Recette

Assiette de légumes de saison

Une recette de Jacky Ribault, Qui plume la lune à Paris (XIe).

vendredi 25 avril 2014

Les Lentilles beluga du Puy, supions, tête de porc et foie de canard

Une recette de Piet Huysentruyt, restaurant Likoké aux Vans (07).

vendredi 25 avril 2014

Sablé gianduja et yuzu

Une recette de Jérémie Le Calvez, La Pomme d'api, Saint-Pol-de-Léon (29).

vendredi 25 avril 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Carré d'agneau confit à l'estragon, coeur de boeuf poêlée et bettes au jus (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Préparation : 20 mn Cuisson : 2 hPour 8 personnes :- 8 carrés d'agneau 4 côtes - 4 tomates...

vendredi 25 avril 2014

Recette de chef à chef : Poulpe à la luciana

Ingrédients pour 4 personnes : - 1,200 kg de petites poulpes - 2 gousses d'ail - 0,700 kg de tomates mondées - 30 g de petits câpres - 0,050 kg d'olives noires -...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : Rillettes de porc fermier

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,250 kg de palette ou de pointe de porc - 0,100 kg de saindoux - 1 feuille de laurier - 1 cuillerée à café de sel - Poivre du moulin ...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : Spaghetti alle vongole

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,600 kg de vongole (clovisses) - 4 gousses d'ail - 1 grosse tomate - 1 bottillon de persil plat - 0,500 kg de spaghetti - 0,10 L d'huile...

jeudi 24 avril 2014

Recette de chef à chef : La Garbure de Pierre

Ingrédients pour 8 personnes : - 1 crosse ou un talon de jambon cru (type Bayonne ou de pays) - 0,050 kg de jambon cru - 0,050 kg de graisse de canard - 2 oignons - 2 à 3...

jeudi 24 avril 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Carré de porc fermier en cocotte, chou frisé et petits lardons (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 15 mn Cuisson : 3 h Pour 8 personnes : - 1 carré de porc 8 côtes - ...

jeudi 24 avril 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé d'églefin au citron confit, poêlée campagnarde (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 8 pavés d'églefin - 2...

jeudi 24 avril 2014

Poitrine de canard de l'huppe braisée, farcement des alpages, hydromel fumé aux polypodes pimentés

Une recette de Raphaël Le Mancq, une étoile Michelin au Sérac, à Saint-Gervais-les-bains (74).

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Rouget croustillant, bohémienne d'aubergines, caramel de chocolat aux câpres et rafraîchi au citron vert

Une recette d'Alexandre Klimenko, une étoile Michelin à Klimenko, à Leucate (11).

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Rouget-barbet de roche grillé à la plancha, Tatin cacahuètes aux endives et cardamome noire, jus d'agrumes au chorizo ibérique

Une recette de Fabien Blanc, une étoile Michelin à La Rémanence à Lyon (69).

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier fumée puis confite, purée de petits pois à la sarriette, raviolis glacés au jus

Une recette de Christophe Billau, Auberge Le Robur (06), 1 étoile Michelin

mercredi 23 avril 2014

Recette de chef à chef : Michelin 2014 : Asperges de Sylvain Erhardt en déclinaison de lait et orange sanguine

Une recette d'Edouard Mignot, une étoile Michelin à Ed. Em à Chassagne-Montrachet (21).

mercredi 23 avril 2014

À lire : Top chef saison 5 les meilleures recettes des candidats et du jury

Après une présentation succincte des candidats de la saison 5 de Top chef 2014, les membres du jury dévoilent leurs recettes avant de céder la place aux 14 espoirs de la...

mardi 22 avril 2014

Saint-Jacques snackées, clemenvilla pelée à vif, feuille de céleri branche, poudre de curry et dés de pain de mie dorés, mousseline de céleri boule, émulsion aux barbes de Saint-Jacques et cacao

Une recette de Cyril Laugier, L'Auberge du paradis à Saint-Amour-Bellevue (71)

mardi 22 avril 2014

Recette de chef à chef : Filet de veau piqué au lard gras et chorizo, pommes de terre fondantes aux écrevisses

Une recette d'Oscar Garcia, La Table d'Uzès (30), une étoile Michelin

mardi 22 avril 2014

Recette de chef à chef : Chèvre fumé, malt et herbes

Une recette de Florent Ladeyn, L'Auberge du Vert Mont à Boeschepe (59)

mardi 22 avril 2014

Bar sauvage, homard breton, citron caviar

Une recette de Pierre Neveu, La Table d'Olivier à Brive (19), une étoile Michelin.

mardi 22 avril 2014

Recette de chef à chef : Bar en écailles grillées aux épices douces

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe)

vendredi 18 avril 2014

Recette de chef à chef : Des rhubarbes et des fleurs

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe)

vendredi 18 avril 2014

Recette de chef à chef : Huîtres en nage glacée

Une recette de Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy à Paris (XVIIe)

vendredi 18 avril 2014

Tour de main : Préparer un pâté en croûte

Envelopper de pâte une terrine devient un plat d'exception, le croustillant de la pâte contrastera avec le fondant de la farce. Pour être plus savoureux le pâté, après...

jeudi 17 avril 2014

À lire : Les pizzas de Maria Luisa de Giovanni Guida

Giovanni Guida, Karine Duprez et Sébastien Yus rassemblent dans cet ouvrage une sélection de recettes italiennes proposées dans leurs cinq restaurants parisiens. Après un...

mercredi 16 avril 2014