Paul Simon dévoile dans cet ouvrage
les techniques pour confectionner espumas et chantilly au siphon. Il commence par expliquer
le matériel nécessaire et donne des conseils pour réaliser des préparations aériennes
et savoureuses. Il propose 160 recettes de cocktails, entrées, plats chauds, desserts
et digestifs permettant de préparer un Tartare de légumes & anchois mousse de
roquette, un Boudin espuma pomme et des Fraises chantilly de basilic.
Espumas & Chantilly de Paul Simon
Photographies : Iris Stone
190 pages
Édition : Marabout
Prix : 12.90€
Espumas & Chantilly de Paul Simon
Photographies : Iris Stone
190 pages
Édition : Marabout
Prix : 12.90€
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