Recette

Chicken wings

Une recette extraite de Fumaisons & Salaisons, de S'Cuiz in, aux éditions Hachette Cuisine.

mardi 21 février 2017

À lire : Fumaisons et salaisons

Pour proposer des plats fumés ou salés faits maison, Fumaisons & Salaisons explique les différentes techniques de salage (saumure, salage à sec) et de fumage (à chaud ou à...

mardi 21 février 2017

Tiramisu croustillant

Tiramisu de meringues à l'amaretto. Une recette extraite de La Crème de la crème, de Stéphanie de Turckheim, aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 17 février 2017

À lire : La Crème de la crème

La Crème de la crème décline 80 recettes de desserts en dix nuances de blanc (poudré, lacté, crémeux, velours, givré…). Elles revisitent les gâteaux, les crèmes, les...

vendredi 17 février 2017

Planter's punchless

Une recette de cocktail sans alcool, issue du livre Le Petit Larousse des cocktails.

lundi 13 février 2017

Pavé de cabillaud à la rhubarbe

Recette issue de l'ouvrage Le Grand Livre de Cuisine Larousse.

jeudi 9 février 2017

À lire : Le Grand Livre de Cuisine Larousse

Le Grand Livre de la Cuisine, aux éditions Larousse, de Monique Depraz, présente 500 recettes. Quatorze thématiques sont abordées : des entrées, des classiques, des recettes...

jeudi 9 février 2017

Cannellonis de chèvre frais

Recette issue de l'ouvrage Le Grand Livre de Cuisine Larousse.

jeudi 9 février 2017

La tarte de Menton

Une recette de Dominique Le Stanc, La Merenda, Nice (06)

mercredi 8 février 2017

A L'ARDOISE : Filets de dorade rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 16 filets de dorade...

mercredi 1 février 2017

Risotto au potiron et bacon

Une recette extraite de Cuisiner sans gluten, de Clémentine Miserolle, aux éditions Hachette Cuisine.

mercredi 25 janvier 2017

À lire : Cuisiner sans gluten

Avec 75 recettes, Cuisiner sans gluten permet de proposer une offre alternative, du petit déjeuner au dessert, en passant par l'apéritif : plats de résistance, bouchées...

mercredi 25 janvier 2017

Comment utiliser l'acide citrique en cuisine, par Hervé This

L'acide citrique ? À l'état pur, c'est une poudre blanche cristalline, qui ressemble à du sucre de table. Ou, plus exactement, disons qu'on sait le préparer sous cette...

lundi 23 janvier 2017

À lire : Le Petit Larousse des cocktails

Le Petit Larousse des cocktails, de Fernando Castellon, aux éditions Larousse, propose 500 recettes de cocktails alcoolisés ou non, toutes illustrées par une photo de Nicolas...

lundi 23 janvier 2017

Le Cosmopolitan

Une recette de cocktail issue du livre Le Petit Larousse des cocktails.

lundi 23 janvier 2017

Comment réaliser des boisson détox ?

"Je voudrais servir des boissons détox dans mon bar-restaurant. Comment réaliser ces boissons ? Une centrifugeuse suffit-elle ? Qu'en est-il de la conservation ?"

mardi 17 janvier 2017

Trois chefs Gault&Millau interprètent les Crèmes de Terroir Entremont Professionnel en gardant l'identité de leur cuisine

[Publi-reportage] Les Crèmes de Terroir, une gamme authentique élaborée avec des fromages AOP s'invitent dans la cuisine de trois chefs à la personnalité différente, tous...

jeudi 12 janvier 2017

Les mijotés rivalisent de saveurs au printemps

[Publi-reportage] Quand le printemps arrive, les convives ont envie de légèreté, de saveurs fraîches et de gaieté dans l'assiette, sans perdre une once de gourmandise et de...

jeudi 12 janvier 2017

Saint-pierre de petit bateau, poireau, pomme de terre

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017

Saint-Jacques, nage, réduite

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenois à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017

Chocolat Valrhona, tunnel

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017

La question des protéines, par Hervé This

Deux types principaux de protéines existent : celles qui coagulent à la cuisson et celles qui ne coagulent pas.

jeudi 29 décembre 2016

A L'ARDOISE : Filet de saint-pierre à la japonaise, Espuma de radis daïkon (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 filets de saint-pierre...

mercredi 28 décembre 2016

Pink charlotte

Ingrédients • 1 feuille de gélatine (2 g) • 90 g de fromage blanc 40 % (ou de petits-suisses) • 25 g de sucre semoule • 1 sachet de sucre vanillé •...

vendredi 23 décembre 2016

Miel des Crayères et safran en marinade acidulée, carpaccio de langouste coraillée

Une recette de Philippe Mille, issue du livre Le Goût à l'état brut, aux éditions Albin Michel.

jeudi 22 décembre 2016