Ingrédients
Pour 4 personnes
Cannellonis de crabe
500 g de pulpe de céleri cuit en papillote
300 g de chair de tourteau
10 g de gingembre râpé
100 g de brunoise de céleri branche
25 g de sauge blanchie en julienne
70 g de vinaigre de pickles (280 ml de vin blanc, 180 ml de vinaigre de riz et 30 g de sucre)
40 g d'huile de sauge-citron (50 cl d'huile de pépins de raisin, 50 g de zeste de citron séché et 4 bottes de feuilles de sauge
séchée)
Vinaigrette de céleri branche
250 g de céleri branche
100 ml de vinaigre de pickles
25 ml d'huile de sauge-citron
12 ml vinaigre de balsamique blanc
2 g de gomme xanthane
0,1 g de sel
Progression
• Couper finement des tranches de céleri rave et les blanchir.
• Mettre à plat les tranches de
céleri et les garnir avec la chair de tourteau, le céleri, le gingembre râpé,
la sauge, l'huile de sauge-citron et le vinaigre de pickles.
• Réaliser la vinaigrette de céleri.
La mettre au fond de l'assiette et disposer par dessus les cannellonis de tourteaux.
Michelin 2017 : Tourteau, céleri, sauge ananas
Une recette de Nicolas Coutand, Les Genêts, Brem-sur-Mer, 1 étoile Michelin.
Vidéos-Podcasts
Newsletter
![](/_images/newsletter.jpg)
Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !
Dernières offres d'emploi
Réceptionniste H/F
24 - BRANTOME EN PERIGORD
Le Moulin du Roc 5* recherche pour cette fin de saison UN/E RECEPTIONNISTE Votre anglais maîtrisé, votre polyvalence et votre sourire contagieux trouveront rapidement leur place parmi nous ! Poste à pourvoir dès ce jour jusqu'au 6 novembre. Candidatez à moulinduroc@yahoo.fr
Chef de cuisine H/F
21 - DIJON
Recherche chef de cuisine et cuisinier pizzaiolo L Aperitivo ,restaurant bar à vin cocktail situé 6place de liberation 21000 Dijon recrute chef de cuisine et cuisiner pizzaiolo Vous êtes dynamique autonome passionné pleinement engagé dans votre profession et avez l esprit d équipe. Vous vous ret
Chef de cuisine H/F
65 - CAMPAN
-- L'Etape du Berger -- Recherche H/F pour la saison d'Hiver 2024-25 en CDD Saisonnier, poste : - CHEF DE CUISINE, - CHEF DE PARTI, - COMMIS DE CUISINE, - RESPONSABLE DE SALLE, - CHEF DE RANG, - SERVEUR, Possible proposition de CDI Saison de DECEMBRE à AVRIL avec essai possible dès mainte