Wim
Janssens, chef du Beluga à Louvain en Belgique, se positionne
en défenseur des produits authentiques provenant de toute l'Europe. Dans cet ouvrage
centré sur le goût, il présente ses produits de prédilection qu'il cuisine au
fil des saisons comme son Tartare de couteaux au Ponzu, moutarde de Gand
Tierenteyn, amandes et oseille sanguine, sa Lotte au cumin cuite dans un
bonito-dashi japonais, risotto de vongole et persil plat italien et son Sabayon
d'Elixir d'Anvers.
La passion du goût de Wim Janssens
Textes : Johan Van Cauwenberge
Photographies : Philippe Debeerst
Édition : Pour parler édition
192 pages
Prix : 26€
Textes : Johan Van Cauwenberge
Photographies : Philippe Debeerst
Édition : Pour parler édition
192 pages
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