Recette

Eckerton Hill Farm : dégustation de tomates anciennes

Une recette de Daniel Boulud, Restaurant Daniel à New York

mercredi 6 septembre 2017

Tempura de crabe gremolata de citron, piments fresno marinés

Une recette de Daniel Boulud, restaurant Daniel à New York

mercredi 6 septembre 2017

Technique pas à pas : préparer un filet de saumon

1. Entaillez la tête des deux côtés. 2. Incisez le long de l'épine dorsale sur toute la longueur du saumon. 3. Longez l'arête dorsale en tenant la lame du couteau...

mardi 5 septembre 2017

Cuisiner le gibier

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

vendredi 25 août 2017

Soupe froide d'été : quels sont les aromates à y ajouter ?

"Je souhaiterais avoir un complément d'information sur la soupe gaspacho. On trouve des recettes avec tomates concombres, poivrons, oignons, pain de mie... Pouvez-vous me...

jeudi 24 août 2017

Recette de chef à chef : Fenouil en escabèche

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur du blog des experts.

vendredi 18 août 2017

Fiche technique : l'azote liquide

► Pour quelles applications utilise-t-on l'azote liquide ? Pour réaliser des congélations instantanées à - 196 °C, le plus souvent à partir de bases de...

mardi 8 août 2017

La tourtatouille de Christopher Hache

Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris Ingrédients : ·         3 courgettes ·         4 poivrons ·         3 aubergines ...

lundi 7 août 2017

La tomate bavaroise

Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris Ingrédients : •        500g de tomates Coeur de boeuf •        500g de tomates Saint Vincent ...

lundi 7 août 2017

Cuisiner des cakes

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

vendredi 4 août 2017

Recette de chef à chef : Spaghetti de courgettes comme une carbonara

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur des Blogs des experts.

vendredi 4 août 2017

Rutabaga : comment le cuisiner ?

"Auriez-vous des idées de recettes avec du rutabaga ?" Le rutabaga est une racine ancienne qui est revenue sur le devant de la scène. On apprécie sa chair à la fois douce et...

mercredi 2 août 2017

Comment préparer un civet de chevreuil ?

"J'aimerais servir du civet de chevreuil pour les fêtes, mais quelle est la meilleure façon de le préparer ? Faut-il le faire mariner ?" Patrice Louis

mercredi 2 août 2017

Comment préparer du riz cantonnais ?

"Je suis à la recherche de la recette originale du riz cantonais, que je dois réaliser pour 80 personnes. le riz doit-il être cuit puis frit ?"

mercredi 2 août 2017

Comment préparer du gravlax de saumon ?

"Je suis à la recherche d'une recette de saumon gravlax à servir en entrée et que je souhaite dresser à l'assiette. Pouvez-vous m'aider ?"

mercredi 2 août 2017

À lire : Couteaux, l'art de la coupe en cuisine

Marius. Un prénom dont la sonorité s'accompagne, pour de nombreux chefs, de bruits d'aiguisage, de meulage, d'affûtage. Marius - de son vrai nom Didier Mouche - a décidé à...

vendredi 28 juillet 2017

Cocotte de lapin, tomates rôties au romarin

Une recette extraite du livre Couteaux, l'art de la coupe en cuisine, de Mélanie Martin & Marius, aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 28 juillet 2017

Cavaillon smoothie

Préparation : 5 min Ingrédients Pour 1 personne  ½ melon (soit environ 200 g de chair) 4 branches d'estragon 15 cl de lait d'amandes ...

mercredi 19 juillet 2017

Delicate smoothie

Préparation : 5 min Ingrédients Pour 2 personnes 1 boîte de litchis au sirop (soit 565 g poids net) 125 g de framboises 1 petite brique de...

jeudi 13 juillet 2017

À lire : Best of Arnaud Lallement

Best of Arnaud Lallement, paru chez Ducasse Éditions, regroupe dix recettes signature qui retracent plus de quinze ans de créations culinaires au sein d'une maison...

vendredi 7 juillet 2017

Saint-pierre petit bateau, betterave, poivre de Madagascar

Une recette issue de Best of Arnaud Lallement, Ducasse Édition.

vendredi 7 juillet 2017

Cuisiner des tomates

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

jeudi 6 juillet 2017

Île flottante express

Ingrédients Pour 4 personnes 3 blancs d'oeufs 120 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 1 fond de gelée de groseilles ou autre confiture 1...

mercredi 5 juillet 2017

Comment gélifier une mousse de citron vert ?

"À l'envoi d'une crème des îles (coco-passion), je voudrais ajouter une mousse ou écume de citron vert. Je pensais uniquement gélifier un jus de citron vert légèrement sucré...

lundi 3 juillet 2017

Comment réaliser un jamabalaya de poulet pour 40 personnes ?

"Je souhaite préparer un jambalaya pour 40 personnes. Auriez-vous une recette avec du poulet et de la saucisse à me proposer ?" René Regazzoni

lundi 26 juin 2017