Recette

Michel Maincent-Morel reçoit le grand prix de l'Académie culinaire de cuisine

Michel Maincent-Morel a reçu le grand prix de l'académie nationale de cuisine, avec les félicitations unanimes du jury, pour son livre La cuisine de référence (édition 2015),...

mardi 26 avril 2016

Michelin 2016 : Chair de tourteaux fraîchement décortiqués, taboulé d'avocat menthe et coriandre, miel croustillant et sorbet coriandre

Une recette d'Arthur Péran, Rackham à Roscoff (Finistère)

vendredi 22 avril 2016

Michelin 2016 : Boeuf de Bazas en fin tartare et crème d'huître, caviar d'Aquitaine et pousses d'oxalis

Une recette de Gordon Ramsey, Le Pressoir d'argent à Bordeaux.

jeudi 21 avril 2016

Poireaux étuvés à l'anguille fumée, lait de poule amande et basilic, caviar

Une recette de Gaëtan Gentil, Prairial à Lyon.

jeudi 21 avril 2016

Betteraves anciennes, truffes de Normandie, oignons doux, fromage de Carrouges, sur l'idée d'une tarte

Une recette d'Arnaud Viel, La Renaissance à Argentan (Orne).

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : Chou-fleur croustillant

Une recette de Julien Dumas, restaurant Lucas Carton à Paris.

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : L'Œuf de Poule mollet et friand au caviar osciètre et au saumon fumé

Une recette de Joël Robuchon, La Grande Maison à Bordeaux.

mercredi 20 avril 2016

Encornet, ragoût à l'encre et au jambon, pâte d'encornet au cédrat & huile de chorizo

Une recette de Sven Chartier, Saturne à Paris.

mardi 19 avril 2016

Michelin 2016 : Cannelloni de Saint-Jacques marinées, asperges vertes de Mallemort, caviar Kristal

Une recette de Christophe Quéant, Le Carmin, 1 étoile Michelin.

mardi 19 avril 2016

Michelin 2016 : Foie gras des Landes poêlé, poire rôtie, cardamome noire fumée, chou kale croustillant et jus miso

Une recette de Olivier Valade, Maison Tirel Guérin.

lundi 18 avril 2016

Michelin 2016 : Légumes des jardins de Versailles, noix pilées

Recette d'Alain Ducasse, Plaza Athénée, Paris   Ingrédients pour 4 personnes   JUS DE CAROTTE, CÉLERI, NAVET 300 g de carottes 300 g de céleri...

vendredi 15 avril 2016

Michelin 2016 : Féra fumée du lac Léman aux légumes croquants, miel de châtaignier et vin jaune

Une recette de Raphaël Vionnet - Restaurant Raphaël Vionnet à Thonon-les-Bains.

vendredi 15 avril 2016

À lire : Cuisine bac pro seconde

Les Éditions BPI publient Cuisine bac pro seconde, version élève et version professeur. Le livre élève se présente sous forme de doubles-pages avec vidéos...

vendredi 15 avril 2016

Ris de veau pané et tartare d'huître

Une recette de Hideki Nishi, Neige d'été à Paris.

jeudi 14 avril 2016

Michelin 2016 : Veau en croute noire

Une recette de Jean-Georges Klein, Villa Lalique, 2 étoiles Michelin.

mardi 12 avril 2016

Michelin 2016 : Cabillaud Curry

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, Hôtel La Réserve à Paris. Pour 8 personnes. Cabillaud :          - 1 cabillaud 4/5.          - Q.S gros sel.  Préparation :-...

lundi 11 avril 2016

Michelin 2016 : Langoustines en carpaccio relevées au poivre Timut, crémeux d'avocat aux citrons confits

Une recette de Pascal Coulon, La Grignotières à Raismes (Nord).

lundi 11 avril 2016

Le 'beurre feuilleté' en deux versions

Une recette de Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris, 3 étoiles Michelin, en collaboration avec Hervé This.

vendredi 8 avril 2016

Michelin 2016 : Grenouilles dorées, girolles et amandes au sautoir, poudre de Cazettes torréfiées

Recette de Christophe Moret, L'Abeille, Shangri-La Hotel Paris Pour 4 personnes  Ingrédients - 1 brochette de grenouilles fraîches - 1 tête d'ail rose...

vendredi 8 avril 2016

Michelin 2016 : La Bourride

Une recette de Jan, restaurant Jan, 1 étoile Michelin.

jeudi 7 avril 2016

Tartare de daurade aux artichauts

Recette issue de l'ouvrage Que faire avec l'huile d'olive.

jeudi 7 avril 2016

Michelin 2016 : Poêlée d'encornets, humus de lentilles vertes du Puy, soja frais au soja

Une recette de Pierre Gagnaire pour le restaurant Pèir à Gordes (Vaucluse).

mercredi 6 avril 2016

Michelin 2016 : Trilogie de thon

Une recette de Jean-Yves Schillinger, JY'S à Colmar.

mardi 5 avril 2016

Michelin 2016 : Le Fond marin

Une recette de Mathew Hegarty, Le P'tit Polyte aux Deux Alpes.

lundi 4 avril 2016

Michelin 2016 : Pigeon des monts d'Arrée pommes purée arabica, poudre de lard fumé et crosnes jus de carcasse à l'ail et au thym

Une recette de Julien Marseault, le Château de sable à Porspoder (Finistère).

vendredi 1 avril 2016