Miss Pavlova

Pour 8 personnes

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 1 h 30


Ingrédients

Les fonds de meringue

150 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre semoule

150 g de sucre glace tamisé

5 g de fécule de maïs

1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille liquide

La chantilly vanillée

250 g de crème liquide entière

20 g de sucre semoule

1 gousse de vanille Bourbon

50 g de mascarpone

Les fruits

2 mangues

2 oranges

3 abricots

Pour servir

400 g de coulis de mangue

1 ou 2 petites meringues françaises émiettées

 

Progression

Les fonds de meringue

• Préchauffez le four à 130 °C.

• Montez les blancs d'oeufs avec un quart du sucre semoule, puis ajoutez progressivement le reste de sucre. Quand les blancs sont bien fermes, incorporez le sucre glace, l'extrait de vanille et la fécule de maïs à l'aide d'une Maryse.

• Chemisez de meringue 8 cercles en papier de 8 cm de diamètre et 3 cm de hauteur posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 130 °C, puis à 90 °C pendant environ 1 heure.

La chantilly vanillée

• La veille, faites bouillir un quart de la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez le tout dans le reste de crème froide et le mascarpone.

• Laissez infuser au réfrigérateur de préférence toute une nuit, couvert de film étirable. Le lendemain, montez la crème au fouet et réservez-la au réfrigérateur.

Finition et dressage

• Épluchez les fruits, découpez-les en morceaux.

• Évidez le centre des fonds de meringue à l'aide d'un petit couteau. Garnissez-les de chantilly vanillée. Couvrez de coulis de mangue. Disposez sur le tout les fruits enchevêtrés.

• Au dernier moment, nappez légèrement l'assiette d'un peu de coulis de mangue et décorez la pavlova de quelques brisures de meringue.