Recette

Magret séché et figues fraîches

Recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, Éditions Flammarion.

vendredi 13 juillet 2018

Muffins salés : quelles sont les recettes ?

"Auriez-vous des idées de recettes de muffins salés qui sortent un peu de l'ordinaire ?"

mercredi 11 juillet 2018

À L'ARDOISE : Mijoté de lieu noir au vouvray, panier de légumes nouveaux (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON  (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes :- 8 pavés...

mercredi 11 juillet 2018

Fenouil et concombre, dip Ajo blanco

Recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.

mardi 10 juillet 2018

Remise des prix du 6e concours international de cuisine note à note

Le 1er juin, un jury composé de Michel Nave, Patrick Terrien, Michael Pontif, Sandrine Perrin et Yolanda Rigault a remis les prix du 6e concours de Cuisine Note à Note, à...

mercredi 4 juillet 2018

Carabineros au naturel en deux temps

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Langoustines vivantes de La Cotinière en tartare, saisies et araignée de mer

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Variation de l'estran

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Tajine de légumes : quelle recette choisir ?

"Auriez-vous une recette de tajine de légumes (avec abricots et/ou raisins secs) par exemple ?" Le tajine, c'est l'ustensile en terre cuite qui sert pour...

mardi 3 juillet 2018

Proportions requises pour un buffet froid

Quelles sont les proportions à prévoir par personne pour un buffet froid avec salades composées, charcuterie et viandes froides, sachant qu'il y aura une quinzaine de plats ?

jeudi 21 juin 2018

Fiche pratique : Mise en place de la technique de la cuisson sous vide

Toutes les opérations de livraison, réception, stockage et préparation sont les mêmes qu'en cuisine traditionnelle, le procédé change à partir du début de la cuisson.

jeudi 14 juin 2018

Augmenter le goût de pomme de terre avec le méthional, par Hervé This

Ce composé se forme quand on cuit des pommes de terre. Pas étonnant, donc, que ce composé, en dilution appropriée, puisse donner des goûts qui rappellent ce féculent, et...

lundi 11 juin 2018

Linzer de pommes en streusel

Une recette issue du livre 'American Cakes', publié aux éditions de La Martinière. Recettes : Tiphaine Campet Photographies : Catherine Madani

mercredi 6 juin 2018

Carrés Fudge Macadamia

Une recette issue du livre 'American Cakes', publié aux éditions de La Martinière. Recettes : Tiphaine Campet Photographies : Catherine Madani

mercredi 6 juin 2018

Tarte au citron vert meringuée

Une recette issue du livre 'American Cakes', publié aux éditions de La Martinière. Recettes : Tiphaine Campet Photographies : Catherine Madani

mercredi 6 juin 2018

Desserts : des basiques vers l'improvisation

Pour proposer une carte originale et personnelle, appropriez-vous quelques bases essentielles et prêtez-vous au jeu des associations

mercredi 6 juin 2018

Meringue évanescente chicorée maison

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Légère amertume d'une endive racine

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Jambon cru : comment le saumurer ?

"J'habite au Honduras et je n'arrive pas à trouver de jambon blanc autre qu'industriel. J'ai décidé d'en faire un maison. J'ai le jambon cru. Comment le saumurer ?" ...

mercredi 6 juin 2018

Finger food : quelles recettes proposer ?

Je dois trouver des idées de préparation pour restaurer environ 200 personnes sur des plateaux-repas où seront proposés des préparations à manger avec les doigts, chaud et...

mercredi 30 mai 2018

Mojito, l'incontournable cubain

Au cours des années 2000, ce cocktail est devenu le préféré des Français.

mercredi 30 mai 2018

À L'ARDOISE : Carré de porc du Domaine Abotia façon Choisy (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON  (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 4 h 30Pour 8 personnes :- 1 carré...

mercredi 16 mai 2018

Christophe Bacquié - Fleurs de courgettes farcies

Une recette de Christophe Bacquié, Hotel du Castellet (Var).

jeudi 3 mai 2018

Marc Veyrat - Infusion d'omble, pâtes disparaissantes

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod.

jeudi 3 mai 2018