Recette

Comment revisiter un classique tartare de boeuf ?

"Quelle recette originale de tartare de boeuf, soit au hachoir soit au couteau, pourrait-on servir dans une brasserie haut de gamme ? Une recette de burger serait également...

lundi 26 juin 2017

A L'ARDOISE : Médaillon de homard et caviar d'aubergines, Salade de poivrons, espuma au romarin (avec coût matière et coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 45 min Cuisson : 20 minPour 8 personnes :-...

jeudi 22 juin 2017

Carpaccio de maigre et girolles

Une recette de Georgiana Viou La Piscine, à Marseille.

vendredi 9 juin 2017

Cuisiner des salades fraîcheur

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

mardi 6 juin 2017

Velouté chaud de Saint-Jacques, mousseline de fanes de radis

Une recette issue de Manger et cuisiner éco-responsable, de François Pasteau, éditions Hachette Cuisine.

jeudi 1 juin 2017

À lire : Manger et cuisiner éco-responsable

Que veut dire manger et cuisiner éco-responsable ? Comment notre alimentation joue-t-elle un rôle sur l'empreinte carbone, quels sont les bons comportements à adopter pour...

jeudi 1 juin 2017

Aparté de cuisine de l'homo habilis (2,4 à 1,6 millions d'années)

Une recette d'Alexandre Kayser, Restaurant Alexandre à Garons. Ingrédients pour 4 personnes Tartare de taureau : 120 g   Rumsteck de taureau (AOC) dénervée...

jeudi 1 juin 2017

Tube chocolat

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 31 mai 2017

Canette de Challans, sésame, poireaux brûlés, orange, cannelle

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 31 mai 2017

Couteau pistache

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 31 mai 2017

Cinquième concours international de Cuisine note à note le 2 juin

Le 2 juin à AgroParisTech (16 rue Claude Bernard, à Paris) se tiendra la finale du cinquième Concours International de Cuisine note à note, organisé par le Centre...

lundi 29 mai 2017

Crunchies façon Snickers

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Brownies fondants, crème anglaise

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Blondies, coulis de framboise

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Le chocolat à toutes les sauces

Intemporel et facile à mettre en oeuvre, le chocolat a définitivement la cote sur les cartes de desserts.

vendredi 26 mai 2017

Pudding tiède au cacao sirupeux, boule de crème glacée

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Homard bleu rôti au beurre d'origan, petits légumes et cappuccino de corail

Une recette de Jean-Luc Rocha, Le Saint-James à ParisPour 4 personnes 4 homards bretons de 400 à 500 g chacun (femelle de préférence) Ebouillanter les homards...

vendredi 12 mai 2017

Ravioles farcies aux crevettes roses, jus émulsionné

Une recette tirée du livre Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !, de Hélène Binet, Julien Garnier et Christophe Lavelle, paru aux éditions Flammarion.

mercredi 10 mai 2017

À lire : Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !

Associez une journaliste culinaire (Hélène Binet), un ingénieur en alimentation (Julien Garnier), un biophysicien (Christophe Lavelle), ajoutez une pléiade de chefs...

mercredi 10 mai 2017

Cuisiner les petits pois

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : L'Huître, recette de Johan Thyriot

Ingrédients pour 2 à 4 personnes 4 huîtres Saint-Vaast n°1 :Ouvrir les huîtres, enlever le nerf central puis les mettre à chauffer avec leurs eaux à 70°. Purée de céleri...

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune

Une recette de Yannick Alléno, Le 1947 - Cheval blanc à Courchevel.

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : Minestrone d'écrevisses, nage montée au basilic

Une recette de Mathieu Pacaud, Divellec à Paris, 1 étoile Michelin.  Ingrédients pour 4 personnes  48 pièces d'écrevisses Bouillon écrevisses-basilic...

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : Cannelloni de langoustines au chou de Pontoise, sauce meursault

Une recette de Nicolas Sale, le Jardin de l'espadon au Ritz, Paris, 1 étoile Michelin.

mardi 2 mai 2017

Le benzaldéhyde : un composé à l'odeur d'amande, par Hervé This

Ce composé existe à l'état naturel, dans les amandes ou les cerises par exemple, mais peut être également créé par un chimiste qui aurait pris des atomes de carbone,...

mercredi 26 avril 2017