Recette

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Velouté Frais de Brocolis, nuage de crustacés, fleur de colza

Takashi Kinoshita - Velouté frais de brocolis, nuage de crustacés, fleur de colza

Une recette de Takashi Kinoshita, au Château de Courban (Côte-d'Or).

jeudi 5 avril 2018

Le lièvre à la royale, par Jean-Sébastien Monné.

Jean-Sébastien Monné - Le lièvre à la royale

Une recette de Jean-Sébastien Monné, l'Auberge de Bagatelle au Mans (Sarthe).

jeudi 5 avril 2018

Philippe Etchebest - Choux raves et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du bassin, citron confit et tobiko

Une recette de Philippe Etchebest, La Table d'hôtes à Bordeaux.

jeudi 5 avril 2018

Ravioles de seiche

Christophe Martin - Ravioles de seiche

Une recette de Christophe Martin, Lou Cigalon à Valbonne (Alpes-Martimes).

jeudi 5 avril 2018

Déclinaison de salsifis, restaurant Etude, Paris XVIe

Keisuke Yamagishi : Déclinaison de salsifis

Une recette de Keisuke Yamagishi, restaurant Etude (Paris, XVIe).

jeudi 5 avril 2018

Laurent Magnin - Vitello Tonnato

Une recette de Laurent Magnin, restaurant l'Arcane à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Tartare d'huîtres, clémentine, dashi au haddock.

Mi-Ra et Charles Thuillant - Tartare d'huîtres, clémentine, dashi au haddock

L'Essentiel, Deauville, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Les aubergines en pissaladière du chef étoilé Andreas Mavrommatis.

Andreas Mavrommatis : Aubergines en pissaladière

Restaurant Le Mavrommatis, une étoile Michelin, à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Alan Geaam : Pigeon à la mélasse de grenade et céleri-rave

Une recette d'Alan Geaam, Restaurant Alan Geaam, Paris (XVIe).

jeudi 5 avril 2018

Oursin de Galice servi en coque, jaune d'oeuf de poule confit

Erwan Houssin - Oursin de Galice servi en coque, jaune d'oeuf de poule confit, céleri rave, cresson, raifort, mouillette croustillante aux oeufs de poisson volant

Une recette d'Erwan Houssin, restaurant Le Grand Cap à Leucate.

jeudi 5 avril 2018

En dessert, aubergine séchée, citron, verveine odorante

Un jour, une étoile : Aubergine séchée, citron et verveine odorante

Michelin 2018 – 1 étoile • Une recette de Romain Hubert, L'Émulsion, Saint-Alban-de-Roche.

jeudi 5 avril 2018

Les Ecrevisses du Lac Léman Sur une royale de foie gras, écume parfumée au safran

Patrice Vander - Écrevisses du lac Léman sur une royale de foie gras, écume parfumée au safran

Les Fresques - Hôtel Royal, Évian, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Cabillaud mariné, légumes crus, cuits et acidulés

Sébastien Chambru - Cabillaud mariné, légumes crus, cuits et acidulés

L'Ô des Vignes, Fuissé, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Risotto croustillant à la crème de jambon, oeuf de poule

Une recette de Ryunosuke Naito et Kwen Liew, restaurant Pertinence à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Tartare de loup sauvage au citron confit, croustillant de sarrasin torréfié

Un jour, une étoile : Tartare de loup sauvage au citron confit, croustillant de sarrasin torréfié

Une recette de Nikolaz Le Cheviller, chef au restaurant U Santa Marina à Porto-Vecchio, une étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Langoustine du Cap en soupe Corse, une recette de Mathieu Pacaud

Mathieu Pacaud - Langoustine du Cap en soupe corse

La Table de la ferme, Domaine de Murtoli, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Les asperges vertes de Mallemort, par le chef étoilé Bruno Verjus.

Bruno Verjus - Asperges vertes de Mallemort

Une recette de Bruno Verjus, Table à Paris (XIIe).

jeudi 5 avril 2018

Mousse de brebis au miel de fleur, rhubarbe dans tous ses états

Mousse de brebis au miel de fleur, rhubarbe dans tous ses états

Une recette de Michel Roth, restaurant Bayview, Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse).

jeudi 5 avril 2018

Filet de féra meunière flamber a l'absinthe, fleur de courgette, écrevisses et amandes fraiches.

Filet de féra meunière flambé à l'absinthe, fleur de courgette, écrevisses et amandes fraîches

Une recette de Michel Roth, restaurant Bayview, Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse).

jeudi 5 avril 2018

Ormeaux de Plougastel snackés, saucisse longeole traditionnelle

Ormeaux de Plougastel snackés, saucisse longeole traditionnelle

Une recette de Michel Roth, restaurant Bayview, Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse).

jeudi 5 avril 2018

Le dessert Crème brûlée passion, A Noste, Paris IIe

Crème brûlée passion

Une recette de Julien Duboué, A Noste, Paris IIe.

mardi 3 avril 2018

Cône de noix de Saint-Jacques aux pignons de pin et topinambours

Patrick Fréchin - Cône de noix de Saint-Jacques aux pignons de pin et topinambours

Une recette de Patrick Fréchin, restaurant Transparence à Nancy.

vendredi 30 mars 2018

Soufflé glacé à l'orange, souvenir de mon premier gastro.

Soufflé glacé à l'orange, souvenir de mon premier gastro

Une recette de Jean-François Piège, tirée de son livre Les desserts de Jean-François Piège pour tous, aux Editions Hachette Cuisine.

mercredi 28 mars 2018

À L'ARDOISE : Selle d'agneau de lait farcie aux morilles, poêlée de crosnes et dés de potiron (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 50 minPour 8 personnes :- 4 selles...

mercredi 28 mars 2018

Michel Vico - Croustillant de langoustine parfumé à la menthe, tomates anciennes et burrata

Une recette de Michel Vico, restaurant le Jasmin, à Saint-Sylvestre-sur-Lot (Lot-et-Garonne).

jeudi 22 mars 2018

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