Recette

Recette de chef à chef : Mousse d'asperges au gaspacho à l'huile d'olive des Baux

André Amédée MALE - L'Estanque - 30700 Saint-Maximin - Prix Prospère Montagné

vendredi 23 janvier 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de rascasse en tapenade d'olives noires, nage de légumes croquants, espuma de navet (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 10 + 20 min Pour 8 personnes : - 16 filets de rascasse ...

mercredi 21 janvier 2015

Saint-Jacques, gambas, shiitake comme un cannelloni

Une recette de Paul Gouzien, restaurant Nama, Bordeaux

vendredi 16 janvier 2015

Salade de homard à la coréenne

Une recette de Pierre Sang Boyer (Pierre Sang in Oberkampf).

jeudi 15 janvier 2015

La cuisine au vin a encore de l'avenir

La France est le pays des grands vins. Sa gastronomie les a intégrés dans des plats en sauce qui font partie intégrante du patrimoine. Mais à l'heure actuelle, ces grands...

mercredi 14 janvier 2015

Fondue de la mer

Préparation : 5 min (+ décongélation la veille) Cuisson : 25 min (+ 1 à 2 min par tournée)

mercredi 14 janvier 2015

Lapin sauce express au vin rouge

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

mercredi 14 janvier 2015

La technique de François Pipala : la découpe de la Poularde en vessie

Le directeur de salle de l'Auberge du Pont de Collonges présente l'une des techniques la plus réputée du restaurant trois étoiles Michelin.

vendredi 9 janvier 2015

À l'ardoise ce mois-ci: Aiguillettes de poularde et noix de Saint-Jacques, riz de l'Himalaya façon pilaf, jus de santenay caramélisé

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 minCuisson : 120 min Pour 8 personnes : - 16 aiguillettes de poularde- 24...

mercredi 31 décembre 2014

Recette de chef à chef : Pissaladière

Ingrédients pour 6/8 personnes : - 0,300 kg de pâte à pain - De la farine pour fleurer Garniture : - 1 kg d'oignons - Des herbes de Provence - 0,10 L d'huile d'olive - 15/16...

lundi 29 décembre 2014

Truite marinée au thé Matcha, tarama truffé, vinaigrette d'algues au rocoto

Une recette de Lucas Felzine (Uma, Paris Ier)

mercredi 17 décembre 2014

Pêche Melba – voix divine

Ce dessert revisité a été réalisé par des jeunes dans le cadre du projet « La gastronomie française d'avant 1914 », initié par l'Institut français Düsseldorf, en Allemagne.

lundi 15 décembre 2014

Recette de chef à chef : La crème d'amour, gelée ylang-ylang et mangue

Ingrédients pour 5 personnes : - 4 jaunes d'oeufs - 0,20 L de crème liquide à 35 % - 0,10 L de jus de fruits de la passion frais (3 cuillères à soupe) - 1 mangue fraiche -...

vendredi 12 décembre 2014

À lire : Anne-Sophie du Meilleur pâtissier

Cet ouvrage regroupe les recettes d'Anne-Sophie, la gagnante de la troisième saison du Meilleur pâtissier diffusée sur M6 en 2014. Jugée par Cyril Lignac et la bloggeuse...

lundi 8 décembre 2014

Recette de chef à chef : Canard de la Dombes aux pêches Bellini, fondue de févettes et pommes liards

Une recette de Yannick Alléno, Alléno Paris (VIIIe).

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Saumon de l'Adour relevé à la moelle, poireaux et céleri, sauce genevoise

Une recette de Yannick Alléno, Alléno Paris (VIIIe).

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : La salade de potimarron à l'huile de noix, grenade et pulpe de dattes

Une recette d'Amandine Chaignot

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Tartare de saumon au "caviar du pauvre"

Une recette de Régis Marcon, chef triplement étoilé du restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43).

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Risotto au jus, choux de Bruxelles, parmesan et jambon

Une recette de Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef pâtissière Christelle Brua.

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Bûche Casse-Noisette

Une recette de Laurent Jeannin, chef pâtissier du Bristol Paris

vendredi 5 décembre 2014

Recette de chef à chef : Fleur d'artichaut par Jean-Luc Rabanel

Une recette de Jean-Luc Rabanel, Arles (13).

vendredi 5 décembre 2014

À lire : À la table de Marie-Ange d' Isabelle & Eric Guelpa-Veyrat

Préfacé par Jane, Olivier Roellinger et leurs enfants, À la table de Marie-Ange est le premier ouvrage d'Eric Guelpa, chef récompensé de trois toques au Gault & Millau pour...

jeudi 4 décembre 2014

À lire : Zoki les bons fourneaux de Zoran Shewarlitch

Zoran Shewarlitch dévoile dans cet ouvrage une centaine de recettes nées de ses rencontres et voyages culinaires et plébiscitées par sa communauté Facebook. Plus connu...

mercredi 3 décembre 2014

Recette de chef à chef : Clafoutis pistache-griotte

Ingrédients pour 6 personnes : - 4 oeufs - 0,50 L de lait - 0,25 L de crème liquide - 1 grosse noix de beurre - 0,450 kg de griottes dénoyautées fraîches ou surgelées - 0,130...

mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 35 min Pour 8 personnes : - 4 loups de 1 kg (grattés,...

mercredi 3 décembre 2014