Recette

Michelin 2017 : Suprême de pigeon, cuisson au lait cru et rhum, fine mousseline de pomme de terre au lait de coco, carottes au jus d'orange sanguine, sauce salmis

Une recette de Stéphane Carrade, Skiff Club, Hôtel Ha(a)ïtza, le Pyla-sur-Mer, 1 étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2017

Michelin 2017 : Tourteau, céleri, sauge ananas

Une recette de Nicolas Coutand, Les Genêts, Brem-sur-Mer, 1 étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2017

Michelin 2017 : Lapin, radis et chou-fleur

Une recette du chef Kazuyuki Tanaka, restaurant Racine, Reims, 1 étoile Michelin.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : La Sole Stendhal

Une recette d'Akrame Benallal, restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin, et extraite du livre Instincts, aux Éditions Alain Ducasse.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : Boudin Blanc aux cèpes et noix du Périgord

Recette de Loïc Lecoin, Le Moulin de l'abbaye, Brantôme, 1 étoile Michelin.

mercredi 5 avril 2017

Conchigglioni aux grenouilles

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée.

mercredi 5 avril 2017

Tourte de canard au foie gras et aux champignons

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée. 

mercredi 5 avril 2017

Ma mousse au chocolat

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : Huîtres Gillardeau encapsulées

Une recette de Christophe Grosjean, L'Océan, Saint-Jean-de-Luz, 1 étoile Michelin.

mardi 4 avril 2017

Gâteau aux noix et chantilly au curcuma frais

Une recette de Fabrice Pouzenc, Restaurant Pouzenc, à Paris (XIIe)

mardi 4 avril 2017

Dos de sandre cuit en cocotte d'aromates, méli-mélo de betteraves et jeunes légumes, miroir de malbec

Ingrédients pour 4 personnes • 4 beaux pavés de dos de sandre avec la peau • 4 mini-carottes • 4 mini-navets • 4 mini-poireaux • 4 mini-betteraves ...

lundi 3 avril 2017

Michelin 2017 : Mulet de l'estuaire de la Gironde mariné comme un gravlax, poivre Timut du Népal, gelée de letchi

Une recette de Maxime Deschamps, Le Château de Mirambeau, 1 étoile Michelin.

lundi 3 avril 2017

Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis, pecorino, truffe blanche et frisée fine rafraîchie au citron bergamote

Une recette de Gatien Demczyna, restaurant Le Montgomerie à Courchevel (Savoie).

lundi 3 avril 2017

Michelin 2017 : Médaillon de lotte cloutée d'olives de Taggiascha, primeurs de nos maraîchers fondants, fumet coriandre-écorce de citron au sel

Une recette de Pascal Bardet, Le Gindreau, Saint-Médard, 2 étoiles Michelin.

vendredi 31 mars 2017

Tartiflette du XXIe siècle façon light de chez nous : brochettes, écume de reblochon, écume de lard et écume d'oignons

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod (Haute-Savoie).

vendredi 31 mars 2017

À lire : Sirocco

Dans la lignée de son premier livre Persiana, Sabrina Ghayour, chef reconnue en Grande-Bretagne, propose dans Sirocco 100 recettes inspirées des saveurs subtiles de...

vendredi 31 mars 2017

Salade de carottes au tahiné, aux noisettes grillées et à la menthe

Une recette extraite du livre Sirocco, de Sabrina Ghayour, aux Éditions Hachette Cuisine.

vendredi 31 mars 2017

Cabillaud, petit pois, fumet de céleri

Une recette d'Hubert Duchenne, restaurant H à Paris (IV)

jeudi 30 mars 2017

Saumon à 50°C

Une recette de Xavier Giraudet, La Robe à Montaigu (Vendée).

jeudi 30 mars 2017

Maigre de ligne poêlé, pomme de terre fondantes, sauce citronnée

Une recette d'Éric Girardin, La Maison des têtes à Colmar (Haut-Rhin).

jeudi 30 mars 2017

Michelin 2017 : le Homard de mon papa, recette de Maximin Hellio

Ingrédients pour 4 personnes Réduction fève de tonka 200 gr de fond blanc 25 gr de vinaigre d'alcool 2 unités de fève de tonka 25 gr de miel liquide...

mercredi 29 mars 2017

Saumon sauvage, asperge verte de Rieux-en-Cambraisie, sabayon concentré de crustacés, sorbet livèche

Une recette d'Eugène Hobraiche, Haut Bonheur de la table à Cassel (Nord).

mercredi 29 mars 2017

Colorer ses plats avec le carotène bêta, par Hervé This

Pourquoi les fleurs, fruits, légumes ont-ils des couleurs parfois vives ? Les sciences de la nature se sont posé la question depuis plusieurs siècles, et elles ont...

mercredi 29 mars 2017

Comment proposer des millefeuilles individuels ?

"Je souhaite proposer un millefeuille individuel. Comment optimiser les découpes de la pâte afin de ne pas avoir de pertes ? J'ai des emporte-pièces ronds de 6 et 8 cm de...

mercredi 29 mars 2017

Filet de saint-pierre légume fumé au sarment de vigne, sauce vin jaune

Une recette d'Anthony Jéhanno, Terre-Mer à Auray (Morbihan).

mardi 28 mars 2017