Recette

Risotto de soja, huîtres et truffes

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris.

mercredi 4 octobre 2017

Semi-pris coquillages, longuet de caviar

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris

mercredi 4 octobre 2017

Turbot, betterave, raifort et mûres

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris

mercredi 4 octobre 2017

Royale de foie gras de canard, émulsion à l'huile de truffe

Une recette de Julien Bazzano, chef au Carré 2 vigne à Toulon (Var).

mardi 3 octobre 2017

Foie gras, cromesquis de canard, poires au vin rouge, gelée de vin blanc et poivre Timut

Une recette de Thibaud Durix, chef au restaurant Le Local à Toulon.

mardi 3 octobre 2017

Ravioles aux blettes et foie gras

Une recette de Benjamin Collombat, chef au Jardin de Benjamin au Château de Berne à Lorgues.

mardi 3 octobre 2017

Foie gras : comment le proposer à la carte sans diminuer son ratio

Afficher du foie gras à la carte ou dans un menu garantit un bon taux de ventes. Avec l'augmentation des prix prévisible à l'approche des fêtes, conseils et astuces pour le...

mardi 3 octobre 2017

Maquereaux fumés, vinaigrette de tomates vertes et légumes pickles

Une recette de Paul Langlère, restaurant Sépia, à Marseille.

lundi 2 octobre 2017

Faites valser les pickles

Ces condiments marinés dans un mélange vinaigre-sucre s'utilisent tels quels en accompagnement ou permettent d'apporter du peps à n'importe quel plat.

vendredi 29 septembre 2017

Langoustines juste saisies au lard 'di colonnata', viennoise de tarama, pâtisson

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Le Chanteclerc (hôtel Negresco), Nice

mercredi 27 septembre 2017

Burger d'agneau au ras el-hanout

Une recette extraite d'Épicez tout !, de Coralie Ferreira, aux éditions Larousse.

mercredi 27 septembre 2017

À lire : Épicez tout !

Coriandre, safran, piment, cumin, curry… il suffit souvent d'une pincée d'épice pour relever le goût de ses plats. Épicez tout ! propose 25 recettes pour revisiter...

mercredi 27 septembre 2017

Tapioca de poireaux au curry

Ingrédients Pour 2 personnes 2 blancs de poireaux 1 carotte 1 cube de bouillon de légumes 1 cuil. à café de curry en poudre 1 cuil. à soupe de...

jeudi 14 septembre 2017

Les Cuisineries mettent les villages gourmands à l'honneur

Les communes ayant au moins un restaurant Cuisineries peuvent afficher un panneau Village Gourmand ou Ville Gourmande. Ces panneaux « signent la reconnaissance de la...

lundi 11 septembre 2017

Recette de chef à chef : Tourain à l'ail

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur des Blogs des experts.

mercredi 6 septembre 2017

Saumon royal cuit à l'argile, royale de fenouil, figues caramélisées

Une recette de Daniel Boulud, Restaurant Daniel à New York.

mercredi 6 septembre 2017

Eckerton Hill Farm : dégustation de tomates anciennes

Une recette de Daniel Boulud, Restaurant Daniel à New York

mercredi 6 septembre 2017

Tempura de crabe gremolata de citron, piments fresno marinés

Une recette de Daniel Boulud, restaurant Daniel à New York

mercredi 6 septembre 2017

Technique pas à pas : préparer un filet de saumon

1. Entaillez la tête des deux côtés. 2. Incisez le long de l'épine dorsale sur toute la longueur du saumon. 3. Longez l'arête dorsale en tenant la lame du couteau...

mardi 5 septembre 2017

Cuisiner le gibier

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

vendredi 25 août 2017

Soupe froide d'été : quels sont les aromates à y ajouter ?

"Je souhaiterais avoir un complément d'information sur la soupe gaspacho. On trouve des recettes avec tomates concombres, poivrons, oignons, pain de mie... Pouvez-vous me...

jeudi 24 août 2017

Recette de chef à chef : Fenouil en escabèche

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur du blog des experts.

vendredi 18 août 2017

Fiche technique : l'azote liquide

► Pour quelles applications utilise-t-on l'azote liquide ? Pour réaliser des congélations instantanées à - 196 °C, le plus souvent à partir de bases de...

mardi 8 août 2017

La tourtatouille de Christopher Hache

Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris Ingrédients : ·         3 courgettes ·         4 poivrons ·         3 aubergines ...

lundi 7 août 2017

La tomate bavaroise

Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris Ingrédients : •        500g de tomates Coeur de boeuf •        500g de tomates Saint Vincent ...

lundi 7 août 2017