Recette

A L'ARDOISE : Gigot d'agneau de lait en croûte de pistaches et romarin, petits légumes nouveaux braisés (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Pour 8 personnes : - 2 gigots d'agneau...

mercredi 26 avril 2017

Michelin 2017 : Petit homard bleu ébouillanté au moment - la queue en fines aiguillettes à la nacre, brunoise de poire comice et lamelles d'avocat à l'huile d'olive CastelineS

Une recette de Pierre Gagnaire et Jean-Denis Lebras, La Grande Maison Pierre Gagnaire à Bordeaux, 2 étoiles Michelin. Pour 4 personnes 4 homards bleus de 500gr...

mardi 25 avril 2017

Michelin 2017 : pigeon à l'étouffée Pierre Le Guen, rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis

Une recette de Ronan Kervarrec, L'Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion.

mardi 25 avril 2017

Moelleux vapeur au chocolat

Une recette extraite de Ça chauffe dans nos assiettes, des recettes pour sauver le climat, d'Yves Leers et Jean-Luc Fessard, aux éditions Buchet-Chastel.

mardi 25 avril 2017

Michelin 2017 : saint-pierre, rôti au beurre de safran

Une recette de Nicolas Sale, restaurant Ritz Paris, 2 étoiles Michelin  Le Saint-Pierre, Rôti au beurre de safran, Le fil: l'artichaut, mousseline et barigoule...

lundi 24 avril 2017

À lire : Ça chauffe dans nos assiettes, des recettes pour sauver le climat

Près du tiers des émissions de gaz à effet de serre sont la conséquence de notre alimentation. Elle a un impact majeur sur le climat et inversement. Il faut donc agir pour...

lundi 24 avril 2017

Tiges, asperge sauvage, tellines

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil

lundi 24 avril 2017

Poêlée de Saint-Jacques aux pistaches, radis et grenade

Ingrédients 8 belles noix de Saint-Jacques sans corail ou 12 moyennes 12 radis roses ½ grenade 200 g de mâche 1 cuillère à soupe de pistaches...

vendredi 21 avril 2017

Noix de Saint-Jacques snackées, crémeux de chou-fleur, palets de pomme fruit, écume au cidre

Une recette de Damien Sanchez, le Skab, Nîmes (Gard).

vendredi 21 avril 2017

Crabe royal, eau de citron, chou-fleur

Une recette de David Bizet, L'Orangerie (Hôtel George V) à Paris.

vendredi 21 avril 2017

Omble Chevalier, racine, consommé de champignons

Une recette de Xavier Beaudiment, Le Pré - Xavier Beaudiment à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

jeudi 20 avril 2017

Bar aux écailles, salade d'endives

Une recette de Kei Kobayashi, Restaurant Kei à Paris.

jeudi 20 avril 2017

Michelin 2017 : Cabillaud à la flamme, pois chiche, lard de Bigorre

Une recette de Guillaume Montjuré, Palégrié, Corrençon-en-Vercors, 1 étoile Michelin.

jeudi 20 avril 2017

Michelin 2017 : Saint-pierre de petite pêche, asperge verte, olive, noisette

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence à Paris, 2 étoiles Michelin.

mercredi 19 avril 2017

Michelin 2017 : Selle d'agneau rôtie, ravioles de betterave, abricots et amandes au citron confit, purée de dattes au cumin et jus court

Recette de François Adamski, L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, 1 étoile Michelin.

mercredi 19 avril 2017

Royale de foie gras, légumes racines à la truffe, écume truffée

Une recette de Cyril Fressac, Domaine du Colombier à Malataverne (Drôme).

mercredi 19 avril 2017

Michelin 2017 : Salade de petit épeautre aux légumes croquants

Une recette d'Alexandre Lechêne, Roc Alto, hôtel Alta Peyra, Saint-Véran, 1 étoile Michelin.

mardi 18 avril 2017

Michelin 2017 : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis

Recette de Gilad Peled, Le Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay à Bordeaux, 2 étoiles Michelin   Pour une assiette : 75 gr de chair de crabe 1 cuillère de...

vendredi 14 avril 2017

Saint-pierre rôti, grué de cacao, baie de cime, endive à l'étuvé et beurre blanc livèche

Une recette de Paolo Boscaro, L'Escargot 1903 à Puteaux (Hauts-de-Seine).

vendredi 14 avril 2017

L'Art du cocktail, des recettes et un hommage à Sasha Petraske

Georgette Moger-Petraske, veuve du barman Sasha Petraske, rend hommage à son mari disparu tragiquement en 2015 dans un ouvrage intitulé L'art du cocktail, publié ce mois-ci...

vendredi 14 avril 2017

Pintade rôtie sur coffre, chou paumé de Cognin et jus court à la truffe noire

Une recette de Jean-Rémi Caillon, Le Kintessence à Courchevel (Savoie).

vendredi 14 avril 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Josselin Marie, restaurant 1 place Vendôme

Josselin Marie est le chef du restaurant de l'hôtel de Vendôme, le 1 place Vendôme. Au coeur de Paris, il met en valeur les produits de saison. Engagé dans la démarche Bon...

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : La pomme de ris de veau dorée au sautoir, mousseline d'épinards au beurre noisette, câpres et caviar d'aquitaine, par Rodolphe Pottier

- Faire dégorger les pommes de ris de veau dans de l'eau glacée pendant une nuit; - Le lendemain, les blanchir, départ eau froide, porter à ébullition et...

jeudi 13 avril 2017

Éclair de sardines de Méditerranée et olives cassées des Baux-de-Provence en camouflage

Une recette Pierre Reboul, chef du Château de la Pioline à Aix-en-Provence.

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : La Saint-Jacques de Quiberon et l'asperge verte en trois propositions

Une recette de Baptiste Denieul, Auberge Tiegezh, Guer, 1 étoile Michelin.

jeudi 13 avril 2017