Recette

Michelin 2015 : Langoustine, polenta blanche, poire de Savoie

Une recette de Jérémy Gillon, L'Épicurien, Val Thorens, 1 étoiles Michelin.

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015 : Le pigeon rôti a l'ail de Lautrec, pommes fondantes et foie gras grillé, mousseline de brocolis, jus aux herbes potagères

Une recette de Nans Gaillard, La Table de Nans, La Ciotat, 1 étoile Michelin.

mardi 7 avril 2015

Michelin 2015 : Cannelloni de Denti au tourteau, fraîcheur de fruits et légumes à la bergamote

Une recette de Fabio Bragagnolo, Casa Del Mar en Corse du Sud, 2 étoiles Michelin.

vendredi 3 avril 2015

Michelin 2015 : Le pigeon de Souraïde rôti sur coffre, cuisses confites, caviar d'aubergine, girolles en pickles, noix fraîches et truffe d'hiver

Une recette de Nicolas Borombo, Le Kaïku, Saint-Jean-de-Luz, 1 étoile Michelin.

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Blanc de turbot rôti à l'arête, viennoise aux noisettes du Piémont, gel de persil plat, pommes écrasées au beurre noisette

Une recette de Pascal Bastian, Auberge au Cheval Blanc, Lembach, 2 étoiles Michelin.

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Pigeon suc de betterave, chocolat pimenté, pommes de terre fondantes

Une recette de Guillaume Iskandar, Garance à Paris (VIIe), 1 étoile Michelin.

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : L'oeuf de nos poules mollet, sur un lit de pois chiches frais, asperges et mouillette de lardo di Colonata

Une recette de Quentin Joplet, Le Castellaras, Fayence, 1 étoile Michelin.

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Salade tiède de homard bleu et de ris de veau caramélisé aux noix de cajou et pommes Granny Smith

Une recette de Frédéric Michel, Le Raisin à Pont-de-Vaux (01).

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Carpaccio de Saint-Jacques sur une compression de poireaux et haddock

Une recette de Laurent Haller, Le Septième Continent, Rixheim, une étoile Michelin.

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Ragoût de coquillages et champignons parfumé à la citronnelle et gingembre frais, rehaussé d'une hollandaise truffée au siphon

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art, Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 mars 2015

Agneau allaiton de l'Aveyron en trois services

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran, Toulouse.

lundi 30 mars 2015

La soupe de foie gras à l'huître belon

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran à Toulouse.

lundi 30 mars 2015

Émulsion de tarbais au vieux rhum

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran, Toulouse.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Danquite de cochon truffé et calalou de courgettes trompettes d'Albenga

Une recette de Marcel Ravin, Blue Bay, Monaco, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Topinambours en fin velouté, oeuf au plat en trompe-l'oeil, brioche au coeur coulant truffé

Une recette de Julien Allano, Le Clair de plume à Grignan, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : L'assiette folle de légumes du printemps, champignons sauvages et premières herbes

L'Auberge du Bois Prin, Chamonix, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de thon blanc mi-cuit, mariné aux baies roses, fondue de blettes, jus au romarin (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 Pavés de Thon - 2 kg de...

mardi 24 mars 2015

Saint Pierre comme une seviche, les écailles en chipset la peau croustillante

Une recette du MOF Johan Leclerre, réalisée lors de la première édition des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Magret de canard rôti en basse température, chou farci aux foie gras, croquette de pommes de terre aux cèpes, jus corsé

Une recette de Rodolphe Regnault, réalisée à l'occasion des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Langoustines justes saisies, purée de choux fleur, pickles de légumes

Une recette de Yannick Janin, réalisée à l'occasion des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Chou caramel au beurre salé et framboises

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES • 250 g de Crème Anglaise au Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel • 400 g de chocolat blanc • 150 g de Crème & Mascarpone...

jeudi 19 mars 2015

Tarte citron, crumble vanille limon et crème serrée

INGRÉDIENTS POUR 15 TARTES Pâte sucrée • 95 g de Beurre Gastronomique doux PRÉSIDENT Professionnel • 60 g de sucre glace • 20 g de poudre amande •...

jeudi 19 mars 2015

Réaliser des glaces maison sans sorbetière

Si le passage en turbine/sorbetière est le moyen techniquement le plus sûr pour réaliser sa glace maison, voici cinq méthodes qui permettent d'obtenir des glaces crémeuses,...

mardi 17 mars 2015

Tortellis en habit vert et crevettes rouges de Sicile

Une recette d'Anthony Genovese (Il Pagliaccio, Rome) proposée lors des Rencontres gourmandes de la Méditerranée, au Môle Passédat.

lundi 16 mars 2015

La Marquise : Œuf en blanc-manger, cappuccino de céleri à la truffe noire, râpé de truffe noire

Une recette de Mathieu Pacaud, Hexagone, Paris.

vendredi 13 mars 2015