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Nouvelle édition, nouveaux sujets, nouveau directeur
technique… Alain le Cossec, MOF et chef à l'Institut Paul Bocuse, assurera la
direction technique de ce concours. Le nouveau sujet comporte quelques
nouveautés et conserve le foie gras cuit entier. Cette épreuve fait appel à la
technicité du candidat et à la maîtrise de la cuisson du foie. Le travail en
salle continue d'être valorisé avec une découpe devant les jurys.
Concours des créateurs d'émotion, le concours porte bien son nom, les candidats doivent revisiter le foie gras en s'appuyant sur leur vécu et leurs émotions. L'aspect régional prend de l'importance. A la fois traditionnel et moderne, le concours s'enrichit d'une nouvelle épreuve : des recettes adaptées à une restauration plus rapide... Tout un programme !
Le Thème ? Le Foie Gras en 3 services : 2 entrées façon cocktail dînatoire en petites portions : façon club sandwich réinventé et façon petites escalopes. Et une recette traditionnelle de la région d'origine du candidat revisitée au foie Gras. Ce foie gras est obligatoirement cuit entier et servi chaud avec ses accompagnements. Il est présenté aux jurys puis découpé en portions servies à l'assiette.
Le Trophée Masse s'articule autour de 5 sélections régionales de très haut niveau ainsi qu'une sélection européenne pour permettre à 36 candidats maximum, déjà sélectionnés sur recette, de concourir dans leur propre région et de décrocher leur place en finale. Les inscriptions sont ouvertes.
Concours des créateurs d'émotion, le concours porte bien son nom, les candidats doivent revisiter le foie gras en s'appuyant sur leur vécu et leurs émotions. L'aspect régional prend de l'importance. A la fois traditionnel et moderne, le concours s'enrichit d'une nouvelle épreuve : des recettes adaptées à une restauration plus rapide... Tout un programme !
Le Thème ? Le Foie Gras en 3 services : 2 entrées façon cocktail dînatoire en petites portions : façon club sandwich réinventé et façon petites escalopes. Et une recette traditionnelle de la région d'origine du candidat revisitée au foie Gras. Ce foie gras est obligatoirement cuit entier et servi chaud avec ses accompagnements. Il est présenté aux jurys puis découpé en portions servies à l'assiette.
Le Trophée Masse s'articule autour de 5 sélections régionales de très haut niveau ainsi qu'une sélection européenne pour permettre à 36 candidats maximum, déjà sélectionnés sur recette, de concourir dans leur propre région et de décrocher leur place en finale. Les inscriptions sont ouvertes.
Publié par L.C.
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