[Podcast] Magali et Jean Sulpice : L’Auberge du Père Bise en Savoie Bienvenue dans notre nouvel épisode de Talent, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, animé par Dorisse Pradal. Dans cet épisode nous partons à la découverte d’un lieu emblématique en Savoie, ... Hôtellerie - Restauration - Jean Sulpice - Podcast - talents | Dorisse Pradal | vendredi 26 avril 2024
[Talents] Andrée Rosier, première femme MOF cuisine de France La cheffe se prépare à un grand événement : elle portera la flamme olympique à Biarritz en mai prochain. Nous sommes allés à la rencontre de cette compétitrice dans l'âme pour Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration. Restauration - MOF - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 mars 2024
Talents : Pierre-Marie Ragon, MOF, hotel manager à l’Hôtel du couvent à Nice “Préparer le concours MOF, c’est l‘aventure d’une vie pour un professionnel”, Hôtellerie - Podcast - talents | Dorisse PRADAL | jeudi 22 février 2024
Smahrt 2024 à Toulouse, une huitième édition réussie Ce rendez-vous toulousain très attendu par les professionnels de la restauration et des métiers de bouche a tenu ses promesses. Concours - Salon - smahrt - Vie professionnelle | Dorisse PRADAL | jeudi 1 février 2024
[Talents] Pascaline Lepeltier et Paul Brunet, MOF sommeliers Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’intéresse ce mois-ci à l’univers du vin avec Pascaline Lepeltier, MOF sommelière installée à New York depuis 2009, et Paul Brunet, MOF mais aussi meilleur sommelier de France. Restauration - Sommellerie - Podcast - talents | Dorisse PRADAL | vendredi 19 janvier 2024
[Talents] Éric Guérin : "Je suis dans une histoire de vie" Éric Guérin, chef étoilé et propriétaire du restaurant La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim en Loire-Atlantique, nous dévoile son parcours, ses ... Restauration - Podcast - talents - Éric Guérin | Dorisse Pradal | jeudi 4 janvier 2024
[Talents] Mathieu Guibert : "La vie est une question d'énergie" Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés (Yannick Alléno, Christian Le Squer, Franck Putelat...), Mathieu ... Restauration - Podcast - RelaisChâteaux - talents | Dorisse Pradal | vendredi 1 décembre 2023
[Talents] Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète" "Il faut revenir à l'essentiel." Cédric Béchade, le chef de l’Auberge basque, Relais & Châteaux 1 étoile Michelin, à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques), est l’invité de Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Entre l’hôtel et les cuisines, ... Restauration - Podcast - RelaisChâteaux - talents | Dorisse Pradal | vendredi 27 octobre 2023
André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours" La Tour d’argent vient d’effectuer la plus grande rénovation de son histoire. Afin de développer son offre, après la boulangerie et la rôtisserie, le restaurant parisien a choisi de proposer un rooftop et une suite luxueuse avec vue imprenable sur Paris. Une façon pour André ... Restauration - Andre Terrail - Podcast - talents | Dorisse Pradal | lundi 2 octobre 2023
Coup d'envoi pour les Halles de la Cartoucherie à Toulouse C'est un projet d'envergure qui vient d'ouvrir dans la Ville rose : 10 stands de street food, un marché, trois bars, et 1 000 places assises. Le lieu se veut engagé et mise sur une faible empreinte écologique, tant au niveaux des produits qui y sont vendus que des matériaux utilisés pour sa ... Snacking | Dorisse Pradal | jeudi 7 septembre 2023
Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits" “Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les gâteaux et la parfumerie. Il revient sur son parcours et de ses bases solides acquises chez ... Restauration - Pierre Hermé - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mardi 29 août 2023
Talents : Guillaume Gomez : "Je veux servir celles et ceux qui oeuvrent avec passion pour la gastronomie" Ambassadeur de France de la gastronomie, représentant personnel du président de la République auprès des acteurs de la gastronomie, Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre présidents de la République. Il a quitté les fourneaux pour se consacrer à l’image de notre gastronomie ... Restauration - Guillaume Gomez - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023
