Recette

A lire : Les meilleurs desserts de France de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée, nous emmène dans son tour de France des desserts pour dévoiler 27 recettes régionales revisitées. Chaque spécialité est...

lundi 28 octobre 2013

A lire : D'esquisses en délices de Serge Gouloumès

Serge Gouloumès, chef exécutif du Mas Candille à Mougins (06), définit son ouvrage comme « Un livre à regarder...D'esquisses en délices ». A travers ses dernières...

vendredi 25 octobre 2013

A lire : La cuisine du Japon de Chihiro Masui et Hanaé Kaédé

Chihiro Masui, journaliste japonaise, et Hanaé Kaédé, professeur de cuisine au Japon, commencent par définir les spécificités de la cuisine japonaise et des traditions...

jeudi 24 octobre 2013

A lire : Recettes de brasserie un savoir-faire à la française de Daniel Galmiche

Daniel Galmiche, chef étoilé installé en Grande-Bretagne et intervenant à la BBC pour des émissions culinaires, publie son premier ouvrage préfacé par Heston Blumenthal....

jeudi 24 octobre 2013

A lire : Tartes de Frédéric Anton et Christelle Brua

Après un premier ouvrage intitulé Petits gâteaux (éditions du Chêne), Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef pâtissière Christelle Brua renouvellent...

jeudi 24 octobre 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Croustillant de caille aux pommes, gratin à l'oseille (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn Pour 8 personnes : - 24 filets de caille - 500 g...

mercredi 23 octobre 2013

A lire : Reflets de France de Loïc Bienassis

Préfacé par Joël Robuchon, l'ouvrage de Loïc Bienassis, spécialiste du patrimoine gastronomique français, rassemble les 250 meilleurs produits et recettes de notre terroir...

mercredi 23 octobre 2013

Recette de chef à chef : Le Gigot d'agneau de lait des Pyrénées piqué d'ail et d'anchois

et rôti à la broche. Une recette de Sylvestre Wahid, l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (83).

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Le Pommélia

Par Christian Scarpellini, restaurant "Le Palinois" - St-Denis-de-Palin (18)

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Marinade de saumon à l'anis sur son caviar pêcheur au concombre

Une recette du chef Harald Wohlfahrt, restaurant Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Simple filet de chevreuil, pommes Calville blanches sautées à l'immortelle

Une recette d'Édouard Loubet, le Domaine de Capelongue à Bonnieux-en-Provence (84). Immortelle : petit cari sauvage aux arômes de cumin.

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Moules de bouchot, palourdes et chorizo cuisinés comme au Pays Basque

Une recette d'Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze à Paris (VIe).

lundi 21 octobre 2013

A lire : Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, propriétaires du restaurant londonien Ottolenghi, rassemblent dans cet ouvrage présenté comme un carnet de voyage culinaire à travers...

lundi 21 octobre 2013

A lire : Desserts & pâtisseries by Leon de Claire Ptak Henry Dimbleby

Après Leon fast food au naturel, les fondateurs de la chaîne de restaurants anglaise Leon publient leur second ouvrage consacré aux desserts et à la pâtisserie. Après une...

mercredi 16 octobre 2013

A lire : Encyclopédie de la gastronomie italienne de Mia Mangolini

Préfacé par Carlo Petrini, fondateur de l'association slow food, L'encyclopédie de la gastronomie italienne de la chef italienne Mia Mangoli rappelle dans une première partie...

mardi 15 octobre 2013

A lire : Les carnets de Julie de Julie Andrieu

Julie Andrieu rassemble dans ce recueil 140 recettes issues de ses 35 voyages effectués dans le cadre de son émission Les carnets de Julie diffusée sur France 3. Son périple...

lundi 14 octobre 2013

À lire : 365 recettes des terroirs de France

Ce recueil rassemble 365 recettes illustrées avec des aquarelles et répertoriées en treize thèmes (apéritifs, entrées, viandes, poissons, plats uniques, desserts et...

vendredi 11 octobre 2013

À lire : À la table de Marie-Antoinette

"À cent lieues de la cour." Michèle Villemur, journaliste culturelle et chroniqueuse gastronomique nous invite À la table de Marie-Antoinette, dans le cadre romanesque et...

vendredi 11 octobre 2013

A lire : 1001 idées pour inviter sans stresser de Camille Depraz

Camille Depraz rassemble dans cet ouvrage 250 recettes assortis de nombreux conseils d'organisation et d'astuces pour recevoir en toute sérénité et adapté à toutes les...

jeudi 10 octobre 2013

À lire : Le Grand Livre Hachette du fait maison

À l'heure où le fait maison retrouve ses lettres de noblesse, les éditions Hachette ont choisi de compiler, dans un ouvrage collectif de 416 pages, 400 recettes illustrées...

mercredi 9 octobre 2013

A lire : Best of de Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin, MOF pâtissier et chocolatier, rassemble dans son best of 10 chocolats et desserts emblématiques présentés en pas à pas comme par exemple la Tarte chocolat...

mercredi 9 octobre 2013

A lire : Macarons de Myriam Darmoni

Dans cet ouvrage consacré aux macarons, Myriam Darmoni commence par donner la recette de base des coques suivi des clés de la réussite pour confectionner des macarons de...

mardi 8 octobre 2013

À lire : En cuisine by chef Simon de Bertrand Simon

Dans cet ouvrage atypique destiné aux professionnels et au grand public, Bertrand Simon, chef du site Internet www.ChefSimon.com, recense 50 techniques culinaires présentées...

lundi 7 octobre 2013

À lire : Recettes de chefs en Boco de Vincent et Simon Ferniot

Imaginé par Vincent et Simon Ferniot, Boco est un concept de restauration proposant pour moins de 15€ des mets crées par 8 chefs de renom servi dans des bocaux en verre. Cet...

jeudi 3 octobre 2013

Lobes d'oursin en tomate filtrée

Une recette de Gérald Passédat, chef du Petit Nice à Marseille (13)

mercredi 2 octobre 2013