Christophe
Adam,
chef pâtissier et créateur fondateur de l'Éclair de
Génie et d'Adam's, consacre son dernier
ouvrage au caramel en hommage à sa région natale, la Bretagne. Il commence par rappeler
les différents types de sucre, leur utilisation et la cuisson avant de présenter
150 recettes de gestes et techniques. Le caramel est ensuite décliné de multiples façons avec de nombreuses variantes : classique, croquant, onctueux, crémeux, fruités, avec
du chocolat, sous forme de snack, venu d'ailleurs, de son enfance et en bonbon. Christophe Adam propose aussi bien un Moelleux au caramel, qu'un Éclair frangipane-caramel en
passant par une Tartelette chocolat-caramel.
Caramel de Christophe Adam
Photographies : Laurent Fau
Éditions de La Martinière
400 pages
Prix : 35€
Caramel de Christophe Adam
Photographies : Laurent Fau
Éditions de La Martinière
400 pages
Prix : 35€
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