Recette

Tour de main : Braiser des endives

Photos : Marcel Mattiussi - stylisme : Pillivuyt 1 Les denrées : endives, beurre, citron, sel, sucre, papier sulfurisé. 2 Parer les endives : couper la pointe...

mercredi 24 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Réveil des sens : l'Ananas et la Tomate

Philippe Mille et Arthur Fèvre« Le Parc » et « Le Jardin »,  Domaines Les Crayères,  2**,  Reims   Recette pour 4 personnes   L'amertume Confiture tomates...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Figues rôties en feuilles, crème de borniambuc

Cédric Grolet (Le Meurice à Paris) et Yann Couvreur (La Scène à Paris) Recette pour 4 personnes Ingrédients Sirop infusé à la feuille de figuier : 1 l d'eau 100 g de...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Citron de Menton givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit

Laurent Jeannin (Le Bristol à Paris) Recette pour 6 personnes   Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 24 h Temps de cuisson pour la...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : La figue de Solliès, excentrique, rafraîchie au cidre de glace

Eric Finon et Gabriel Rochard (Lenôtre Mougins) Recette pour 5 personnes Pâte sucrée 15 g sucre glace 33 g de beurre 12 g oeuf entier 5 g de poudre amande 62...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Gâteau de crêpes soufflées, confit de framboises fraîches

Lilian Bonnefoi (Hôtel du Cap - Eden Roc au Cap d'Antibes) Recette pour 4 personnes Ingrédients -       500 g de lait -       160 gr de jaunes d'oeufs -      ...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Pannacotta de lait de riz aux figues rouges et perles de Génépi

Virginie Guitard (L'Art des Mets, chef à domicile) et Christelle Brua (Le Pré Catelan à Paris) Recette pour 4 personnes Moelleux chocolat 75 g de riz Basmati 1 litre de...

mardi 23 septembre 2014

Cuisiner le foie gras en habits de fête

Qu'il soit de canard ou d'oie, il demeure une pièce maîtresse et incontournable de tous les repas de fêtes. Voici quelques recettes pour mettre en valeur ce produit noble.

lundi 22 septembre 2014

À lire : Tradi trendy de Coralie Ferreira

Coralie Ferreira sort un ouvrage de 50 recettes qui mêle la tradition à la modernité. Elle propose 25 plats traditionnels qu'elle choisit ensuite de revisiter en utilisant...

lundi 22 septembre 2014

Recette de chef à chef : Minestrone

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,100 kg de parmesan gratté - 1 oignon - 2 branches de céleri - 0,200 kg de haricots borlotti ou coco roses (en conserve) - ½ bouquet de...

vendredi 19 septembre 2014

À lire : Mon Paris sucré de Caroline Mignot

Caroline Mignot, journaliste gastronomique à L'Hôtellerie Restauration, a sillonné la capitale pour dévoiler dans ce guide gourmand et coloré ses 150 adresses préférées de...

vendredi 19 septembre 2014

À lire : Happy gaufres ! de Claire Tellier

Après le rappel des recettes de base de la pâte à gaufre salée et sucrée et de la gaufre liégeoise, Claire Tellier rassemble dans ce petit ouvrage près de 30 recettes de...

jeudi 18 septembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Matelote de roussette au syrah, oignons rouges et raisins confits (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 700 g d'oignons rouges -...

mercredi 17 septembre 2014

À lire : Michalak Masterbook de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef pâtissier et créateur de la Michalak Masterclass, rassemble dans cet ouvrage les recettes et astuces développés lors de ses masterclass ou la...

mercredi 17 septembre 2014

À lire : Angel cakes de Coralie Ferreira

Coralie Ferreira sort un ouvrage sur l'angel cake soit un gâteau des anges composé d'une génoise très légère, d'un coeur de chantilly et surmonté d'un coulis de fruits ou...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Gâteaux magiques d'Aurélie Desgages

Aurélie Desgages propose un ouvrage consacré au gâteau magique, cette pâtisserie composée de trois préparations avec un flan pâtissier, une partie crémeuse et un biscuit...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Pavlovas de Trish Deseine

Trish Deseine consacre un ouvrage à la pavlova cette pâtisserie contenant de la meringue, de la crème fouettée et de fruits. Après un rappel de la recette de base et de ses...

mardi 16 septembre 2014

À lire : Les basiques de la pâtisserie aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Mon atelier de pâtisserie parue également chez Atlas Editions. Il permet d'appréhender les techniques de base de la...

lundi 15 septembre 2014

À lire : La fabrique de tartes de Catherine Kluger

Cinq ans après l'ouverture de sa Fabrique de tartes (Paris, XI), Catherine Kluger sort son premier ouvrage de recettes. Après le rappel des techniques de base de...

vendredi 12 septembre 2014

À lire : Le meilleur pâtissier – La bible de la gourmandise

Cet ouvrage regroupe les recettes phares de l'émission culinaire Le meilleur pâtissier diffusée sur M6. Les 200 meilleures créations de ces pâtissiers amateurs sont...

jeudi 11 septembre 2014

À lire : Subtile vanille de Nathalie Helal

Nathalie Helal, journaliste et auteure de livres culinaires, propose un ouvrage dédié à la vanille, cette épice qui rehausse de nombreux plats de poissons, crustacés,...

mercredi 10 septembre 2014

Recette de chef à chef : Profiteroles de noix de Saint-Jacques façon flamiche revisitée, crème de ciboulette au Noilly et fumet de poisson

Par Christian Scarpellini, chef de cuisine – restaurant Le Palinois - Saint-Denis-de-Palain (18)

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache

Une recette de Frédéric Morel, chef de la Villa Spicy (Paris, VIII).

mardi 9 septembre 2014

À lire : Tapas et petites bouchées aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Verrines, cuillères et petits plats parue également chez Atlas Editions.  Il présente une sélection de 70 tapas et de...

mardi 9 septembre 2014

Recette de chef à chef : Raviolis de chèvre du Haut-Var légèrement fumé, consommé d'agneau aux aromates et oignons rouges, chou rouge, chou de bruxelles & myrtilles

Recette de Jérémy Czaplicki, chef des trois restaurants du Château de Berne à Lorgues (83)

mardi 9 septembre 2014