Recette

Les conglomèles d'orange

L'idée de cette recette est de reproduire une orange.

vendredi 1 avril 2016

Michelin 2016 : Asperge, lait de céleri-branche, noix de coco, foie de volaille

Une recette de Nicolas Pourcheresse, La Table, Hôtel Clarance, 1 étoile Michelin.

vendredi 1 avril 2016

Michelin 2016 : Bouchon de queue de veau, oignons rouge du cap Corse, croustillant de Coppa, jeunes pousses aux agrumes, jus de veau au vinaigre de miel

Une recette de David Doury, I Salti à Belgodère (Corse).

jeudi 31 mars 2016

Michelin 2016 : Escalope de foie gras poêlée et son bouillon de soja

Une recette de Younghoon Lee, Le Passe Temps, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Saint-pierre, coquillages, bouillon de crevettes grises

Une recette de Frédéric Claquin, Les Trois Rochers, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Homard bleu rôti aux épices thaï, jus de presse au chutney d'ananas et poivron, légumes croquants du bout des doigts

Une recette de Philippe Jourdin, Le Faventia à Terre Blanche, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Ormeaux et escargots en persillade, toasts crousti-fondants au caviar Kristal

Une recette de Julien Gatillon, Le 1920, deux étoiles Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : L'entremets myrtilles-Mont-Corbier

Une recette de Pierre Trocaz, Le Clocher des pères, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Pousses et racines

Une recette de Fabien Beaufar, Dyades, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Pigeon au sang de Monsieur Duleau, Suprême rôti et cuisse confite en chapelure d'herbes, fèves et ail nouveau

Une recette de David Charrier, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Emilion (Gironde).

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Rougets barbet, ravioles mascarpone, poivre Kampot, kumquat, chorizo

Une recette de Pierre Lambinon, restaurant Py-r, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Poulpe de roche et foie gras poêlé, réduction de grenache de Provence

Une recette de Jérome Roy, Le Cloître, Le Couvent des minimes, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Canard sauvage façon royale, purée et étuvée de betterave à l'écume de jus de terre de Baerenthal, purée de mûres sauvages grillées

Une recette de Philippe Labbé.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Noix de coquilles Saint-Jacques cuites dans un bouillon de pot-au-feu, rissoles de boeuf au raifort

Une recette de Yoric Tièche, La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins

mercredi 30 mars 2016

Riz sauté au thé vert, gingembre et shiitakés

Une recette issue de l'ouvrage Japonismes, aux éditions Alternatives.

vendredi 25 mars 2016

Infusion de citron gélifiée, champignons de Paris boutons à la réglisse

Une recette de Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris, 3 étoiles Michelin.

vendredi 25 mars 2016

Salade Félicia

Une recette de Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris, 3 étoiles Michelin.

vendredi 25 mars 2016

Michelin 2016 : Langoustine crispy

Une recette de Lionel Hénaff, Allium à Quimper (Finistère).

vendredi 18 mars 2016

Côte de veau en feuilles de tabac de Navarre

Une recette de Nicolas Decherchi, Paloma, 2 étoiles Michelin.

mercredi 16 mars 2016

A L'ARDOISE : Tronçon de barbue rôti en crépine, farandole de légumes, espuma de betterave rouge (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 tronçons de barbue -...

mercredi 16 mars 2016

Recette : Crème au thé

Pour 6 personnes – Préparation : 15 minutes – infusion 1 heure – cuisson : 50 minutes Ingrédients 1 litre de lait 250 g de sucre en poudre 3 cuil. à café de thé vert 3 cuil....

mardi 15 mars 2016

Michelin 2016 : Tendre gelée d'agrumes infusée à la citronnelle, gingembre, médaillon de homard bleu au poivre de Sichuan et tagètes

Une recette de Jérôme Nutile, Restaurant Jérôme Nutile, Le Mas Bourdan, 1 étoile Michelin.

lundi 14 mars 2016

Michelin 2015 : Carpaccio de noix de Saint-Jacques en marinade de yuzu et gingembre, huile d'olives parfumée aux agrumes, confit de kumquats

Une recette de Joël Philipps, Esprit terroir à Strasbourg.

mercredi 9 mars 2016

Michelin 2016 : Foie gras poêlé, pulpe de citron rôti, poivre tchuli et émincé de chou-rave

Une recette d'Angelo Ferrigno, la Maison des Cariatides à Dijon (Côte-d'Or).

lundi 7 mars 2016

Michelin 2016 : Cromesquis de foie gras au Bincho

Une recette de Ryuji Teshima, Restaurant Pages à Paris.

lundi 7 mars 2016