Recette

Recette de chef à chef : Spaghetti à la guitare, sauce bolognaise

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur des Blogs des experts.

lundi 9 mai 2016

Michelin 2016 : Bar de Ligne Caviar/ lait ribot de mon enfance

Recette de Christian Le Squer, restaurant Le Cinq, Hôtel Four Seasons George V Paris Ingrédients pour 4 personnes 4 pièces de bar de ligne taillées à 130gr ...

mercredi 4 mai 2016

Michelin 2016 : Pomme de terre Agria soufflée craquante, nage émulsionnée de crustacés, caviar

Recette de Jean-François Piège, Le Grand Restaurant, à Paris Ingrédients pour 4 personnes    Pomme soufflée  Ingrédients : -        2 pommes de terre...

mercredi 4 mai 2016

À lire : Recevoir selon Monet

Ceux qui ont connu Claude Monet, et ont eu le privilège de s'asseoir avec lui devant une table bien garnie, évoquent l'attrait du peintre pour les bonnes choses. Les recettes...

lundi 2 mai 2016

À lire : Japonismes

Japonismes propose des recettes végétales d'inspiration japonaise. La cuisine japonaise traditionnelle utilise des produits et des modes de préparations choisis avec...

lundi 2 mai 2016

À lire : Le Nouveau Bistrot, quand les plats bistrot rencontrent la gastronomie

Inventive, audacieuse, au plus près du produit mais sans oublier jus, émulsions et autre mousselines ou crèmes relevées, découvrez une cuisine osée qui réveille les...

lundi 2 mai 2016

À lire : Que faire avec l'huile d'olive

Elle à table présente une nouvelle collection de livres à utiliser quotidiennement. Chaque opus met en lumière un produit comme l'huile d'olive, le citron. On y retrouve...

lundi 2 mai 2016

Michelin 2016 : Grosse asperge de Sylvain Erhardt laquée à la crème de morilles, oignons nouveaux marinés, huile d'olive fruitée noire d'Alexis Muñoz

Une recette de Jean-Marie et Hubert Chanove, Le Refuge des gourmets, 1 étoile Michelin.

mercredi 27 avril 2016

A L'ARDOISE : Carré d'agneau rôti en déclinaison de chocolat Timbale de légumes printaniers (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 carrés d'agneau de 3 ...

mercredi 27 avril 2016

Blancs de Seiche grillés, poivrons jaunes, chou-fleur et salicorne, vinaigrette mandarine et condiment poivron jaune

Une recette de Shinsuke Nakatani, Nakatani, Paris (VIIe)

mardi 26 avril 2016

Michel Maincent-Morel reçoit le grand prix de l'Académie culinaire de cuisine

Michel Maincent-Morel a reçu le grand prix de l'académie nationale de cuisine, avec les félicitations unanimes du jury, pour son livre La cuisine de référence (édition 2015),...

mardi 26 avril 2016

Michelin 2016 : Chair de tourteaux fraîchement décortiqués, taboulé d'avocat menthe et coriandre, miel croustillant et sorbet coriandre

Une recette d'Arthur Péran, Rackham à Roscoff (Finistère)

vendredi 22 avril 2016

Michelin 2016 : Boeuf de Bazas en fin tartare et crème d'huître, caviar d'Aquitaine et pousses d'oxalis

Une recette de Gordon Ramsey, Le Pressoir d'argent à Bordeaux.

jeudi 21 avril 2016

Poireaux étuvés à l'anguille fumée, lait de poule amande et basilic, caviar

Une recette de Gaëtan Gentil, Prairial à Lyon.

jeudi 21 avril 2016

Betteraves anciennes, truffes de Normandie, oignons doux, fromage de Carrouges, sur l'idée d'une tarte

Une recette d'Arnaud Viel, La Renaissance à Argentan (Orne).

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : Chou-fleur croustillant

Une recette de Julien Dumas, restaurant Lucas Carton à Paris.

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : L'Œuf de Poule mollet et friand au caviar osciètre et au saumon fumé

Une recette de Joël Robuchon, La Grande Maison à Bordeaux.

mercredi 20 avril 2016

Encornet, ragoût à l'encre et au jambon, pâte d'encornet au cédrat & huile de chorizo

Une recette de Sven Chartier, Saturne à Paris.

mardi 19 avril 2016

Michelin 2016 : Cannelloni de Saint-Jacques marinées, asperges vertes de Mallemort, caviar Kristal

Une recette de Christophe Quéant, Le Carmin, 1 étoile Michelin.

mardi 19 avril 2016

Michelin 2016 : Foie gras des Landes poêlé, poire rôtie, cardamome noire fumée, chou kale croustillant et jus miso

Une recette de Olivier Valade, Maison Tirel Guérin.

lundi 18 avril 2016

Michelin 2016 : Légumes des jardins de Versailles, noix pilées

Recette d'Alain Ducasse, Plaza Athénée, Paris   Ingrédients pour 4 personnes   JUS DE CAROTTE, CÉLERI, NAVET 300 g de carottes 300 g de céleri...

vendredi 15 avril 2016

Michelin 2016 : Féra fumée du lac Léman aux légumes croquants, miel de châtaignier et vin jaune

Une recette de Raphaël Vionnet - Restaurant Raphaël Vionnet à Thonon-les-Bains.

vendredi 15 avril 2016

À lire : Cuisine bac pro seconde

Les Éditions BPI publient Cuisine bac pro seconde, version élève et version professeur. Le livre élève se présente sous forme de doubles-pages avec vidéos...

vendredi 15 avril 2016

Ris de veau pané et tartare d'huître

Une recette de Hideki Nishi, Neige d'été à Paris.

jeudi 14 avril 2016

Michelin 2016 : Veau en croute noire

Une recette de Jean-Georges Klein, Villa Lalique, 2 étoiles Michelin.

mardi 12 avril 2016