Recette

Recette de chef à chef : Filet de saint-pierre cuit sur la peau, pousses d'épinards au parmesan, émulsion piment doux fumé, fins copeaux de chorizo

Une recette de Guy Martin, Le Grand Véfour à Paris (Ier).

mardi 21 octobre 2014

Recette de chef à chef : Langoustines juste saisies, courge butternut relevée au poivre du Népal, vinaigrette à la betterave

Une recette de Guy Martin, Le Grand Véfour à Paris (Ier).

mardi 21 octobre 2014

À lire : Riz de Frédéric Anton & Christelle Brua

Après Petits gâteaux, Pommes de terre et Tartes (Éditions du Chêne), Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef pâtissière Christelle Brua dévoilent...

mardi 21 octobre 2014

Recette de chef à chef : Fleur de capucine et chantilly vanille, comme un cornet

Par Nicolas Fages, chef de cuisine, Château de Sully", Bayeux (14)

mardi 21 octobre 2014

À lire : Le grand manuel du pâtissier de Mélanie Dupuis & Anne Cazor

Destiné aux élèves de CAP pâtisserie, cet ouvrage permet d'appréhender les bases de la pâtisserie; les différentes recettes de gâteaux, entremets, tartes, choux de...

lundi 20 octobre 2014

À lire : Qui sera le prochain grand pâtissier – Le livre de recettes de la gagnante Ophélie Bares

Ophélie Bares, lauréate de la deuxième saison de l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier diffusée sur France 2, dévoile ses recettes du concours et ses propres...

vendredi 17 octobre 2014

À lire : Sensations choux de Philippe Conticini

Philippe Conticini, chef pâtissier et co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves, s'est inspiré de la recette de base de la pâte à choux pour proposer de nouvelles sensations...

jeudi 16 octobre 2014

À lire : Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine

Régis Marcon, chef triplement étoilé du restaurant Régis & Jacques Marcon situé à Saint-Bonnet-le-Froid (43), publie un nouvel ouvrage consacré à la transmission et...

mercredi 15 octobre 2014

Recette de chef à chef : Brouillade d'oeufs de poule à la truffe noire

Ingrédients pour 4 personnes : - 12 oeufs - 0,100 kg de beurre - 0,10 L de crème - Truffes noires : à votre convenance, selon vos moyens - Sel fin, poivre du moulin  ...

mardi 14 octobre 2014

À lire : La Confiserie de Christophe Felder

Après un premier workshop consacré aux petits gâteaux, Christophe Felder publie un ouvrage pédagogique sur la confiserie nous entraînant ainsi dans son atelier de...

mardi 14 octobre 2014

À lire : les apéros des chefs Philippe Gauvreau et Pierre Orsi

Les deux chefs lyonnais dévoilent leurs meilleures recettes dans deux ouvrages parus au sein de la nouvelle collection culinaire des Éditions de Saxe.

lundi 13 octobre 2014

À lire : Macarons de la Maison Ladurée

Produit emblématique de la Maison Ladurée, ce petit gâteau rond et moelleux croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur est mis à l'honneur dans cet ouvrage qui dévoile...

lundi 13 octobre 2014

À lire : Saveur Rhône-Alpes– Géographie d'une région gourmande

Réalisé en partenariat avec la région Rhône-Alpes, Saveur Rhône-Alpes dresse un inventaire gourmand de la filière agroalimentaire et gastronomique de cette région qui...

vendredi 10 octobre 2014

À lire : Amandine Chaignot

Ancienne chef du Raphael (Paris, XVIe) et jurée de l'émission MasterChef, Amandine Chaignot publie son premier ouvrage aux éditons du Chêne, préfacé par Chihiro Masui et...

jeudi 9 octobre 2014

Recette de chef à chef : Lasagne de tomate au chèvre frais, olives noires et basilic, beignets d'anchois

Par Julien Allano, La Mirande, 4 place de l'Amirande, Avignon (84)

mercredi 8 octobre 2014

À lire : Bien dîner en rentrant du boulot de Yannick Alléno et Malakoff Médéric

Après le succès des 3 premières éditions de Bien déjeuner dans ma boîte, Malakoff Médéric, société d'assurance, et Yannick Alléno publient un nouveau livre de recettes...

lundi 6 octobre 2014

À lire : La cuisine du gibier – mes recettes de chefs de Patrick Beauchet

Préfacé par Yves Delplace, chef de l'Hôtel Matignon de 1985 à 20008, l'ouvrage du chef Patrick Beauchet rassemble 70 recettes émanant de nombreux professionnels pour...

vendredi 3 octobre 2014

À lire : Les carnets de Julie Tome 2 de Julie Andrieu

Après le succès de son premier tome, Julie Andrieu publie un deuxième carnet de voyage gourmand, voyage qu'elle effectue au volant de sa Micheline dans le cadre de son...

jeudi 2 octobre 2014

Recette de chef à chef : Moelles de celtuce dite 'laitue-asperge' cuite au beurre ; du beurre noisette et de la peau de lait

Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12).

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Des contreforts du Larzac, l'omble chevalier poêlé à l'huile d'olive, les cerises folfer aigres-douces et jus de déglaçage, bouquet anisé

Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12).

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes : Appareil à clafoutis : - 1 oeuf - 3 jaunes d'oeufs - 0,20 L de crème épaisse - 0,20 L de lait entier - 0,120 kg de sucre en poudre - 0,050...

mercredi 1 octobre 2014

Le potage, un plat divers

La cuisson des légumes en pot a longtemps été l'une des bases de l'alimentation. En fonction des conditions matérielles, on y ajoutait de la viande, de la charcuterie ou des...

mardi 30 septembre 2014

À lire : La cuisine marocaine de mère en fille de Touria Agourram

Préfacé par Fatema Mernissi, l'ouvrage de Touria Agourram se présente comme un voyage sur l'art culinaire marocain. À travers ses 210 recettes et variantes transmises de...

lundi 29 septembre 2014

La technique de Christian David : la découpe du canard colvert

Le Grand Véfour propose très peu de techniques en salle. "Ca demande du temps et de la main d'oeuvre. Mais, bien sûr, on fait des découpes ou flambages sur demande du...

vendredi 26 septembre 2014

À lire : Indiana Café - La cuisine tex-mex

Richard Alexandre et Jean-Claude Asse, les créateurs de la chaîne de restaurants Indiana Café rassemblent dans cet ouvrage plus de 60 recettes de plats et de cocktails...

vendredi 26 septembre 2014