Recette

Noam Gedalof - Chou-fleur à la grenobloise

Une recette du chef Noam Gedalof, Comice, Paris (XVIe).

vendredi 13 avril 2018

Tanguy Laviale - Tartare de langoustines et soupe de mangue

Une recette de Tanguy Laviale, Garopapilles à Bordeaux.

jeudi 12 avril 2018

Jérôme Ryon - Poularde de Bresse, suprêmes farcis aux écrevisses, petit chou aux cuisses, blettes et pistaches, sauce Nantua et jus de poulet

Jérôme Ryon, La Barbacane, Hôtel de la cité, Carcassonne.

mercredi 11 avril 2018

Julien Lemarié - Chocolat, bergamote, clou de girofle

Une recette de Julien Lemarié, Ima à Rennes.

mercredi 11 avril 2018

Le tourteau, cresson de Méréville, radis, citron

Une recette de Rémi Chambard, Le Corot.

mardi 10 avril 2018

Le boeuf 'parthenaise' oxalis, oeuf confit, olives

Une recette du chef Rémi Chambard, au Corot.

mardi 10 avril 2018

Christophe Le Fur - Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, gaspacho de choux rouge et vinaigrette gourmande

Une recette de Christophe Le Fur, Auberge Grand'Maison à Mur-de-Bretagne.

mardi 10 avril 2018

Mitonnées dans du riz au four, Asperges vertes de Sylvain Erhardt, oeuf mollet, tranches de truffe noire

Une recette de Jean-François Piège, Le Grand Restaurant à Paris Ingrédients pour 1 personne Asperges : 250g de riz basmati 5 asperges vertes Beurre demi-sel Sauce : 1...

lundi 9 avril 2018

Anthony Lumet - Filet de lieu jaune de ligne, asperges, pulpe d'épinard, et mayonnaise de blancs d'oeufs

Une recette d'Anthony Lumet, restaurant Le Pousse Pied à La Tranche-sur-mer (Vendée).

lundi 9 avril 2018

Renaud Darmanin - Bavarois au cantal jeune, canevas d'asperges et saladine croquante

Une recette de Renaud Darmanin, l'Auberge de la Tour, Marcolès.

vendredi 6 avril 2018

Nicolas Durif - Pavé de taureau aux anchois, coques et huîtres

Une recette de Nicolas Durif, L'Hysope, La Jarrie.

jeudi 5 avril 2018

Takashi Kinoshita - Velouté frais de brocolis, nuage de crustacés, fleur de colza

Une recette de Takashi Kinoshita, au Château de Courban (Côte-d'Or).

jeudi 5 avril 2018

Jean-Sébastien Monné - Le lièvre à la royale

Une recette de Jean-Sébastien Monné, l'Auberge de Bagatelle au Mans (Sarthe).

jeudi 5 avril 2018

Philippe Etchebest - Choux raves et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du bassin, citron confit et tobiko

Une recette de Philippe Etchebest, La Table d'hôtes à Bordeaux.

jeudi 5 avril 2018

Christophe Martin - Ravioles de seiche

Une recette de Christophe Martin, Lou Cigalon à Valbonne (Alpes-Martimes).

jeudi 5 avril 2018

Keisuke Yamagishi : Déclinaison de salsifis

Une recette de Keisuke Yamagishi, restaurant Etude (Paris, XVIe).

jeudi 5 avril 2018

Laurent Magnin - Vitello Tonnato

Une recette de Laurent Magnin, restaurant l'Arcane à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Mi-Ra et Charles Thuillant - Tartare d'huîtres, clémentine, dashi au haddock

L'Essentiel, Deauville, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Andreas Mavrommatis : Aubergines en pissaladière

Restaurant Le Mavrommatis, une étoile Michelin, à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Alan Geaam : Pigeon à la mélasse de grenade et céleri-rave

Une recette d'Alan Geaam, Restaurant Alan Geaam, Paris (XVIe).

jeudi 5 avril 2018

Erwan Houssin - Oursin de Galice servi en coque, jaune d'oeuf de poule confit, céleri rave, cresson, raifort, mouillette croustillante aux oeufs de poisson volant

Une recette d'Erwan Houssin, restaurant Le Grand Cap à Leucate.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Aubergine séchée, citron et verveine odorante

Michelin 2018 – 1 étoile • Une recette de Romain Hubert, L'Émulsion, Saint-Alban-de-Roche.

jeudi 5 avril 2018

Patrice Vander - Écrevisses du lac Léman sur une royale de foie gras, écume parfumée au safran

Les Fresques - Hôtel Royal, Évian, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Sébastien Chambru - Cabillaud mariné, légumes crus, cuits et acidulés

L'Ô des Vignes, Fuissé, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Risotto croustillant à la crème de jambon, oeuf de poule

Une recette de Ryunosuke Naito et Kwen Liew, restaurant Pertinence à Paris.

jeudi 5 avril 2018