Recette

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L'huître Tarbouriech, rhubarbe compotée et croquante, Irish Coffee servi à la Chemex, café et fleur d'oranger

Une recette extraite d'Agrumes, d'Anne-Sophie Pic, éditions La Maison.

mardi 5 décembre 2017

L'oeuf en millefeuille de truffe

Une recette extraite de Maison Lenôtre Haute Création, 60 ans d'excellence, Guy Krenzer-Lenôtre, éditions La Martinière.

lundi 4 décembre 2017

Les paupiettes de veau braisées

Une recette extraite de Cuisine, leçons en pas à pas, de Guillaume Gomez, éditions du Chêne.

lundi 4 décembre 2017

Comment présenter un plat de suprême de pintade ?

"Je souhaite servir un suprême de pintade aux cèpes avec des carottes fanes et des pommes de terre grenailles. Comment décorer ce plat pour le rendre esthétique avec une...

vendredi 1 décembre 2017

Omble de fontaine bio de Crisenon

Une recette de Shoro Ito, restaurant Loiseau des Sens, Relais Bernard Loiseau, Saulieu (Côte d'Or)

jeudi 23 novembre 2017

A L'ARDOISE : Filet de boeuf Aubrac, artichaut breton et crêpe de pommes de terre (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 1 heure Cuisson : 45 minutes Pour 8...

mercredi 22 novembre 2017

Boulettes végétariennes et légumes fondants

Ingrédients pour 4 personnes Les boulettes : - 150 g de lentilles vertes - 2 oignons - 1 cas d'huile d'olive - 25 g de graines de lin mixées (remplace l'oeuf) - 1...

mercredi 22 novembre 2017

Petits pots de crème cacao

Ingrédients Pour 4 personnes 3 jaunes d'oeufs 20 cl de crème liquide entière 15 cl de lait concentré sucré 1 cuil. à soupe de cacao amer ½ fève...

lundi 20 novembre 2017

Carpaccio de langoustines agrumes, mousse wasabi

[Publi-reportage] Une recette de David Grémillet, 1er prix trophée dessert Jean Delaveyne 2016

mercredi 15 novembre 2017

Bûche Sapin Noisette

Une recette extraite du livre Bûches, de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux éditions La Martinière.

mardi 14 novembre 2017

Bûche glacée Dolce Vita

Une recette extraite du livre Bûches, de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux éditions La Martinière.

mardi 14 novembre 2017

À lire : Bûches

La bûche est l'incontournable dessert des fêtes : du classique rondin-gâteau-roulé aux marrons au gâteau architectural, elle propose d'infinies variations. ...

mardi 14 novembre 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 10 novembre 2017

Crostini de foie de morue et sauce gluante-épicée à la mangue

Fini le mauvais souvenir de l'huile de foie de morue. On redécouvre la texture et la saveur douce du foie de morue, à la finesse comparable à celle du foie gras, associées à...

jeudi 9 novembre 2017

Vinaigrette thaïe

Préparation : 5 min Ingrédients Pour env. 40 cl 9 cuil. à soupe de nuoc mâm 8 cuil. à soupe de jus de citron vert 6 cuil. à soupe de sucre...

jeudi 9 novembre 2017

Barre chocolat-ananas

[Publi-reportage] Une recette de David Grémillet, 1er prix trophée dessert Jean Delaveyne 2016

mercredi 8 novembre 2017

Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

jeudi 2 novembre 2017

Aïoli moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

jeudi 2 novembre 2017

Fines feuilles et Soufflé, chocolat noir et cardamome

Une recette de Maxime Frédéric, chef pâtissier, Le George V, Paris.

mardi 31 octobre 2017

Barquettes d'endives à la crème de noix

Ingrédients Pour 6 personnes 4 endives 100 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia 1 fond de crème liquide 30 g de cerneaux de noix 1...

mercredi 11 octobre 2017

Fricassée de homard bleu à l'ail noir du Var, jeunes navets à l'aigre-douce, tuile croustillante

Une recette de Yoric Tièche, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (Alpes-Maritimes).

mercredi 11 octobre 2017

Fiche technique : l'alginate inversée

► Qu'est-ce que l'alginate ? Un gélifiant (additif nommé E401) d'origine végétale puisqu'il est extrait d'une algue, les laminaires. ► Pour quelles...

mercredi 11 octobre 2017