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Ingrédients pour 4 personnes
• 100 g d'oignons
• 100 g de poireau
• 100 g de chou vert frisé
• 50 g de céleri branche
• 100 g de poivron rouge
• 100 g de carotte
• 100 g d'aubergine
• 100 g de courgette
• 80 g de fenouil
• 80 g de navet
• 200 g de tomates mondées et épépinées
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 fonds d'artichauts
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de coriandre poudre
• 1 cuil. à café d'herbes de Provence
• ½ cuil. à café de raz-el-hanout
• ½ cuil. à café de gingembre
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 cuil. à café de miso
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni
• Sel, Hot Pepper, sucre
Pour la semoule
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 250 g de semoule de couscous
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin
• 1 cuil. à café de miso
Progression
Éplucher et laver tous les légumes.
Détailler en petite mirepoix régulière oignon, poireau, céleri, chou vert frisé, poivron et carotte. Hacher l'ail.
Détailler en plus grosse mirepoix aubergine, courgette, fenouil et navet.
Concasser les tomates.
Dans une grande cocotte à fond épais, dans l'huile d'olive chaude, faire rissoler tous les légumes détaillés en petite mirepoix pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail, laisser rissoler 2 minutes, puis les légumes taillés en plus grosse mirepoix et les fonds d'artichauts coupés en 4.
Ajouter toutes les épices et les pois chiches avec leur jus de cuisson.
Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes avec un rond de papier.
Ajouter les tomates concassées, le miso, le cube de bouillon, sel, Hot Pepper et sucre.
Mouiller avec 50 cl d'eau chaude.
Laisser cuire 20 minutes à petite ébullition avec un rond de papier.
Pour la semoule, mettre à chauffer l'huile d'olive à feu vif, verser la semoule de couscous et la faire nacrer 2 minutes environ, puis baisser le feu et y mélanger les raisins secs et les pignons de pin.
Mouiller avec 25 cl d'eau bouillante salée parfumée avec le miso.
Donner une ébullition, arrêter le feu, couvrir d'un rond de papier et laisser gonfler la semoule 20 minutes.
Avant de servir, égrainer la semoule avec une fourchette.
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