Recette

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Petits pots de crème à l'orange au lait d'avoine

Une recette extraite du livre Je cuisine gourmand avec les laits végétaux, d'Ulrike Skadow, aux éditions Albin Michel.

jeudi 10 novembre 2016

À lire : Je cuisine gourmand avec les laits végétaux

Amande, soja, riz, millet, avoine, châtaigne, coco… Les laits végétaux sont de plus en présents dans la cuisine et la pâtisserie. Ils offrent une grande variété de goûts et...

jeudi 10 novembre 2016

Soufflé de potimarron au lait de châtaigne et gingembre

Une recette extraite du livre Je cuisine gourmand avec les laits végétaux, d'Ulrike Skadow, aux éditions Albin Michel.

jeudi 10 novembre 2016

Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de xérès

Une recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Bristol Hôtel Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Langoustine royale, cébette, gingembre et coriandre, bouillon des pinces infusé à la citronnelle

Une recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Bristol Hôtel Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Sole de sable farcie d'une duxelles de girolles, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune

Recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Hôtel Bristol Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Cailles aux figues et fruits secs, surprise de foie gras.

Convivial, léger et gourmand : la recette d'un menu de fêtes réussi

Au moment des fêtes de fin d'année, les produits nobles restent attendus, mais comment composer une proposition festive associant les grands classiques et de l'originalité ?

vendredi 4 novembre 2016

Confiture de marrons à la vanille

Une recette issue du livre Confitures, gelées & marmelades, disponible aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 4 novembre 2016

A L'ARDOISE : Foie gras caramélisé au raisin muscat, lamelles de poire au vin de Syrah (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 8 personnes : - 8 escalopes de foie gras...

jeudi 3 novembre 2016

Encornets méditerranéens en terre-mer, jus végétal au beurre noisette

Une recette de Coline Faulquier, La Pergola, Marseille.

mardi 25 octobre 2016

Crème de haricots coco au sésame et queues d'écrevisses

Ingrédients • 250 g de haricots coco secs • 20 cl de crème de coco • 1 petit piment • 1 oignon • 1 l de bouillon de légumes • 3 cuillères café...

mardi 18 octobre 2016

Délicieuse craquante

Une recette extraite du livre Aux sources du grand chocolat Valrhona, recettes d'experts, aux éditions Glénat.

jeudi 13 octobre 2016

À lire : Aux sources du grand chocolat Valrhona, recettes d'experts

De la découverte du cacao et la transformation de sa fève, à l'histoire de Valrhona et de la Cité du chocolat à Tain-l'Hermitage, Aux sources du grand chocolat Valrhona...

jeudi 13 octobre 2016

Côte de veau fermier, champignons, pommes soufflées, jus au foin

Une recette extraite de Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste, aux éditions Glénat.

mercredi 12 octobre 2016

Omelette plate et soufflée à la fourme

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Maquereau aux vermicelles brûlés

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Tarte meringuée au jasmin

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Comment alléger une pâte à beignets ?

"Dans la recette de la pâte à beignets, par quoi peut-on remplacer la bière ?"

mardi 4 octobre 2016

Como sort son premier livre de cuisine : The Pleasure of Eating Well

Le groupe COMO Hotel and resort met en avant dans cet ouvrage les recettes phares de la COMO Shambhala Cuisine créée par les propriétés COMO.

lundi 3 octobre 2016

Tartelettes champignons & noisettes

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

jeudi 29 septembre 2016

A L'ARDOISE : Moules marinières au cidre, bâtonnets de pommes et tomates confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 8 personnes : - 4 kg de moules -...

mercredi 28 septembre 2016