Recette

Recette de chef à chef : Pie de poires et fruits secs

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,300 kg de pâte feuilletée (voir le tour de main) - 0,050 kg de farine Garniture : - 0,050 kg de beurre ½ sel - 0,500 kg de poires...

mardi 11 février 2014

À lire : Biscuits et petits gâteaux de notre enfance aux éditions Atlas

Cet ouvrage de 70 recettes regroupe des biscuits secs, des tartelettes et petits gâteaux et des beignets et choux. Il permet de présenter les Croquants au chocolat à...

mardi 11 février 2014

Le café gourmand : un atout gagnant

Cette douceur de fin de repas peut convaincre un client indécis au moment du dessert. S'il est attrayant, celui qui n'aura plus faim se laissera pourtant tenter par ce panel...

mardi 11 février 2014

Recette de chef à chef : Maigre, coco Paimpol, tomate orange, merguez

Une recette de Jérôme Benoît, Il Clandestino, Marseille (13)

lundi 10 février 2014

À lire : De l'Hôtel Matignon à L'hôtel Matignon

Bruno Matignon est un spécialiste reconnu de la cuisine à base d'algues et de plantes culinaires. La vie n'a pas été un long fleuve tranquille pour lui : enfant fragilisé,...

vendredi 7 février 2014

À lire : Trop bon ! Les frites, croquettes et beignets de Patrick Villechaize

Patrick Villechaize et les chefs d'Euro-Toques du Nord-Pas-de-Calais, présentent 45 recettes de frites à consommer en mises en bouche, en plats cuisinés et accompagnements...

jeudi 6 février 2014

Recette de chef à chef : Cappuccino de petits pois

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,15 L de crème liquide - 0,100 kg de mascarpone - 1 oignon nouveau - 0,500 kg de petits pois frais ou surgelés - 2 cuillerées à soupe...

mardi 4 février 2014

Recette de chef à chef : Pannacotta ivoire à la fève de tonka, coulis de fraise

Ingrédients pour 8 personnes : Pannacotta : 0,20 L de lait 0,30 L de crème liquide entière 0,175 kg de chocolat blanc 35 % 4 g de gélatine en feuilles ½ fève de tonka Coulis...

mardi 28 janvier 2014

Recette de chef à chef : Tarte à la carotte et au foie gras, 2001

Ingrédients pour 6/7 personnes : Gelée de citronnelle : - ½ carotte violette - ¼ de carotte - ¼ d'oignon blanc - 5 tomates cerises - 1 tige de citronnelle - 4 feuilles de...

lundi 27 janvier 2014

À lire : Trop bon ! Les fromages de Suisse d'Olivier Samson

Olivier Samson, chef étoilé propriétaire du restaurant La Gourmandière à Vannes (56), présente dans cet ouvrage 30 recettes à base de fromages Suisse. Souhaitant rendre...

vendredi 24 janvier 2014

À lire : Je réussis mes crêpes et galettes de Solange et Jacques Thorel

Jacques Thorel, ancien chef  breton de L'Auberge bretonne à La Roche-Bernard (56), et sa femme Solange consacrent un ouvrage aux crêpes et galettes à réaliser sur une...

jeudi 23 janvier 2014

Recette de chef à chef : Burger gourmand, ketchup de café

Une recette de Richard Toix.

jeudi 16 janvier 2014

Recette de chef à chef : Homard au café et betteraves confites

Une recette de Richard Toix.

jeudi 16 janvier 2014

Recette de chef à chef : Biscuit de Savoie

Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs - 0,025 kg de beurre - 0,050 kg de farine - 0,050 kg de fécule de pomme de terre - 0,100 kg de sucre en poudre - 0,030 kg de sucre...

mardi 14 janvier 2014

À lire : Pomme de terre d'Eric Frechon

Eric Frechon poursuit sa collection d'ouvrages thématiques Un Chef dans ma cuisine avec le lancement d'un nouveau livre de recettes consacré à la Pomme de terre. Il propose...

lundi 13 janvier 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Noix pâtissière d'agneau confite, rouleau croquant à la châtaigne (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 mn Cuisson :2 h Pour 8 personnes : - 4 noix pâtissières d'agneau - 600...

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Ravioles de potimarron au parfum de truffe blanche

Recette de Michel Roth, issue de l'émission Repas de fêtes consacrée au Dîner à l'italienne, diffusée sur Arte entre le 21 décembre 2013 et le 3 janvier 2014 le samedi à...

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Crémeux de maïs, foie gras poêlé, croustillant de grillons au sarrasin, neige de pop-corn et maïs déshydraté

Une recette de David Faure, restaurant Aphrodite, à Nice (06).

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Crabe Royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Galette au sucre

Ingrédients pour 5 personnes : - 0,075 kg de beurre - 0,10 L de crème fraîche - 0,500 kg de pâte à brioche - 0,150 kg de sucre en poudre  Mouler la galette - Bouler la...

lundi 6 janvier 2014

Recette de chef à chef : Oeufs à la couille d'âne

Par Loïc Bienassis.

lundi 6 janvier 2014

À lire : Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie de Kilien Stengel

Présenté comme un dictionnaire chronologique de la gastronomie, Kilien Stengel, auteur gastronomique, retrace dans cet ouvrage les grandes étapes de l'histoire et de...

vendredi 3 janvier 2014

À lire : Jacques Tissot – L'histoire d'un vigneron du Jura d'Annette Vial

Jacques Tissot, propriétaire du domaine Jacques Tissot à Arbois dans le Jura, se raconte en toute humilité auprès d'Annette Vial, ancienne journaliste à l'Est républicain...

mardi 24 décembre 2013

À lire : Traité des vins de France traditions et terroir de Kilien Stengel

Après un premier traité concerné à la gastronomie, Kilien Stengel, auteur gastronomique, propose dans ce nouvel opus une réflexion sur le vin. Dans cette étude, il...

lundi 23 décembre 2013

À lire : Le fermier gourmet - recettes secrètes, le bon goût des produits d'autrefois

Matthew Evan, Nick Haddow et Ross O'Meara, trois fermiers du Sud de la Tasmanie en Australie, rassemblent dans cet ouvrage techniques et recettes pour réaliser soi-même ses...

vendredi 20 décembre 2013