Recette

À lire : La meilleure boulangerie de France – Les recettes à refaire chez soi de Bruno Cormerais & Gontran Cherrier

Bruno Cormerais, MOF boulangerie et propriétaire de son établissement à Bussy-Saint-Georges (77), et Gontran Cherrier, propriétaire de plusieurs boulangeries en France et...

vendredi 6 juin 2014

À lire : Mes petits plats printemps-été de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte, présentateur de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1 et de la chronique À toutes saveurs sur  France Info, rassemble dans cet ouvrage 60...

jeudi 5 juin 2014

Recette de chef à chef : Poulet rôti aux épices et légumes racines

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 poulet de 1,5 kg environ - 4 panais - 4 carottes - 1 petit potimarron - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à soupe d'épices...

jeudi 5 juin 2014

Recette de chef à chef : Mille-feuille

Ingrédients pour 6 personnes : Pâte feuilletée : - 0,250 kg et 0,120 kg de beurre - 0,22 L de lait entier - 0,500 kg de farine - 12 g de sel Crème pâtissière : - 8 jaunes...

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Cannelloni de concombre et tartare d'huître, crème acidulée iodée

La recette du chef Gabriel Degenne, Château de la Bégude à Opio (06)

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Suprêmes de pigeon rôtis, les cuisses cuites longuement, grosses tranches de tomates Hector, pulpe d'échalotes au citron vert

Une recette de Thomas L'Hérisson, Auberge Saint-Jean à Saint-Jean-de-Blaignac (33), une étoile Michelin.

mercredi 4 juin 2014

À lire : Le produit à l'honneur de Denis Fétisson

Denis Fétisson, chef-propriétaire de La Place de Mougins, rend hommage à ses racines en rassemblant dans cet ouvrage ses produits de prédilection que lui ont appris à...

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Réginelle de homard et asperges vertes, crème mousseuse aux crustacés et éclats de truffe

Une recette de Christophe Quéant, Restaurant Christophe Quéant au Château de Pommard (21), une étoile Michelin.

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Escargots de Bourgogne cuisinés en cocotte

Une recette d'Alain Souliac, une étoile Michelin au Cep à Fleurie (69).

mardi 3 juin 2014

Recette de chef à chef : Lotte cuite basse température, pâte de sésame noir, fraîcheur de mangue

Une recette de Thierry Seychelles, Roscanvec à Vannes (35), une étoile Michelin.

mardi 3 juin 2014

Recette de chef à chef : Barbue de petit bateau, chicorée et bergamote fraîche

Une recette de Christophe Bocquillon, Le Jardin des remparts, Beaune (21)

mardi 3 juin 2014

Recette de chef à chef : Dariole de foie gras et son homard à la grémolata vadouvan, avec sa bisque de homard, purée de carottes à l'orange et curcuma, brunoise de courgettes

Une recette de Philippe Michel, La Marande, Montbellet

mardi 3 juin 2014

Recette de chef à chef : Homard breton exotique

Une recette de Camille Constantin, Le Moulin des quatre saisons à La Flèche (72), une étoile Michelin.

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef : Bouillabaisse borgne, oeuf fermier poché, croûtons, aïoli et brandade à l'anis

Une recette de Mathias Dandine, Le Saint-Estève au Tholonet (13).

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef : Agneau des Pyrénées, légumes épicés

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (51), 3 étoiles Michelin.

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef : Gaspacho de concombre, coco et curry, homard de Bretagne, caviar du Val d'Aran et fromage frais

Une recette de José Manuel Miguel, Goust (Paris, Ier), une étoile Michelin.

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef : Langoustines en spaghettis croustillants, nougatine d'orange, crème d'ail

Une recette de Maxime Deschamps, Château de Mirambeau, Mirambeau (17)

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef :Carottes, navets, céleris rave aux épices. Crevettes sauvages basse température au citron vert. Pâquerettes, chorizo fort. Emulsion carotte/betterave rouge.

Par Thierry Pszonka - chef "Table de Haute-Serre" - Château de Haute-Serre, Cleurac (46)

mercredi 28 mai 2014

À lire : Desserts pâtissiers comme un chef de Thomas Feller

Après un premier ouvrage consacré aux bases de la pâtisserie française, Thomas Feller réserve ce livre aux personnes confirmées qui souhaitent se perfectionner dans la...

mardi 27 mai 2014

Mignardises : recette des bouchées West-Linzer

Difficulté : ** Temps de préparation : 20 minutes + repos 1 heure Temps de cuisson : 20 minutes par fournée  Pour une vingtaine de bouchées :   - 125 g de beurre -...

lundi 26 mai 2014

Recette de chef à chef : Fricassée de ris d'agneau et d'escargots aux pieds de moutons à la crème et échalotes

Par Christian Scarpellini - chef de cuisine "Le Palinois" - Saint-Denis-de-Palin (18)

lundi 26 mai 2014

À lire : Cuisine d'Azerbaidjan de Leyla Rakhmanova

Leyla Rakhmanova dévoile dans cet ouvrage franco-anglais les spécificités de la cuisine de son pays composée de riz pilafs, de plats à base de viande, de dolmas soit des...

lundi 26 mai 2014

À lire : Pâtisserie premiers pas de Thomas Feller

Thomas Feller propose dans cet ouvrage consacré à la pâtisserie de présenter une technique culinaire par recette pour maîtriser les bases de la pâtisserie française. Les 50...

vendredi 23 mai 2014

À lire : Le bon livre de la cuisine – recettes pour tous les jours de Natacha Burtinovic

Natacha Burtinovic et les 50 chefs de l'Atelier des sens rassemblent dans cet ouvrage 300 recettes de finger food, légumes et féculents, poissons et crustacés, viandes...

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Légumes de printemps à l'anchois et fleur d'oranger

Une recette de Nicolas Decherchi, une étoile Michelin au restaurant Paloma à Mougins (06).

jeudi 22 mai 2014