Talents : Daroco, la success story d'Alexandre Giesbert La pizza mène à tout, se plait à dire Alexandre Giesbert, le cofondateur de Daroco. Associé à Julien Ross, il a imaginé un concept de pizzas bistronomiques : Roco, Roca la pizzeria, Rococo - dédié au ... Restauration - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023
Talents : Juan Arbelaez, chef bouillonnant Avec son accent chantant, Juan Arbelaez fait voyager nos oreilles, et nos papilles par sa cuisine. Associé aux fondateurs de la marque grecque Kalios, Grégory et Pierre-Julien Chantzios, le chef d'origine colombienne est aujourd'hui à la tête de ... Restauration - Juan Arbelaez - Podcast - talents | Dorisse Pradal | vendredi 19 mai 2023
Talents : Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé Chef étoilé, ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, chevalier de la Légion d’honneur et vice-président de l’Association internationale Relais & Châteaux, Mauro Colagreco est un ardent défenseur des circuits courts et un amoureux des bons produits. Son ... Restauration - Mauro Colagreco - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 19 avril 2023
Talents : Les secrets de Marc Haeberlin Quand on parle de réussite familiale, la famille Haeberlin s'impose. C'est la quatrième génération de restaurateurs et d’hôteliers qui tient aujourd'hui les rênes de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Marc ... Restauration - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mardi 21 mars 2023
La Coxinha : la street food brésilienne prend ses marques à Toulouse Viviane Do Nascimento et son associé Marc Lamy ont lancé une enseigne spécialisée dans la cuisine populaire brésilienne, avec en produit phare les croquettes fourrées. Snacking - StreetFood | Dorisse Pradal | mardi 14 mars 2023
Zoom sur les métiers de la salle avec Elsa Jeanvoine, MOF maître d'hôtel Elsa Jeanvoine, 36 ans, a décroché il y a quelques mois le titre de MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Elle partage son activité entre l’auberge de la Poutre à Bonlieu, dans le Jura, et le restaurant Azimut à Courchevel à la table de François ... Restauration - Service En Salle - Podcast - salle | Dorisse Pradal | vendredi 10 février 2023
Talents, Thierry Marx : "Il faut donner la possibilité aux gens d'oser" Chef engagé, chef d’entreprise, élu récemment à la tête de l’Umih, Thierry Marx se livre dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Il nous parle de sa nouvelle adresse dans le VIIIe arrondissement à Paris, Onor. Un nouveau modèle économique de ... Concours - Salon - Syndicat - Thierry Marx - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023
Talents : Philippe Etchebest, un chef hyperactif Le chef étoilé, chef d’entreprise et figure incontournable des plateaux de télévision, Philippe Etchebest, se livre dans Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration. Vous allez l’entendre, il nous dévoile quelques indiscrétions sur la 14e saison de Top Chef. Il nous livre ... Restauration - Philippe Etchebest - Podcast - talents | Dorisse Pradal | vendredi 9 décembre 2022
L'hôtel La Voie lactée s'apprête à ouvrir à La Mongie À La Mongie (Hautes-Pyrénées), au pied du pic du Midi, Nathalie et Philippe Dours, tous deux amoureux de la station de ski, s’apprêtent à ouvrir la Voie lactée, un hôtel 4 étoiles. 3,5 M€ de travaux ont été nécessaires pour remettre à ... Hôtellerie | Dorisse Pradal | lundi 28 novembre 2022
Talents : les belles surprises de Jessica Préalpato La cheffe pâtissière, qui a longtemps excellé dans les cuisine du Plaza Athénée à Paris, et meilleure pâtissière du monde, est l'invitée du podcast Talents. Restauration - Jessica Prealpato - Podcast - talents | Dorisse Pradal | jeudi 17 novembre 2022
Florent Cluzel s'impose à la 10e édition du prix Lucien Vanel Parrainé cette année par Aurélie Baylac et Guillaume Gomez, le concours a fait son grand retour après la pandémie. Concours - Salon - Syndicat - prix | Dorisse Pradal | mercredi 16 novembre 2022
Talents : Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de L’Hôtellerie Restauration. Dans cet entretien, il sera question d’équilibre, de balance ... Restauration - Claire Vallee - Ona - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023
Talents : La passion de Dominique Guidetti, concierge au Park Hyatt Paris-Vendôme Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’intéresse au métier de concierge d’hôtel. Souvent la première personne à accueillir les clients, c'est elle qui va refléter l’image de ... Hôtellerie - Podcast - talents | Dorisse Pradal | lundi 19 septembre 2022
