Nadine LEMOINE

Claire Heitzler élue meilleur pâtissier 2014

Les Relais Desserts, association de pâtissiers avec Frédéric Cassel et Pierre Hermé, respectivement président et vice-président, ont décerné leurs prix d'Excellence 2014, lors d'une cérémonie au Royal Monceau à Paris. Restauration | N.L. | vendredi 12 septembre 2014

Tous au restaurant fédère plus de 1000 tables

La 5ème édition aura lieu du 22 au 28 septembre 2014 avec plus de 1000 restaurateurs participants et, pour la première fois, intègre des tables hors de nos frontières. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 17 septembre 2014

Un dîner mondial pour rendre hommage à la cuisine française

Le 19 mars 2015, ce sont 1000 chefs sur les 5 continents qui réaliseront de concert un dîner au Goût de France/Good France, une opération initiée par Alain Ducasse avec le soutien de Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 9 septembre 2014

Michelin invite les chefs à l'avant-première Les Recettes du Bonheur

Dimanche soir, le tapis rouge du Gaumont Champs-Elysées Marignan était foulé par des stars de la cuisine à l'invitation du guide Michelin. Le cocktail fut suivi de la projection du film Les Recettes du Bonheur, produit par Steven Spielberg et Oprah ... Restauration | Nadine Lemoine | lundi 8 septembre 2014

Édito du magazine n° 3411 du 11 septembre 2014 : "Parlez de moi"

Cet été, il n'y aura pas eu que la météo qui aura été décevante. Le bilan de la saison dont les résultats nous arrivent région par région est un brin morose. La conjoncture a refroidi les clients comme les professionnels sans passer forcément par le Ice Bucket ... Restauration | Nadine Lemoine | mardi 9 septembre 2014

Alain Ducasse innove au Plaza Athénée

Alain Ducasse se plaît à ne jamais faire la même chose. Au Plaza Athénée, le chef multi-étoilé a retiré la viande de la carte et plaide pour la "naturalité". Restauration | Nadine Lemoine | lundi 8 septembre 2014

Frédéric Anton, président de la 13ème édition du Trophée Masse

Les candidatures du 13ème Trophée Masse sont ouvertes. Le tour de France en 5 étapes débutera sur le salon Equip Hôtel le dimanche 16 novembre sous la présidence de Frédéric Anton, MOF et 3 étoiles au Pré Catelan. Restauration | L.C. | jeudi 4 septembre 2014

Monsieur Paul, au fil des pages

L'invention du chef d'aujourd'hui ? C'est Paul Bocuse selon Jean-François Mesplède, auteur d'un livre sur l'Empereur des Gueules, qui mériterait une statue pour l'ensemble de son oeuvre. Restauration | Propos recueillis par L.C. | mercredi 3 septembre 2014

Stéphane Perreau, DRH Servair : « La cuisine est notre coeur de métier »

Servair a 40 ans cette année. La filiale d'Air France produit 230.000 plateaux-repas par jour dans le monde et emploie près de 10.000 personnes. Rencontre avec Stéphane Perreau. Emploi | Nadine Lemoine | mercredi 3 septembre 2014

Christophe Langrée, de Matignon au Nouveau Faust

L'ancien chef de Matignon est revenu à ses premières amours en ouvrant un restaurant sous le Pont Alexandre III, entre le Grand Palais et l'Assemblée Nationale. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 29 août 2014

Sébastien Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire"

Le chef et son épouse, Véronique, ont repris le flambeau sur le plateau de l'Aubrac. La maison Bras fait le plein midi et soir pendant ses sept mois d'ouverture. Un tour de force qui motive les équipes et suscite l'admiration. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine / Vidéos : Cécile Charpentier | vendredi 5 septembre 2014

Michel Roth : une vie après le Ritz

Près de 30 ans au Ritz, 2 étoiles Michelin à L'Espadon, Michel Roth a décidé de ne pas inaugurer les nouvelles cuisines du palace en 2015. D'autres aventures, d'autres challenges sont au rendez-vous. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 25 août 2014

Édito du journal n° 3409 du 28 août 2014 : Carte de restaurant : le choix du client

Devant une carte de restaurant, le client est-il vraiment libre de son choix ? C'est ce que certains se demandent à la lecture d'une étude de l'université américaine Cornell qui révèle que la description du plat a plus d'influence sur le client que ses propres goûts au ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mercredi 27 août 2014

Paris Baguette met un pied en France

La chaîne de boulangeries sud-coréenne Paris Baguette est un succès. Elle compte 3250 unités disséminées majoritairement entre son pays d'origine, Singapour, le Vietnam et la Chine. Puis elle a attaqué le marché américain avant de débarquer cet été à Paris. Snacking | Nadine Lemoine | vendredi 22 août 2014

