Recette

Recette de chef à chef : Paris-Brest

Une recette de Thierry Marx pour Badoit Express lors de la Fête de la gastronomie

jeudi 7 novembre 2013

Rémoulade ou ravigote ?

Ces deux sauces ont partie liée mais ne se confondent pas. La lecture d'anciens livres de recettes le prouve.

jeudi 7 novembre 2013

Recette de chef à chef : Perdreau rouge rôti au sésame grillé, velouté de potimarron, choux et trompettes

Une recette de David Guitton, chef de La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon (49).

mercredi 6 novembre 2013

Recette de chef à chef : Selle d'agneau aux salsifis glacés au jus et piment d'Espelette

Une recette de Michaël Fulci, Les Terraillers, Biot (06)

mercredi 6 novembre 2013

A lire : Les Marquis de Ladurée – L'Esprit Chocolat

A travers cette nouvelle marque, David Holder, président de Ladurée, a souhaité mettre en avant le chocolat Ladurée en dévoilant dans cet ouvrage l'histoire du chocolat, les...

mercredi 6 novembre 2013

A lire : Une année en cuisine 100 produits à cuisiner au fil des saisons aux éditions Tana

Cet ouvrage présente près de 240 recettes à déguster au fil des saisons classées par mois et par produit comme les Œufs cocotte aux morilles en avril, le Lapin rôti aux...

mardi 5 novembre 2013

Des petits déjeuners express et originaux : les vôtres

Il n'est parfois pas évident de se lancer dans la confection de petits déjeuners maison lorsque l'on ne dispose pas de véritable cuisine ou d'un local sans extraction. Mais...

lundi 4 novembre 2013

A lire : Best of d'Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic, chef de la maison Pic à Valence, la Dame de Pic à Paris et le Beau Rivage Palace à Lausanne, qualifie sa cuisine d'association de saveurs, préférant définir...

lundi 4 novembre 2013

A lire : Vive le blé noir d'Éric Jubin

Éric Jubin, chef pâtissier de La Chocolaterie de Pont-Aven, sort son premier ouvrage préfacé par Pierre Hermé. 60 recettes sucrées et salées au sarrasin sont ainsi proposées...

jeudi 31 octobre 2013

A lire : Best of de Claire Heitzler

Claire Heitzler, chef pâtissière chez Lasserre (Paris, VIIIe), réunit dans son best of 11 desserts influencés par ses expériences à Tokyo et à Dubaï suivi de...

mercredi 30 octobre 2013

A lire : La cuisine d'Alexandre Dumas de Babette de Rozières

Babette de Rozières, chef du restaurant La case de Babette à Maule (78) et animatrice culinaire sur France O avec Les P'tits plats de Babette et sur France 5 dans l'émission...

mercredi 30 octobre 2013

A lire : L'essentiel du chocolat de Frédéric Bau

Frédéric Bau, directeur de l'École du Grand Chocolat Valrhona, propose en collaboration avec Julie Haubourdin un ouvrage de référence sur le chocolat. La première partie est...

mardi 29 octobre 2013

A lire : Les meilleurs desserts de France de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée, nous emmène dans son tour de France des desserts pour dévoiler 27 recettes régionales revisitées. Chaque spécialité est...

lundi 28 octobre 2013

A lire : D'esquisses en délices de Serge Gouloumès

Serge Gouloumès, chef exécutif du Mas Candille à Mougins (06), définit son ouvrage comme « Un livre à regarder...D'esquisses en délices ». A travers ses dernières...

vendredi 25 octobre 2013

A lire : La cuisine du Japon de Chihiro Masui et Hanaé Kaédé

Chihiro Masui, journaliste japonaise, et Hanaé Kaédé, professeur de cuisine au Japon, commencent par définir les spécificités de la cuisine japonaise et des traditions...

jeudi 24 octobre 2013

A lire : Recettes de brasserie un savoir-faire à la française de Daniel Galmiche

Daniel Galmiche, chef étoilé installé en Grande-Bretagne et intervenant à la BBC pour des émissions culinaires, publie son premier ouvrage préfacé par Heston Blumenthal....

jeudi 24 octobre 2013

A lire : Tartes de Frédéric Anton et Christelle Brua

Après un premier ouvrage intitulé Petits gâteaux (éditions du Chêne), Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef pâtissière Christelle Brua renouvellent...

jeudi 24 octobre 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Croustillant de caille aux pommes, gratin à l'oseille (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn Pour 8 personnes : - 24 filets de caille - 500 g...

mercredi 23 octobre 2013

A lire : Reflets de France de Loïc Bienassis

Préfacé par Joël Robuchon, l'ouvrage de Loïc Bienassis, spécialiste du patrimoine gastronomique français, rassemble les 250 meilleurs produits et recettes de notre terroir...

mercredi 23 octobre 2013

Recette de chef à chef : Le Gigot d'agneau de lait des Pyrénées piqué d'ail et d'anchois

et rôti à la broche. Une recette de Sylvestre Wahid, l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (83).

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Le Pommélia

Par Christian Scarpellini, restaurant "Le Palinois" - St-Denis-de-Palin (18)

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Marinade de saumon à l'anis sur son caviar pêcheur au concombre

Une recette du chef Harald Wohlfahrt, restaurant Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Simple filet de chevreuil, pommes Calville blanches sautées à l'immortelle

Une recette d'Édouard Loubet, le Domaine de Capelongue à Bonnieux-en-Provence (84). Immortelle : petit cari sauvage aux arômes de cumin.

lundi 21 octobre 2013

Recette de chef à chef : Moules de bouchot, palourdes et chorizo cuisinés comme au Pays Basque

Une recette d'Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze à Paris (VIe).

lundi 21 octobre 2013

A lire : Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, propriétaires du restaurant londonien Ottolenghi, rassemblent dans cet ouvrage présenté comme un carnet de voyage culinaire à travers...

lundi 21 octobre 2013