Recette

Michelin 2015 : Grillon de ris de veau doré, récolte de légumes d'hiver au Kalamansi

Une recette de Julien Roucheteau, La Table du Lancaster à Paris.

mercredi 6 mai 2015

Michelin 2015 : Lentilles vertes du Puy caviar doré gelée de poisson fumé

Une recette d'Alain Ducasse, restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris.

mercredi 6 mai 2015

Michelin 2015 : Asperges vertes de Mallemort, oeuf mimosa crémeux, jambon ibérique et légumes croquants

Une recette d'Olivier Da Silva, L'Odas, Rouen

mercredi 6 mai 2015

Michelin 2015 : L'asperge blanche du Sud-Ouest étuvée au Sauternes, croustillant aux noisettes et thym citron

Une recette de Cédric Béchade, Hostellerie de plaisance à Saint-Emilion.

lundi 4 mai 2015

Michelin 2015 : Risotto aux asperges et calamars

Une recette d'Alberico Penati, Penati al Baretto, Paris, une étoile Michelin.

lundi 4 mai 2015

Michelin 2015 : Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon Henri

Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin.

jeudi 30 avril 2015

À lire : Gourmandises de Vincent Guerlais

Le pâtissier-chocolatier nantais Vincent Guerlais vient de sortir son premier ouvrage Gourmandises aux éditions Soleil – Collection Métamorphose. Porté par des personnages...

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : Brochet brioché, extrait de céleri

Ingrédients• 500 g de brochet • 6 jaunes d'oeufs • 250 g de beurre• 250 g de crème liquide• Pain viennois en forme de pain de mie QS• Sel fin QSExtrait de céleri rave• 1 kg...

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : Vivier-sur-Mer : Tourteau, dorade, couteaux, bigorneaux, crevettes grises et petits légumes assaisonnés d'une sauce tosazu

Une recette de Julien Boscus, Les Climats, Paris, une étoile Michelin.

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Velouté d'huître, tartare et coriandre, de Laurent Kleczewski

Une recette de Laurent Kleczewski, Le Colombier, Offranville, une étoile Michelin.

mercredi 29 avril 2015

Ris de veau, laqué au miel épicé, huître panée, maki de légumes, kiwi et jus iodé

Une recette de Benjamin Collombat, chef étoilé au restaurant Côté Rue à Draguignan.

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Escalope de foie gras chaud sur galette de maïs

Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin.

mardi 28 avril 2015

Michelin 2015 : Le lait dans tout ses états - Meringue, confiture, sorbet, biscuit…

Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin.

mardi 28 avril 2015

Belles Asperges Vertes roulées au lard de Colonnata, Copeaux de Culatello di Zibello, Parmesan "Grande Réserve", sabayon à l'huile d'olive – citron

Une recette de Christophe Bacquié, restaurant Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (83).

lundi 27 avril 2015

Céphalopodes comme des tagliatelles en salade, sans pâte et vivifiés de poutargue

Une recette de Christophe Bacquié, restaurant Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (83). Ingrédients pour 6 personnes : Seiche à l'encre : 250 g de blanc de...

lundi 27 avril 2015

Michelin 2015 : Jardin d'hiver au beaufort des alpages et cendres

Une recette de Benoît Vidal, L'Atelier d'Edmond à Val d'Isère.

vendredi 24 avril 2015

Tartare de daurade au yuzu, râpé de légumes à cru et salade d'herbes

Une recette de Geoffroy Maillard, La Table d'Eugène, Paris (XVIIIe).

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Œuf – Maïs - Cumin

Une recette de David Toutain, Restaurant David Toutain, Paris, une étoile Michelin.

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Queues de langoustines crues aux agrumes

Une recette de Sébastien Carmona-Porto, Helen, Paris (VIIIe), une étoile Michelin.

jeudi 23 avril 2015

Michelin 2015 : Pommes de terre blanches et bleues, petits gris, bulots, légumes grillés, fondue de pont-l'évêque

Une recette d'Éric Guérin et Albert Riera, Le Jardin des plumes.

mercredi 22 avril 2015

Michelin 2015 : Calamar cuit aux parfums de tomate, olives taggiasche, la seiche rôtie et pattes croustillantes

Une recette d'Éric Canino, restaurant La Voile (Hôtel La Réserve) à Ramatuelle, une étoile Michelin.

mardi 21 avril 2015

Rouget de petits pointus marseillais, texture de courge fumée relevée aux zestes d'agrumes

Une recette de Ludovic Turac, Une Table au Sud, Marseille

mardi 21 avril 2015

Recette de chef à chef : Tarte fine feuilletée aux escalopes de noix de Saint-Jacques et langoustines (façon florentine revisitée, fumet de langoustines)

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - Saint-Denis-de-Palin (18)

vendredi 17 avril 2015

Recette de chef à chef : Hamburger de steak de canard en croustille de pommes de terre et foie gras et roquefort jus de poivre long

Par Jean-Luc Buscalylet - Groupe Steva Montana Beausoleil - Montrouge (92)

vendredi 17 avril 2015

Michelin 2015 : Brochette d'escargots à la réglisse, langoustines en bouillon mousseux à la badiane

Une recette de Stéphane Léger, restaurant Archange à Saint-Raphaël.

vendredi 17 avril 2015