Recette

Ris de veau, rhubarbe et fraises

Une recette d'Alexandre Bousquet, L'Atelier de Gaztelur à Arcangues.

mardi 28 mars 2017

Duo exquis cacao 100 % de la vallée d'Urubamba et maïs violet en texture

Une recette de Carlos Camino, restaurant Miraflores à Lyon.

lundi 27 mars 2017

Pigeonneau de Marie Le Guen en trois cuissons, poireaux grillés, purée de céleri fumé, jus de carcasse réduit

Une recette d'Alexandre Baumard, Le Logis de la Cadène à Saint-Émilion (Gironde).

lundi 27 mars 2017

Velouté d'asperge blanche, oeufs de truite

Une recette du chef Toshitaka Omiya, restaurant Alliance à Paris (Ve).

vendredi 24 mars 2017

Le pois chiche en salade au cumin, gamberoni et bouillon de citronnelle

Une recette de Benjamin Collombat, chef au Jardin de Benjamin au Château de Berne à Lorgues (Var).

vendredi 24 mars 2017

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux.

vendredi 24 mars 2017

Le Carnet de Guillaume Gomez, chef de l'Élysée, meilleur ouvrier de France

C'est en ambassadeur de la cuisine française que le chef de l'Élysée signe son premier livre, un carnet de recettes illustrées par les dessins d'Aurélie Sastres. Si...

jeudi 23 mars 2017

Michelin 2017 : Huîtres grillées, crème d'échalote, charbon de pain, chlorophylle de cresson

Une recette de Philippe Colinet, L'Olivier, La Bastide de Saint-Tropez, 1 étoile Michelin.

jeudi 23 mars 2017

Saint-Jacques en fines tranches, huile de curry et espuma iodé

Une recette de Mickaël Féval, Restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône).

jeudi 23 mars 2017

Michelin 2017 : Langoustine, fenouil mariné aux agrumes, crème légère aux aromates, jus de carapaces

Une recette de Benjamin Delpierre, La Liégeoise, hôtel L'Atlantic, Wilmereux, 1 étoile Michelin.

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Cabillaud confit à l'huile d'argan, citron rôti et pousses d'épinard

Recette de Philip Chronopoulos, Restaurant du Palais Royal, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 22 mars 2017

Comment operculer des barquettes ?

"Je recherche le meilleur procédé de fabrication pour des barquettes operculées qui vont être remises en chaud (livraison de repas à des personnes âgées). Actuellement j'ai...

mercredi 22 mars 2017

Lapin percheron, poire de crapaud

Une recette de Guillaume Foucault, restaurant Pertica à Vendôme (Loir-et-Cher).

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Assiette végétale

Une recette d'Edward Cristaudo, W restaurant, Domaine de Saint-Clair, 1 étoile Michelin.

mardi 21 mars 2017

Michelin 2017 : Foie gras fumé au foin

Une recette de Fanny Rey, Auberge Saint-Rémy, Saint-Rémy de-Provence, 1 étoile Michelin.

mardi 21 mars 2017

Michelin 2017 : Sandre de Loire, soupe de mâche, vinaigrette de choux aux échalotes confites

Une recette de David Guitton, La Bergerie à Champ-sur-Layon, 1 étoile Michelin.

lundi 20 mars 2017

Le Black OG et autres recettes des finalistes de la Coupe de France du Burger by Socopa

Le Black OG Par Vincent Boccara ; Goku (Paris 11ème)   Recette classée première de la finale régionale Ile de France et 1ère de la finale nationale.  ...

vendredi 17 mars 2017

Filet mignon de cochon d'Alsace en croûte de fleurs du jardin, radis au jus de carottes et carottes au jus de betteraves

Une recette de Jérôme Jaegle, L'Alchémille à Kaysersberg (Haut-Rhin)

vendredi 17 mars 2017

Saint-Jacques XL d'Écosse, sésame noir, mourron des oiseaux, gomasio pistache

Une recette de Pierre Rigothier, La Scène Thélème, Paris, 1 étoile Michelin.

vendredi 17 mars 2017

Œuf du Puy Sainte Réparade envahi de fleurs, purée de fenouil, sabayon jasmin

Une recette du chef Jérôme Faure.

vendredi 17 mars 2017

Le champignon de Paris à Fontevraud

Une recette de Thibaud Ruggeri, Fontevraud Le Restaurant, 1 étoile Michelin.

vendredi 17 mars 2017

Dos de bar sauvage, fenouil confit, tombée d'épinards au beurre, crème aromatisée à la baie de genièvre

Une recette de Fabien Mengus, L'Arnsbourg à Baerenthal (Moselle).

vendredi 17 mars 2017

Vol au dessus d'un nid de coucou

Une recette de Marco Vigano, restaurant Aux Anges à Roanne (Loire).

vendredi 17 mars 2017

Entremets chocolat 'fleur de Cao' et caramel au sel de Guérande, glace sarrasin et whisky

Une recette de Sylvain Roux, Château Blanchard, Chazelles-sur-Lyon (Loire)

jeudi 16 mars 2017

Crème de chou-fleur campagnarde

Ingrédients Pour 2 personnes • ½ chou-fleur en fleurettes cuit al dente • 1 oignon • 1 fond de crème épaisse • 2 oeufs • Chiffonnade de...

mercredi 15 mars 2017