Recette

Tête de veau poêlée aux simples, sauce ravigote aux piquillos

Une recette de Christophe Cussac

mercredi 15 mars 2017

Maki de foie gras et gambas en gelée aigre-douce, citron caviar et yuzu

Une recette de Jérémy Morin, L'Aparté, Montrabé (Haute-Garonne).

mardi 14 mars 2017

Damier de sardines marinées, tomate-avocat, coulis basilic

Une recette de Julien Binz, Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (Haut-Rhin).

lundi 13 mars 2017

A L'ARDOISE : Poire de boeuf d'Aubrac braisée, millefeuille de chou rouge et pleurotes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 60 minPour 8 personnes :- 2 poires de boeuf d'Aubrac ...

jeudi 9 mars 2017

Un repas vegan inspiré de l'Amérique latine

Bien plus qu'exclure les protéines animales, les plats vegans bannissent tous les produits d'origine animale comme le lait, la crème, les oeufs... En s'inspirant des...

jeudi 9 mars 2017

Ris d'agneau meunière de Chez Marcel

Une recette extraite de Chez Marcel, le retour du vrai bistrot, aux éditions Albin Michel.

vendredi 3 mars 2017

À lire : Chez Marcel, le retour du vrai bistrot

Pour Pierre Cheucle, patron du restaurant parisien Chez Marcel, créé après-guerre, le bistrot est bien vivant. Il rend hommage à ce patrimoine, son ambiance, ses...

vendredi 3 mars 2017

Tagliatelles de seiche de Chez Marcel

Une recette extraite de Chez Marcel, le retour du vrai bistrot, aux éditions Albin Michel.

vendredi 3 mars 2017

Daube à la provençale

Une recette de Philippe Etchebest, Le Quatrième Mur à Bordeaux Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 h Repos : 24 h   ...

mercredi 1 mars 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Frank Fol

Président des Maîtres cuisiniers de Belgique, le chef Frank Fol a pour devise : "Pensez fruits, pensez légumes". En partenariat avec Gault&Millau, le chef a créé le...

mercredi 1 mars 2017

Coquillages et pois chiches rafraîchis au goût iodé

Une recette d'Alain Ducasse • Création 2015 pour Le Louis XV Une recette extraite de Ducasse chez vous, Alain Ducasse Éditions

mercredi 1 mars 2017

Homard, Chou

Création 2014 pour Alain Ducasse au Plaza Athénée Une recette tirée de Ducasse chez vous Auteur : Alain Ducasse Chef exécutif : Romain Meder. Photographes : Benjamin...

mercredi 1 mars 2017

Poire

Une recette d'Alain Ducasse • Création 2014 pour Le Meurice Alain Ducasse Une recette extraite de Ducasse chez vous, Alain Ducasse Éditions

mercredi 1 mars 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Gaëtan Berthelot, La Table des anges

Le thème de l'assiette 100 % végétale au Bocuse d'or illustre un changement en train de s'opérer dans la gastronomie. Le tout végétal se décline de plus en plus à la carte...

lundi 27 février 2017

Le goût de l'eau, par Hervé This

Au fond, j'aurais dû commencer par le commencement : l'eau. Mais pas l'eau du robinet, ni l'eau de pluie, ni l'eau de rivière. Non, l'eau pure, faite seulement de molécules...

lundi 27 février 2017

Chicken wings

Une recette extraite de Fumaisons & Salaisons, de S'Cuiz in, aux éditions Hachette Cuisine.

mardi 21 février 2017

À lire : Fumaisons et salaisons

Pour proposer des plats fumés ou salés faits maison, Fumaisons & Salaisons explique les différentes techniques de salage (saumure, salage à sec) et de fumage (à chaud ou à...

mardi 21 février 2017

Tiramisu croustillant

Tiramisu de meringues à l'amaretto. Une recette extraite de La Crème de la crème, de Stéphanie de Turckheim, aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 17 février 2017

À lire : La Crème de la crème

La Crème de la crème décline 80 recettes de desserts en dix nuances de blanc (poudré, lacté, crémeux, velours, givré…). Elles revisitent les gâteaux, les crèmes, les...

vendredi 17 février 2017

Planter's punchless

Une recette de cocktail sans alcool, issue du livre Le Petit Larousse des cocktails.

lundi 13 février 2017

Pavé de cabillaud à la rhubarbe

Recette issue de l'ouvrage Le Grand Livre de Cuisine Larousse.

jeudi 9 février 2017

À lire : Le Grand Livre de Cuisine Larousse

Le Grand Livre de la Cuisine, aux éditions Larousse, de Monique Depraz, présente 500 recettes. Quatorze thématiques sont abordées : des entrées, des classiques, des recettes...

jeudi 9 février 2017

Cannellonis de chèvre frais

Recette issue de l'ouvrage Le Grand Livre de Cuisine Larousse.

jeudi 9 février 2017

La tarte de Menton

Une recette de Dominique Le Stanc, La Merenda, Nice (06)

mercredi 8 février 2017

A L'ARDOISE : Filets de dorade rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 16 filets de dorade...

mercredi 1 février 2017