Recette

Volaille de Bresse en vessie 'mère Filloux'

Une recette de Paul Bocuse.

lundi 22 janvier 2018

Sirop de kumquat chaud

Une recette de Moko Hirayama, Mokonuts à Paris (Ve)

lundi 22 janvier 2018

À L'ARDOISE : Hamburger de rouget et foie gras, purée de panais à la truffe (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON  (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 15 minPour 8 personnes :- 8...

mercredi 17 janvier 2018

Comment cuire une grosse pièce de viande sous vide ?

"Comment réaliser une cuisson sous vide pour de grosses pièces de boucherie : carré d'agneau ou de veau, côte de boeuf, gigot ou épaule d'agneau ?" Guillaume Humbert

mardi 16 janvier 2018

Poulpe de Méditerranée, Condiment Hareng pommes à l'huile, Pickels

Une recette du chef Benjamin Mathieu.

mardi 16 janvier 2018

Comment cuisiner une sauce aux morilles ?

"Je souhaite faire une sauce aux morilles pour accompagner un suprême de chapon. Vaut-il mieux utiliser des morilles déshydratées, en conserve ou surgelées ? Quel est le...

mardi 2 janvier 2018

Quel accompagnement original pour du foie gras ?

"Je recherche un accompagnement original et visuel pour une assiette de foie gras. Auriez-vous des idées ?"

vendredi 22 décembre 2017

Kadaïf (cheveux d'ange)

Une recette issue du livre Cuisine d'Arménie, de Richard et Corinne Zarzavatdjian, aux éditions Solar.

jeudi 21 décembre 2017

À lire : Cuisine d'Arménie

Le journaliste santé Richard Zarzavatdjian et sa soeur, la comédienne Corinne Zarzavatdjian, ont voulu innover en imaginant une cuisine arménienne plus saine et plus...

jeudi 21 décembre 2017

A L'ARDOISE : Suprême de pintade farci de légumes croquants (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Pour 8...

mercredi 20 décembre 2017

Citron jaune

Une recette extraite de Fruits, Cédric Grolet, Alain Ducasse Édition.

lundi 18 décembre 2017

Gigot d'agneau, racines de légumes cuites

Une recette extraite du livre Grèce, la recette authentique, de Dina Nikolaou, aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 15 décembre 2017

Comment réaliser une couverture au chocolat pour une bûche glacée ?

"Pour Noël, je souhaiterais confectionner une bûche glacée que je masquerai de chocolat noir. Comment préparer cette couverture de chocolat noir pour pouvoir réserver le...

jeudi 14 décembre 2017

Fruits des bois crousti-fondant

[Publi-reportage] Une recette de David Grémillet, 1er prix trophée Jean Delaveyne.

mercredi 13 décembre 2017

Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune et keen's cheddar, jaune d'oeuf fumé

Recette de Greg Marchand, Frenchie à Paris Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 10 min   INGRÉDIENTS SALSIFIS 350 g de salsifis ...

mardi 12 décembre 2017

Lieu jaune, champignons de paris, beurre blanc aux cèpes, navets et épinards

Recette de Greg Marchand, Frenchie à Paris Pour 4 personnes Préparation : 1H Cuisson : 10 min Repos : 30 min   INGRÉDIENTS LIEU JAUNE ...

mardi 12 décembre 2017

Banoffee

Recette de Greg Marchand, Frenchie à Paris Pour 6 personnes Préparation : 1H Cuisson : 15 min Repos : 12H   INGRÉDIENTS CRUMBLE AU...

mardi 12 décembre 2017

Tartelettes framboises-menthe

Une recette extraite de La Pâtisserie de Yann Couvreur, Solar Éditions.

lundi 11 décembre 2017

Volaille fermière aux citrons confits

Une recette extraite de La Cuisine canaille, Joseph Viola, éditions Hachette Cuisine.

vendredi 8 décembre 2017

La soupe de foie gras à l'huître belon

Une recette de Michel Sarran, extraite du livre 'Sarran, Itinéraires de goût'.

jeudi 7 décembre 2017

Chevreuil, betterave et sapin

Une recette extraite de Une cuisine d'expressions, d'Olivier Nasti, éditions Menu Fretin.

mercredi 6 décembre 2017

Soufflé au chocolat de notre manufacture

Une recette extraite de Cuisine de roi à Versailles, Alain Ducasse, Alain Ducasse Édition.

mercredi 6 décembre 2017

Cookies aux 2 chocolats

Une recette extraite de La Pâtisserie, Cyril Lignac, éditions de La Martinière.

mercredi 6 décembre 2017

Tarte aux pommes

Une recette extraite de Fruits de Cédric Grolet, Alain Ducasse Édition.

mercredi 6 décembre 2017

Le fameux poulet de Bresse à la crème de la Mère Blanc, crêpes vonnassiennes

Une recette extraite de Bleu Blanc Bresse, le meilleur de la volaille, de Georges Blans, GSL Éditions.

mardi 5 décembre 2017