Recette

Recette de chef à chef : Saumon de Cherbourg à la parisienne, macédoine de légumes au saumon fumé

Une recette de Virginie Basselot, Saint James à Paris (XVIe), une étoile Michelin.

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Encornets à la plancha, chorizo de bellota, encre et pomme purée à l'huile de combava

Une recette de Pierre-Louis Marin, l'Auberge du Cellier à Montner (66), une étoile Michelin.

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Carpaccio de mulet aux oursins de pleine mer

Une recette d'Adrien Trouilloud, Rech à Paris (XVIIe), une étoile Michelin.

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Sole meunière en croûte de pain au lard Antica et truffe noire, étuvée de chou, jus à l'anguille fumée

Une recette d'Arnaud Faye, La Table du Connétable à Chantilly (60), deux étoiles Michelin.

mercredi 21 mai 2014

À lire : Grands classiques comme un chef de Mélanie Martin

Après un premier ouvrage consacré aux bases de la cuisine française, Mélanie Martin propose un ouvrage plus complexe dans la collection L'école de la cuisine pour les...

mercredi 21 mai 2014

À lire : Grands classiques premiers pas de Mélanie Martin

Mélanie Martin présente dans cet ouvrage 70 techniques réparties dans 50 recettes illustrées en pas à pas pour acquérir les bases de la cuisine française. Réaliser des...

mercredi 21 mai 2014

Recette de chef à chef : Carpaccio de gamberoni du golfe de Gênes, sommités et velouté Dubarry

Une recette de Julien Gatillon, Le 1920, Megève (74), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Soupe à la daurade royale et aux nouilles fines sômen

Une recette de Shun Miyahara, restaurant Okuda à Paris (VIIIe), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Boeuf filet d'Angus tataki, wok de nouilles et légumes sautés

Recette de Françoise Mutel, La maison dans le parc à Nancy (54), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

Une recette d'Olivier Nasti, 64° à Kaysersberg (68), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Ris d'agneau doré, carottes acidulées aux graines de moutarde

Une recette de Nicolas Sale, Le Kintessence à Courchevel (73), 2 étoiles Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : La Coque meringuée, glace au cognac et confit praliné

Une recette de David Boyer, le Château de la Cazine à Noth (23), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Poivrons farcis à la russienne

Ingrédients pour 4 personnes : - 3 gros poivrons verts - 0,200 kg d'oseille - 1 kg de tomates bien mûres - 2 gros oignons - 1 petit bulbe de fenouil - 1 citron - 0,100 kg de...

mardi 20 mai 2014

À lire : Les glaces de La Martinière de François Xavier Cathala

Préfacé par Gaston Lenôtre, cet ouvrage rassemble près de 30 recettes emblématiques de ce maître glacier de renom implanté à l'île de Ré depuis 1970. François-Xavier...

vendredi 16 mai 2014

Rechette de chef à chef : Le bar de ligne cuit à l'unilatéral au miso blanc, palourdes et fine purée de chou-fleur caramélisé, marmelade de yuzu

Une recette d'Arnaud Tabarec, Sea Sens à Cannes (06), une étoile Michelin.

jeudi 15 mai 2014

Recette de chef à chef : Cabillaud étuvé, huile de noix, oignons au vinaigre, vinaigrette aux oeufs, carottes et herbes sauvages

Une recette de Sylvain Joffre, En pleine nature à Quint-Fonsegrives (31), une étoile Michelin.

jeudi 15 mai 2014

Recette de chef à chef : Pavé de queues de crevettes rouges de San Remo, mini-fenouils, agrumes de la Riviera et herbes de Provence

Une recette de Paolo Sari, Restaurant Elsa à Monaco, une étoile Michelin.

jeudi 15 mai 2014

Recette de chef à chef : Dôme au chocolat

Une recette de Masafumi Hamano, une étoile Michelin au 14 février à Saint-Amour-Bellevue (71).

jeudi 15 mai 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de limande meunière, écrasé de Roseval et salade d'épinards (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 16 filets de limande - 1...

mercredi 14 mai 2014

À lire : Cuisiner les produits méditerranéens d'Edda Onorato

Edda Onorato, auteure du blog Un déjeuner de soleil et photographe culinaire, dévoile 130 recettes inspirées des traditions culinaires de la Provence, de l'Italie, de...

mercredi 14 mai 2014

Pâtes de coeur de palmier pupunha

Une recette d'Helena Rizzo, Restaurant Maní à São Paulo, Brésil.

mercredi 14 mai 2014

Recette de chef à chef : Tarte aux pommes et compote à la vanille

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,300 kg de pâte sucrée (voir le Tour de main) - 0,050 kg de farine pour le travail Compote à la vanille : - 0,600 kg de pommes golden...

mardi 13 mai 2014

Recette de chef à chef : Endive de pleine terre, comté, panchetta

Une recette de Bertrand Grébaut, une étoile Michelin à Septime (Paris, XIe).

mardi 13 mai 2014

Recette de chef à chef : Saint-Jacques, purée de panais vanillée, aziminu, corail et salicornes

Une recette d'Éric Jambon, une étoile Michelin au Domaine des Séquoias à Ruy (38).

mardi 13 mai 2014

Recette de chef à chef : Pigeonneau rôti, gnocchi de betterave rouge à la cannelle cassia, cuisses croustillantes à la cazette de noisette

Une recette de Louis-Philippe Vigilant, une étoile Michelin à Loiseau des ducs à Dijon (21).

mardi 13 mai 2014