Recette

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Quinoa au lait de riz noisette, poire pochée au citron jaune

Une recette de Pascal Guillaumin, Le Florimond, Paris.

jeudi 15 septembre 2016

Émietté de rouget en tarte fine

Ingrédients 1 pâte feuilletée 8 filets de rougets (environ 250 g) 30 g de citron confit 8 olives de Kalamata (ou de grosses olives noires) 1...

mercredi 14 septembre 2016

Homard de casier, jus animal à la cazette du Morvan, jeunes maïs de plein champ

Une recette de Maxime Laurenson, chef de Loiseau Rive Gauche, Paris (VIIe).

lundi 12 septembre 2016

Pigeon, petits pois, menthe et oignon doux

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Glace Antésite et crumble chocolat

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Truite, raifort et champignons de Paris

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

À lire : Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste

Passé chez Pierre Orsi, Paul Bocuse, Michel Troigros et Raymond Blanc, Frédéric Doucet a repris l'établissement familial à Charolles (Saône-et-Loire) en 2007. À la tête de...

lundi 5 septembre 2016

À lire : l'Almanach des légumes d'Exki

L'enseigne de restauration Exki a édité son premier livre de recettes et conseils autour des légumes. Cet Almanach des légumes propose un large éventail de recettes des...

lundi 29 août 2016

Salade betterave & chèvre

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

lundi 29 août 2016

Le poulet rôti du dimanche

Une recette de Frédéric Ménager, Ferme de La Ruchotte, à Bligny-sur-Ouche (Côte-d'Or)

vendredi 19 août 2016

Taboulé chou-fleur & quinoa

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

jeudi 18 août 2016

Répertoire culinaire : les cakes salés

Voici quelques idées de préparation pour cakes salés, à décliner selon ses envies.

mercredi 17 août 2016

Daurade royale croustillante au goût méditerranéen, sauce vierge

Une recette de Bruno Caironi, Caffè Cosi à Troyes.

lundi 1 août 2016

Assaissonnez vos beurres pour les personnaliser.

Répertoire culinaire : préparer des beurres composés

Assaisonner vos beurres est un bon moyen de les personnaliser et de proposer un accompagnement original aux plats.

jeudi 28 juillet 2016

Filet de rascasse en barigoule d'artichauts

Une recette extraite de Brasseries & restaurants Bocuse, 60 recettes simples comme on aime, Paul Bocuse, Jean Fleury et François Mailhes, aux éditions Glénat.

vendredi 22 juillet 2016

À lire : Brasseries & restaurants Bocuse, 60 recettes simples comme on aime

Vingt ans après l'acquisition de la première brasserie Bocuse à Lyon, Le Nord, huit tables - les six établissements ouverts par Jean Fleury, auxquels s'ajoutent Le Comptoir...

vendredi 22 juillet 2016

Mulet de Loire au Coquelicot, recette de Christophe Hay, La Maison d'à Côté, Montlivault

Mulet de Loire au coquelicot, blanc-manger poivre de Timut, concombre et artichaut

Une recette de Christophe Hay, La Maison d'à côté à Montlivault.

mardi 19 juillet 2016

Épeautre, courgette & tomates

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

vendredi 15 juillet 2016

Lime curd meringué et cookies au gingembre confit et chocolat blanc

Ingrédients Crème de citron vert • 6 cl de jus de citron vert • Le zeste râpé d'1/2 citron vert • 50 g de sucre semoule • 2 oeufs • 10 g de...

mercredi 13 juillet 2016

Agrumes confits : disposer des agrumes au choix en casserole, couvrir à hauteur avec de l'huile...

Répertoire culinaire : les préparations de base

Air d'huile d'olive Mélanger 250 g d'huile d'olive tiède avec 5 g de lécite. Emulsionner au mixer plongeant. Agrumes confits Disposer des agrumes au choix en casserole,...

lundi 11 juillet 2016

Tourteau de Bretagne, crème soufflée au yuzu, chaire relevée à la Savora, avocat de Julien...

Tourteau de Bretagne, crème soufflée au yuzu, chair relevée à la Savora, avocat

Une recette de Julien Montbatut, chef du Restaurant, L'Hôtel à Paris (VIe).

mercredi 6 juillet 2016

À lire : Cuisine libre, de Pierre Augé

Pierre Augé, l'ancien candidat de l'émission Top Chef 2010, grand gagnant de l'édition 2014 et des Chocs des Champions en 2014, 2015 et 2016 vient de publier un livre :...

mardi 5 juillet 2016