Ingrédients pour 4
personnes :
0,800 kg de boeuf : paleron ou jumeau
0,150 kg d'oignons
5 gousses d'ail
1 boîte de 0,400 kg de tomates pelées en dés
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
0,050 kg d'olives vertes dénoyautées
0,050 kg d'olives noires dénoyautées
1 l de fond de veau brun clair
0,15 L de vin blanc sec
Quelques graines de fenouil
1 bouquet garni
De l'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de Maïzena
Sel et poivre
Préparer les garnitures
- Éplucher l'ail et les oignons, piler l'ail et tailler les oignons en mirepoix.
- Parer la viande, la détailler en cubes réguliers.
- Mettre les olives noires et vertes dans une casserole recouvertes largement d'eau froide ; porter à ébullition 1 minute, les égoutter et les rafraîchir.
Marquer l'estouffade
- Chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir, y faire rissoler la viande sur toutes les faces.
- Ajouter les oignons, les laisser blondir puis déglacer au vin blanc.
- Laisser réduire, ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, l'ail, le bouquet garni, le fenouil puis mouiller à hauteur avec le fond de veau brun clair.
- Saler, poivrer, porter à ébullition, couvrir et cuire au four à 170° C pendant 1 h 30.
- Au bout de ce laps de temps, délayer la Maïzena avec un peu d'eau froide et l'ajouter progressivement dans l'estouffade jusqu'à obtenir une belle onctuosité.
- Vérifier l'appoint de cuisson et laisser cuire le temps nécessaire.
Terminer l'estouffade
- Décanter la viande, vérifier l'assaisonnement de la sauce et la passer au chinois sur la viande.
- Ajouter les olives, laisser frémir quelques minutes puis servir très chaud.
- Dresser dans un grand plat, saupoudrer de persil haché.
- Poser le plat sur la table pour commencer le partage.
Plat convivial par excellence cette estouffade ne pourra que satisfaire les convives.
Vin conseillé : un Côtes de Provence rosé Château Mentone "cuvée Mathilde" 2014.
0,800 kg de boeuf : paleron ou jumeau
0,150 kg d'oignons
5 gousses d'ail
1 boîte de 0,400 kg de tomates pelées en dés
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
0,050 kg d'olives vertes dénoyautées
0,050 kg d'olives noires dénoyautées
1 l de fond de veau brun clair
0,15 L de vin blanc sec
Quelques graines de fenouil
1 bouquet garni
De l'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de Maïzena
Sel et poivre
Préparer les garnitures
- Éplucher l'ail et les oignons, piler l'ail et tailler les oignons en mirepoix.
- Parer la viande, la détailler en cubes réguliers.
- Mettre les olives noires et vertes dans une casserole recouvertes largement d'eau froide ; porter à ébullition 1 minute, les égoutter et les rafraîchir.
Marquer l'estouffade
- Chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir, y faire rissoler la viande sur toutes les faces.
- Ajouter les oignons, les laisser blondir puis déglacer au vin blanc.
- Laisser réduire, ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, l'ail, le bouquet garni, le fenouil puis mouiller à hauteur avec le fond de veau brun clair.
- Saler, poivrer, porter à ébullition, couvrir et cuire au four à 170° C pendant 1 h 30.
- Au bout de ce laps de temps, délayer la Maïzena avec un peu d'eau froide et l'ajouter progressivement dans l'estouffade jusqu'à obtenir une belle onctuosité.
- Vérifier l'appoint de cuisson et laisser cuire le temps nécessaire.
Terminer l'estouffade
- Décanter la viande, vérifier l'assaisonnement de la sauce et la passer au chinois sur la viande.
- Ajouter les olives, laisser frémir quelques minutes puis servir très chaud.
- Dresser dans un grand plat, saupoudrer de persil haché.
- Poser le plat sur la table pour commencer le partage.
Plat convivial par excellence cette estouffade ne pourra que satisfaire les convives.
Vin conseillé : un Côtes de Provence rosé Château Mentone "cuvée Mathilde" 2014.
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