À lire : Espumas & Chantilly de Paul Simon

Publié le 06 novembre 2014 à 11:24
Paul Simon dévoile dans cet ouvrage les techniques pour confectionner espumas et chantilly au siphon. Il commence par expliquer le matériel nécessaire et donne des conseils pour réaliser des préparations aériennes et savoureuses. Il propose 160 recettes de cocktails, entrées, plats chauds, desserts et digestifs permettant de préparer un Tartare de légumes & anchois mousse de roquette, un Boudin espuma pomme et des Fraises chantilly de basilic.

Espumas & Chantilly de Paul Simon
Photographies : Iris Stone
190 pages
Édition : Marabout
Prix : 12.90€
Recette

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