Recette

Le Mikado de fruits rouges

Une recette de Gérald Passédat, chef du Petit Nice à Marseille (13)

mercredi 2 octobre 2013

Le Homard en mauve abyssale

Une recette de Gérald Passédat, chef du Petit Nice à Marseille (13)

mercredi 2 octobre 2013

A lire : Infiniment praliné de Delphine Quarante-Bauer

Delphine Quarante-Bauer débute cet ouvrage par un rappel de crèmes de base au praliné dont les crèmes pâtissière, praliné, anglaise et au beurre, sans oublier la pâte à...

mardi 1 octobre 2013

À lire : Éric Briffard Le Cinq

Paru en novembre 2011 aux éditions Glénat, le livre Éric Briffard Le Cinq permettait de découvrir la cuisine du chef 2 étoiles Michelin Éric Briffard au Cinq, le restaurant...

mardi 1 octobre 2013

A lire : Guide de l'amateur de fromages de Marie-Anne Cantin

Marie-Anne Cantin, fromagère-affineuse et créatrice de l'association pour le respect des traditions fromagères françaises, débute ce guide par l'histoire et l'origine des...

lundi 30 septembre 2013

Les produits cultes, de multiples inspirations …

Au moment où plus aucune grande tendance culinaire ne semble donner le "la", il est bon de s'en remettre aux valeurs refuge des consommateurs : les produits cultes. Pour...

vendredi 27 septembre 2013

A lire : Des pizzas pas comme les autres de Marie et Jamie Young

Dans cet ouvrage en forme de food truck, Marie et Jamie Young présentent 48 pizzas de leur concept Pink Flamingo présents à Paris, Bordeaux, Valence en Espagne et Amsterdam....

vendredi 27 septembre 2013

À lire : Le Petit Livre des cocktails d'Yves Esposito

Yves Esposito, chef barman à la Closerie des lilas (Paris, VIe), énumère toutes les astuces pour réussir les meilleurs mélanges à la maison dans Le Petit Livre des cocktails,...

mercredi 25 septembre 2013

A lire : 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner de Camille Depraz

Dans cet ouvrage, Camille Depraz présente 250 recettes gourmandes et économiques classées entre les plats du quotidien, les petits plats du dimanche, les dîners entre amis et...

mercredi 25 septembre 2013

A lire : La cuisine de Sophie et Christian

Sophie Davant, présentatrice de l'émission C'est au programme et du Téléthon sur France 2, et Christian Leclou, chef du Clou de fourchette (Paris, XVIIe), proposent dans...

mardi 24 septembre 2013

A lire : Le camion à tartes de Catherine Kluger

Catherine Kluger livre dans cet ouvrage en forme de food truck les 70 recettes de tartes, soupes, muffins et smoothies proposées dans son restaurant parisien et à bord de son...

mardi 24 septembre 2013

Crumble de lièvre à la betterave, brochette de grillade blanchie et chips de poireaux

Une recette d'Édouard Loubet, le Domaine de Capelongue à Bonnieux-en-Provence (84)

lundi 23 septembre 2013

À lire : Retour de chasse de Jean-François Mallet

Jean-François Mallet, auteur et photographe, rassemble dans ce livre une centaine de recettes simples et originales pour cuisiner le gibier (chevreuil, sanglier, lièvre,...

lundi 23 septembre 2013

A lire : Coupes & découpes de Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter et Lyn Hall

Cet ouvrage écrit en collaboration entre trois chefs étoilés et un professeur de cuisine rassemble les techniques de base de taillage et de découpe des légumes, poissons &...

lundi 23 septembre 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Rouget laqué au citron, salade tiède de légumes d'automne (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 25 mnCuisson : 25 mn Pour 8 personnes : - 24 filets de rouget- 6 jeunes navets- 1...

mercredi 18 septembre 2013

A lire : Ma cuisine de tous les jours de Josée di Stasio

Josée de Stasio, animatrice de l'émission culinaire canadienne Aladistasio, publie dans son troisième livre une sélection d'une centaine de recettes. Classés entre les...

mercredi 18 septembre 2013

A lire : Volver d'Enrique Tirigall

Enrique Tirigall, chef de cuisine et cofondateur du restaurant Volver, rassemble dans cet ouvrage 30 recettes argentines proposées dans les deux Volver parisiens. Après un...

mardi 17 septembre 2013

Recette de chef à chef : L'oeuf bio du Bessin mollet, Lardo di Colonnata, épinard au gruyère de Carrouges, oignons rouges et genièvre

Par Nicolas Fages, Château de Sullly, Bayeux (14)

mardi 17 septembre 2013

A lire : Cuillères et verrines aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Verrines, cuillères et petits plats (Ed. Atlas). Il regroupe 70 recettes salées et sucrées à déguster tout au long du...

lundi 16 septembre 2013

A lire : Recettes de ma vigne de Catherine Bernard et Anne-Sophie Thérond

Catherine Bernard, vigneronne à Saint-Drézéry (34), et Anne-Sophie Thérond, journaliste et auteur culinaire, rassemblent dans cet ouvrage atypique près de 40 recettes pour...

vendredi 13 septembre 2013

À lire : Champignons de Régis Marcon

Régis Marcon, chef triplement étoilé du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43), est venu présenter son dernier ouvrage sur les champignons à Ferrandi...

jeudi 12 septembre 2013

À lire : Le Must de la bonne cuisine d'Éric Frechon

Avec Le Must de la bonne cuisine, le chef Éric Frechon, 3 étoiles Michelin, propose 180 recettes faciles, rapides et peu onéreuses. Classées par thème et réunies dans un...

jeudi 12 septembre 2013

Tour de main : le foie gras en terrine

Les denrées : le foie gras qui a dégorgé pendant 2 heures dans de l'eau glacée additionnée d'un peu de lait, du poivre, du sel, du cognac et du Porto. Inciser à...

jeudi 12 septembre 2013

Le Rouget-barbet juste saisi, tomates, basilic et fleur de thym en vinaigrette tiède aux herbes amères

Une recette de Sylvestre Wahid, l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (83).

mercredi 11 septembre 2013

L'Œuf de poule, eau de tomate servie en consommé clair, jus condiment d'un aïoli en chaud/froid

Une recette de Sylvestre Wahid, l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (83).

mercredi 11 septembre 2013