Ingrédients
pour 6 personnes
Œufs mollets
6 oeufs de poule à température ambiante de 60 à 65 g chacun
Gros sel
Pâte filo au soja
2 feuilles de pâte filo
Sauce soja
Finition
3 gros champignons de Paris bien blancs et fermes
20 g de châtaignes épluchées
1 truffe blanche d'Alba d'environ 20 g
Huile d'olive extra-vierge
Fleur de sel
Poivre noir en grains
Progression
Œufs mollets
• Sortir les oeufs une heure à l'avance du réfrigérateur et les laisser à température ambiante.
• Dans une casserole, porter de l'eau fortement salée (25 à 30 g de gros sel par litre d'eau) à ébullition.
• Plonger les oeufs et les faire cuire pendant environ 6 minutes selon leur calibre.
• À l'aide d'une écumoire, les retirer de l'eau et les plonger dans un bol rempli d'eau et de glaçons. Les écaler délicatement.
Pâte filo au soja
• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Disposer les feuilles de pâte filo entre deux plaques. Enfourner pour 10 minutes. Hors du four, enlever la plaque du dessus.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte filo de sauce soja et enfourner de nouveau pour 3 minutes. Débarrasser sur une grille et réserver.
Finition
• Essuyer les champignons de Paris avec du papier absorbant.
• À l'aide d'une mandoline japonaise, couper de fines lamelles de champignon, de châtaigne et de truffe blanche.
• Les disposer dans trois coupelles et les assaisonner avec quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.
• Au milieu de chaque assiette, disposer l'oeuf remis à température, puis dresser le millefeuille en intercalant des morceaux brisés de pâte filo au soja, des lamelles de truffe, de champignon de Paris et de châtaigne.
• Parsemer de quelques grains de fleur de sel, de poivre noir concassé et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Œufs mollets
6 oeufs de poule à température ambiante de 60 à 65 g chacun
Gros sel
Pâte filo au soja
2 feuilles de pâte filo
Sauce soja
Finition
3 gros champignons de Paris bien blancs et fermes
20 g de châtaignes épluchées
1 truffe blanche d'Alba d'environ 20 g
Huile d'olive extra-vierge
Fleur de sel
Poivre noir en grains
Progression
Œufs mollets
• Sortir les oeufs une heure à l'avance du réfrigérateur et les laisser à température ambiante.
• Dans une casserole, porter de l'eau fortement salée (25 à 30 g de gros sel par litre d'eau) à ébullition.
• Plonger les oeufs et les faire cuire pendant environ 6 minutes selon leur calibre.
• À l'aide d'une écumoire, les retirer de l'eau et les plonger dans un bol rempli d'eau et de glaçons. Les écaler délicatement.
Pâte filo au soja
• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Disposer les feuilles de pâte filo entre deux plaques. Enfourner pour 10 minutes. Hors du four, enlever la plaque du dessus.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte filo de sauce soja et enfourner de nouveau pour 3 minutes. Débarrasser sur une grille et réserver.
Finition
• Essuyer les champignons de Paris avec du papier absorbant.
• À l'aide d'une mandoline japonaise, couper de fines lamelles de champignon, de châtaigne et de truffe blanche.
• Les disposer dans trois coupelles et les assaisonner avec quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.
• Au milieu de chaque assiette, disposer l'oeuf remis à température, puis dresser le millefeuille en intercalant des morceaux brisés de pâte filo au soja, des lamelles de truffe, de champignon de Paris et de châtaigne.
• Parsemer de quelques grains de fleur de sel, de poivre noir concassé et arroser d'un filet d'huile d'olive.
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