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Parfois, le cuisinier qui a produit un plat juge qu'il manque de l'acidité, ou qu'il y en a trop, ou que le plat manque de piquant, de fraîcheur… Classiquement, il ajoute du jus de citron ou du sucre, du poivre, des herbes.
Par exemple, dans le cas d'une fraîcheur insuffisante, la menthe, la citronnelle ou le gingembre sont classiquement utilisés. Mais ces ingrédients apportent alors un goût de menthe, un goût de citronnelle ou un goût de gingembre qui ne sont pas nécessairement en accord avec le plat.
Pourquoi ne pas utiliser du menthol, plutôt ? Le menthol et certains de ses cousins sont des composés qui, purs, ont surtout de la fraîcheur, tout comme la pipérine est le piquant principal du poivre noir, et la capsaïcine le piquant principal des piments. Très peu de goût, et seulement du frais ou du piquant, selon les cas.
Ne pourrions-nous pas avoir pipérine, menthol, capsaïcine et autres dans nos cuisines ? Pour moi, c'est fait !
Publié par Hervé THIS
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