee - Ona - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : La passion de Dominique Guidetti, concierge au Park Hyatt Paris-Vendôme

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’intéresse au métier de concierge d’hôtel. Souvent la première personne à accueillir les clients, c'est elle qui va refléter l’image de ... Hôtellerie - Podcast - talents | Dorisse Pradal | lundi 19 septembre 2022

Talents : Vitalie Taittinger, présidente de la maison de champagne Taittinger

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous invite dans l’une des plus prestigieuses maisons de Champage : Taittinger. Nous sommes allés à la rencontre de sa présidente, Vitalie Taittinger, qui nous confirme que ... Boissons - Produit - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 17 août 2022

Talents : Jean-François Piège : Tout ce que je fais, c'est pour m'amuser

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration reçoit Jean-François Piège, un chef médiatique qui garde les pieds sur terre, un amoureux de la gastronomie française, des bons produits, et qui aime aussi prendre la plume. Il vient en effet de publier Zéro viande, Zéro ... Restauration - Jean-François Piege - Podcast - talents | Dorisse Pradal | jeudi 7 juillet 2022

Talents : Guy Savoy, un chef inspirant

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’invite chez le chef triplement étoilé Guy Savoy. Il affiche sereinement 53 ans de métier, est aux commandes de quatre établissements : le restaurant au 11 quai de Conti où il passe une bonne partie de son temps, le Chiberta sur ... Restauration - Guy Savoy - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : Serge Trigano nous livre ses recettes pour réussir dans l'hôtellerie

Aujourd'hui, la chaîne d'hôtels Mama Shelter est la propriété du groupe Accor. Mais à l'origine, c'est l'idée de trois hommes : Serge Trigano et ses deux fils, Jérémie et Benjamin, qui en 2008, fondent cette nouvelle marque lifestyle. Le ... Hôtellerie - Serge Trigano - Accor - MamaShelter - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : Adrien Zedda, chef engagé pour une gastronomie 100 % végétarienne

À 27 ans, Adrien Zedda est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles techniques et un travail approfondi autour des légumes, il remet les végétaux au centre de l’assiette. ... Restauration - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : Glenn Viel, le nouveau juré de Top Chef

La saison 13 de Top Chef sera diffusée à partir du 16 février, sur M6. Un nouvel opus très attendu avec un nouveau jury emmené par le chef de l’Oustau de Baumanière, Glenn Viel. Une sacrée ... Restauration - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : Nicolas Thomas, chef sensible

Du violoncelle au piano. Ancien musicien professionnel, le chef autodidacte a obtenu une étoile Michelin en 2018. Ce passionné qui travaille à l'instinct nous livre sa vision de la restauration. Restauration - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Aux Pieds sous la Table : "Faire de la restauration responsable un métier d'avenir"

Fabien Jeanjean et Antoine Micouleau expérimentent dans leur restaurant toulousain un nouveau modèle social. Leur objectif : devenir une entreprise à mission et envoyer un signal fort à la profession. Restauration - attractivité | Dorisse Pradal | vendredi 4 novembre 2022

Talents : Valérie et Jean-Marie Pédron, cueilleurs d'algues

Valérie et Jean-Marie Pédron cueillent des algues alimentaires, véritables trésors de la mer, riches en minéraux et protéines. Pour les trouver : direction la presqu'île guérandaise, à la pointe du Croisic. Simplement équipés de bottes, de ciseaux et de seaux, ... Boissons - Produit - talents | Dorisse Pradal | lundi 27 décembre 2021

Talents : Pierre Lantuejoul, un fromager connecté

Il a trouvé le moyen de se faire connaître auprès des restaurateurs, du grand public en France et dans le monde entier. Il est également référencé auprès du Collège culinaire de France pour la qualité de ses produits. Talents reçoit Pierre Lantuejoul, fromager de la fromagerie ... Restauration - talents | Dorisse Pradal | mercredi 3 novembre 2021

Talents : Amandine Chaignot, une chef au naturel

"J'ai envie d'être la "girl next door" qui aide à raconter ses journées". Pour son deuxième épisode, Talents reçoit Amandine Chaignot, une chef que l'on peut qualifier d'abordable et naturelle. Parmi ses réalisations, on retrouve Pouliche, mais aussi le Café de Luce, ... Restauration - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : Régis Marcon, un chef inspirant

(Podcast) "Partage", c'est le premier mot qui vient à l'esprit du chef Régis Marcon quand il doit décrire ses établissements. Le chef triplement étoilé au guide Michelin, installé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, nous parle de son parcours, de ... Restauration - Régis Marcon - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

"Personne n'a envie de se faire interrompre pendant un repas par des agents en uniforme"

Constatant une détérioration du climat dans leurs établissements, un collectif de restaurateurs et de cafetiers monte au créneau pour dénoncer les contrôles des pass sanitaires. Restauration | Dorisse Pradal | mardi 24 août 2021

Forno Gusto : l'enseigne s'est imposée depuis Toulouse

Avec 22 restaurants dans toute la France, 42 boutiques en ligne et un premier Pizza Village qui vient d'ouvrir dans la Ville rose, le fondateur de l'enseigne, Raffaele Targusi, a su trouver l'équation pour développer son activité en s'appuyant sur un algorithme pour produire ses pizzas plus ... Pizza | Dorisse Pradal | mardi 6 juillet 2021

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Talents : Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé

Talents : Les secrets de Marc Haeberlin

La Coxinha : la street food brésilienne prend ses marques à Toulouse

Zoom sur les métiers de la salle avec Elsa Jeanvoine, MOF maître d'hôtel

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Talents : Philippe Etchebest, un chef hyperactif

L'hôtel La Voie lactée s'apprête à ouvrir à La Mongie

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Talents : Adrien Zedda, chef engagé pour une gastronomie 100 % végétarienne

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Aux Pieds sous la Table : "Faire de la restauration responsable un métier d'avenir"

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"Personne n'a envie de se faire interrompre pendant un repas par des agents en uniforme"

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