Jean-Edern Hurstel drive la restauration du Peninsula Paris

A 35 ans, Jean-Edern Hurstel décroche le poste de chef executif du Peninsula Paris et dirige une équipe de 82 cuisiniers. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 22 août 2014

Édito du journal n° 3405 du 31 juillet 2014 : "Radinerie"

Au moment de payer l'addition, les regards fusent. Pourboire ou pas ? En ces temps de conjoncture maussade, quelques piécettes qui se battent en duel, c'est toujours cela de pris. L'âge d'or des généreux pourboires semble bien loin et ils ont déjà du métier ceux qui ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mercredi 30 juillet 2014

Philippe Conticini met un pied dans le salé

Le chef pâtissier et son associé Thierry Teyssier viennent d'inaugurer La Pâtisserie des Rêves & Friends au sein du BHV Marais à Paris avec, pour la première fois, une offre salée. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 16 juillet 2014

J'Aime by Jean-Michel Lorain, un concept destiné à être dupliqué

Cuisine française et service à la chinoise, c'est ce que le chef 3 étoiles de la Côte Saint-Jacques à Joigny (89) va proposer en Thaïlande, au sein de l'hôtel U Sathorn Bangkok en voie d'achèvement. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 17 juillet 2014

Le Sial fête ses 50 ans avec 50 chefs

Du 19 au 23 octobre 2014, au Parc des expositions de Paris Nord Villepinte, sur les 150.000 visiteurs, près de 20% seront des professionnels de la restauration venus dénicher de nouveaux produits et sentir les nouvelles tendances. Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mardi 7 octobre 2014

Philippe Etchebest rejoint Top Chef

Suite au départ de Thierry Marx, la production de Top Chef s'est tournée vers l'une des valeurs sûres de M6, déjà connue et appréciée du grand public. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 11 juillet 2014

Le wagyu japonais en vente en France

Le Japon vient de lever son embargo sur l'exportation de la viande de ses boeufs wagyu. Il faut compter entre 150 et 300 euros le kilo. Boissons - Produit | Nadine Lemoine | jeudi 10 juillet 2014

Le premier Collège culinaire en région est lancé

C'est à Issy-les-Moulineaux, dans le restaurant Stade d'Issy, que les chefs fondateurs du Collège culinaire de France ont porté sur les fonts baptismaux le premier Collège culinaire Ile-de-France. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 9 juillet 2014

Akrame Benallal vise les 20 adresses pour l'Atelier Vivanda

Le chef 2 étoiles de la rue Lauriston à Paris vient d'ouvrir son deuxième Atelier Vivanda autour de la viande et de la pomme de terre. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 7 juillet 2014

Les meilleurs projets d'innovation alimentaire primés par Ecotrophelia

Concours national étudiant d'innovation alimentaire, Ecotrophelia est un véritable incubateur de projets avant-gardistes, repensé pour intégrer les contraintes techniques et les réalités commerciales du terrain ainsi que les aspirations de la société. Boissons - Produit | N.L. | vendredi 4 juillet 2014

Édito du journal n° 3402 du 10 juillet 2014 : "Positive attitude"

Les Français sont râleurs. S'il y a une image qui nous colle à la peau, c'est bien celle-là. Mais ces derniers temps, ils ne sont pas seulement contrariés, ils sont aussi déprimés. D'après le dernier sondage CSA sur le moral des Français publié fin juin, 65 % d'entre ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mercredi 9 juillet 2014

Nadine LEMOINE

Claire Heitzler élue meilleur pâtissier 2014

Tous au restaurant fédère plus de 1000 tables

Un dîner mondial pour rendre hommage à la cuisine française

Michelin invite les chefs à l'avant-première Les Recettes du Bonheur

Édito du magazine n° 3411 du 11 septembre 2014 : "Parlez de moi"

Alain Ducasse innove au Plaza Athénée

Frédéric Anton, président de la 13ème édition du Trophée Masse

Monsieur Paul, au fil des pages

Stéphane Perreau, DRH Servair : « La cuisine est notre coeur de métier »

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Sébastien Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire"

Michel Roth : une vie après le Ritz

Édito du journal n° 3409 du 28 août 2014 : Carte de restaurant : le choix du client

Paris Baguette met un pied en France

Jean-Edern Hurstel drive la restauration du Peninsula Paris

Édito du journal n° 3405 du 31 juillet 2014 : "Radinerie"

Philippe Conticini met un pied dans le salé

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Le Sial fête ses 50 ans avec 50 chefs

Philippe Etchebest rejoint Top Chef

Le wagyu japonais en vente en France

Le premier Collège culinaire en région est lancé

Akrame Benallal vise les 20 adresses pour l'Atelier Vivanda

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Édito du journal n° 3402 du 10 juillet 2014 : "Positive attitude"

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