Recette

Frittata de Konjac

Une recette d'Alain Ducasse, tirée de Nature Volume 2, Alain Ducasse Edition POUR 4 PERSONNES TEMPS DE PREPARATION : 10 MIN TEMPS DE CUISSON : 10 MIN  ...

lundi 28 décembre 2015

À lire : L'Assiette sauvage, de Jean Sulpice

Le chef deux étoiles Michelin partage une nouvelle fois sa passion des plantes et des herbes, dans un livre pédagogique et gourmand.

jeudi 24 décembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filets de lapin aux girolles, purée de potiron au sésame doré, émulsion à la truffe (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 15 minPour 8 personnes :- 2 belles truffes - 1 kg de potiron...

mercredi 23 décembre 2015

Watson, le logiciel qui crée des recettes

IBM a lancé l'année dernière une déclinaison culinaire de son supercalculateur baptisé Watson, destinée à aiguiser l'imagination des chefs. Développé avec le concours de...

jeudi 17 décembre 2015

Pastilla aux pignons

Ingrédients Pour 4 pastillas • 100 g de beurre • 100 g de sucre semoule • 100 g de pignons en poudre • 2 oeufs entiers • Le zeste d'un citron...

mercredi 16 décembre 2015

Pommes, noisettes et hydrolat de sauge

Une recette de David Royer, Les Orangeries à Lussac-les-Châteaux.

mercredi 9 décembre 2015

Le canard à la Rouennaise

Véritable institution dans la gastronomie Normande, le canard à la Rouennaise est une préparation culinaire issue d'une longue tradition.

mardi 8 décembre 2015

Le Rouget de Méditerranée, poireaux et clémentines

Une recette de Mickaël Féval, Restaurant Mickaël Féval, Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône)

mardi 8 décembre 2015

Réaliser un ketchup maison

Les assaisonnements maison peuvent grandement faire la différence et donner une touche d'originalité à votre cuisine. Pour cela, vous pouvez vous inspirer des condiments...

mardi 8 décembre 2015

Escabèche d'anguilles aux oignons rouges de tropea

Une recette de Nadia et Giovanni Santini, Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio, Italie.

mercredi 2 décembre 2015

Risotto au safran et au vinaigre balsamique

Une recette de Nadia et Giovanni Santini, Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio, Italie.

mercredi 2 décembre 2015

Recette de Scones, du coffee shop Ten Belles

Une recette du coffee shop Ten Belles, à Paris

jeudi 26 novembre 2015

À lire : L'Inventaire gourmand du Sud-Ouest

Le livre répertorie les produits et les spécialités du patrimoine gastronomique local et propose une centaine de recettes signées par dix-neuf chefs.

mercredi 25 novembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filets de rouget rôtis, Purée de châtaignes, frisée et jus de fenouil (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Pour 8 personnes : - 24 filets de rouget 40/60 ...

mercredi 25 novembre 2015

Constellation

Ingrédients Pour une trentaine de planètes • 300 g de pommes de terre vitelotte • Farine • Sel • Huile végétale • 120 g de crème épaisse...

mardi 24 novembre 2015

Recette de chef à chef : Mousse à la sucrine du Berry, au coulis de kiwi acidulé

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - Saint-Denis-de-Palin (18)

jeudi 19 novembre 2015

Technique de salle : la découpe du carré d'agneau selon Simon Peskine

Le directeur de la restauration de l'Hôtel Edouard VII propose des techniques très simples, mais qui font son effet en salle. Pas-à-pas de la découpe du carré d'agneau.

mardi 17 novembre 2015

Technique de salle : le filetage du saumon mariné par Simon Peskine

Le directeur de la restauration de l'Hôtel Edouard VII propose des techniques très simples, mais qui font son effet en salle. Pas-à-pas du filetage du saumon mariné.

vendredi 13 novembre 2015

Trois smoothies pour les cartes estivales

Garrigue smoothie Ingrédients Pour 1 smoothie • 180 g d'oreillons de pêches fraîches (ou à défaut au sirop) • 1 yaourt au lait de brebis à la vanille • 1 branche de...

jeudi 12 novembre 2015

Les condiments de légumes, exhausteurs de goût

Les préparations crues sont les plus pratiques et les plus intéressantes gustativement. Marinade vinaigrée, aux épices, ou encore concassée façon sauce vierge, les recettes...

jeudi 12 novembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de merlu poché, jus de pastèque et gratin de brocolis aux cèpes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 20 minPour 8 personnes :- 8 pavés de merlu - 1/2...

jeudi 12 novembre 2015

Ail solo confit

Ingrédients Pour 1 gros bocal • 8 gousses d'ail solo (ou 2 têtes d'ail traditionnelles) • 30 cl d'huile d'olive vierge extra • Les graines d'une gousse...

jeudi 12 novembre 2015

Onctueuse gelée de rhubarbe

Ingrédients Pour environ 1,5 l de gelée • 1 kg de rhubarbe • 1 l d'eau de source ou filtrée • 1/2 citron jaune coupé en deux • 100 g de gingembre...

jeudi 12 novembre 2015

Curry déstructuré

Ingrédients Pour 8 portions • 1 yaourt à la grecque • 1 cuillère à café de curry en poudre • 8 copeaux de noix de coco séchée • 8 mini-carottes ...

jeudi 12 novembre 2015

À la recherche du terroir perdu

Valoriser et rendre pérennes les petites productions locales : aujourd'hui, le travail du producteur doit être valorisé dans l'assiette. Les chefs s'impliquent en amont,...

jeudi 12 novembre 2015