Recette

À lire : Mon marché en bocaux de Bénédicte Boudassou

Bénédicte Boudassou propose une sélection de 40 recettes de fruits et de légumes de saison pour réaliser soi-même des conserves, confitures, gelées, curds et autres...

lundi 23 juin 2014

À lire : Grillades et barbecues de Rachel Lane

Rachel Lane rassemble dans cet ouvrage 80 recettes de grillades et de barbecues inspirées de la cuisine sud-américaine. Classées entre les amuse-bouches & entrées,...

vendredi 20 juin 2014

À lire : Végétarien d'Émilie Perrin

Émilie Perrin débute cet ouvrage consacré à la cuisine végétarienne par quelques recettes de bases comme la pâte feuilletée, les tortillas de blé et le  tofu avant de...

jeudi 19 juin 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de pigeon poêlé au chorizo, Mijoté de poivrons aux oignons et pomme royal gala (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 16 filets de pigeon - 150...

mercredi 18 juin 2014

Recette de chef à chef : Falafels

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,200 kg de farine de fèves - 0,150 kg de farine de pois chiche - 0,075 kg de farine de blé - 5 gousses d'ail - 2 gros oignons - 2...

mardi 17 juin 2014

Recette de chef à chef : Pavé de loup sauvage de Méditerranée grillé au piment d'Espelette, compotée de fenouil et tomates cerises crues et cuites...

... sauce vierge de coques et moules à l'anis étoilé. Une recette de Jérôme Héraud, Le Cantemerle à Vence (06).

vendredi 13 juin 2014

À lire : Provence d'Estérelle Payany

Estérelle Payany débute cet ouvrage consacré à la cuisine provençale par le rappel de quelques techniques de base présentées en pas à pas pour préparer des fonds...

vendredi 13 juin 2014

À lire : Dans ma cuisine d'Alix Lacloche

Alix Lacloche, chef à domicile et traiteur, rassemble dans cet ouvrage ses 30 recettes de prédilection inspirée par les souvenirs de son enfance et ses voyages dans le...

jeudi 12 juin 2014

Filet de grondin poêlé, crémeux à la vanille Bourbon, écrasé de céleri-rave

Une recette de Cédric Calzia, chef de la Table du vallon, Hôtel Les Mas du grand vallon à Mougins (06).

jeudi 12 juin 2014

À lire : Glaces by Glaces glazed d'Henri Guittet

Henri Guittet livre dans cet ouvrage très second degré les recettes de glaces et sorbets qu'il propose au sein de sa boutique (Paris, IXe) et de son Ice truck. Attiré par...

mercredi 11 juin 2014

Akrame Benallal invité par le guide Michelin à cuisiner au Square culinaire

C'est la première fois que le guide Michelin invite des chefs à cuisiner sur le Square culinaire du Salon du livre à Paris. Il étaient nombreux à suivre la démonstration d'...

mardi 10 juin 2014

À lire : Recettes ch'tis d'Audrey Le Goff

Audrey Le Goff débute son ouvrage par les recettes de bases de la cuisine des Ch'tits avant de s'attaquer aux grands classiques de la cuisine du Nord. Elle décline les...

mardi 10 juin 2014

À lire : La meilleure boulangerie de France – Les recettes à refaire chez soi de Bruno Cormerais & Gontran Cherrier

Bruno Cormerais, MOF boulangerie et propriétaire de son établissement à Bussy-Saint-Georges (77), et Gontran Cherrier, propriétaire de plusieurs boulangeries en France et...

vendredi 6 juin 2014

À lire : Mes petits plats printemps-été de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte, présentateur de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1 et de la chronique À toutes saveurs sur  France Info, rassemble dans cet ouvrage 60...

jeudi 5 juin 2014

Recette de chef à chef : Poulet rôti aux épices et légumes racines

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 poulet de 1,5 kg environ - 4 panais - 4 carottes - 1 petit potimarron - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à soupe d'épices...

jeudi 5 juin 2014

Recette de chef à chef : Mille-feuille

Ingrédients pour 6 personnes : Pâte feuilletée : - 0,250 kg et 0,120 kg de beurre - 0,22 L de lait entier - 0,500 kg de farine - 12 g de sel Crème pâtissière : - 8 jaunes...

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Cannelloni de concombre et tartare d'huître, crème acidulée iodée

La recette du chef Gabriel Degenne, Château de la Bégude à Opio (06)

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Suprêmes de pigeon rôtis, les cuisses cuites longuement, grosses tranches de tomates Hector, pulpe d'échalotes au citron vert

Une recette de Thomas L'Hérisson, Auberge Saint-Jean à Saint-Jean-de-Blaignac (33), une étoile Michelin.

mercredi 4 juin 2014

À lire : Le produit à l'honneur de Denis Fétisson

Denis Fétisson, chef-propriétaire de La Place de Mougins, rend hommage à ses racines en rassemblant dans cet ouvrage ses produits de prédilection que lui ont appris à...

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Réginelle de homard et asperges vertes, crème mousseuse aux crustacés et éclats de truffe

Une recette de Christophe Quéant, Restaurant Christophe Quéant au Château de Pommard (21), une étoile Michelin.

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Escargots de Bourgogne cuisinés en cocotte

Une recette d'Alain Souliac, une étoile Michelin au Cep à Fleurie (69).

mardi 3 juin 2014

Recette de chef à chef : Lotte cuite basse température, pâte de sésame noir, fraîcheur de mangue

Une recette de Thierry Seychelles, Roscanvec à Vannes (35), une étoile Michelin.

mardi 3 juin 2014

Recette de chef à chef : Barbue de petit bateau, chicorée et bergamote fraîche

Une recette de Christophe Bocquillon, Le Jardin des remparts, Beaune (21)

mardi 3 juin 2014

Recette de chef à chef : Dariole de foie gras et son homard à la grémolata vadouvan, avec sa bisque de homard, purée de carottes à l'orange et curcuma, brunoise de courgettes

Une recette de Philippe Michel, La Marande, Montbellet

mardi 3 juin 2014

Recette de chef à chef : Homard breton exotique

Une recette de Camille Constantin, Le Moulin des quatre saisons à La Flèche (72), une étoile Michelin.

lundi 2 juin 2014