Préparation :
1 heure
Repos : 4 heures
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
La pâte sucrée au chocolat
150 g de beurre mou
100 g d e sucre glace
1 gros oeuf (60 g) à température ambiante
235 g de farine
1 pincée de sel
25 g de poudre d'amande
25 g de poudre de cacao
Le croustillant
100 g de chocolat noir
70 g de feuilletine (crêpes dentelles écrasées)
1 pincée de fleur de sel
70 g de graines de sarrasin
La ganache
170 g de graines de sarrasin
600 g de crème liquide entière
500 g de chocolat noir à 64 % de cacao, concassé
La tuile au sarrasin
200 g de graines de sarrasin
40 g d'huile d'olive
160 g (16 cl) d'eau
Progression
• Préparez le fond de tarte en pâte sucrée au chocolat : préchauffez le four à 170 °C. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez l'oeuf, puis terminez le mélange en ajoutant la farine, le sel, la poudre d'amande et le cacao. Pétrissez bien cette pâte et réservez-la au frais, enveloppée de film étirable, pendant 2 heures.
• Étalez la pâte à environ 2 mm d'épaisseur, puis découpez-la avec un cercle à tarte. Faites cuire de 9 à 12 minutes au four.
• Pour le croustillant, torréfiez le sarrasin au four à 150 °C pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat à 50 °C en vous aidant d'un thermomètre. Ajoutez la feuilletine et le sel, puis le sarrasin.
• Préparez la ganache : torréfiez le sarrasin au four à 150 °C pendant 10 minutes. Portez la crème à ébullition. Ajoutez le sarrasin torréfié chaud et faites-le infuser hors du feu pendant 1 heure. Passez ce mélange au chinois et ajoutez de la crème afin de rétablir les 600 g d'origine. Portez la crème à nouveau à ébullition, versez-la sur le chocolat concassé, puis mélangez délicatement.
• Mélangez tous les ingrédients de la tuile au sarrasin, puis mixez-les pour obtenir une émulsion. Faites cuire dans une poêle chaude.
• Pour monter la tarte, déposez votre disque de pâte sucrée dans le cercle à tarte. Étalez finement le croustillant sur toute la surface de la pâte. Versez la ganache encore chaude dans le cercle. Laissez prendre la ganache environ 2 heures à température ambiante avant dégustation. Disposez les tuiles sur la tarte à votre convenance.
#ÀLire#
Repos : 4 heures
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
La pâte sucrée au chocolat
150 g de beurre mou
100 g d e sucre glace
1 gros oeuf (60 g) à température ambiante
235 g de farine
1 pincée de sel
25 g de poudre d'amande
25 g de poudre de cacao
Le croustillant
100 g de chocolat noir
70 g de feuilletine (crêpes dentelles écrasées)
1 pincée de fleur de sel
70 g de graines de sarrasin
La ganache
170 g de graines de sarrasin
600 g de crème liquide entière
500 g de chocolat noir à 64 % de cacao, concassé
La tuile au sarrasin
200 g de graines de sarrasin
40 g d'huile d'olive
160 g (16 cl) d'eau
Progression
• Préparez le fond de tarte en pâte sucrée au chocolat : préchauffez le four à 170 °C. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez l'oeuf, puis terminez le mélange en ajoutant la farine, le sel, la poudre d'amande et le cacao. Pétrissez bien cette pâte et réservez-la au frais, enveloppée de film étirable, pendant 2 heures.
• Étalez la pâte à environ 2 mm d'épaisseur, puis découpez-la avec un cercle à tarte. Faites cuire de 9 à 12 minutes au four.
• Pour le croustillant, torréfiez le sarrasin au four à 150 °C pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat à 50 °C en vous aidant d'un thermomètre. Ajoutez la feuilletine et le sel, puis le sarrasin.
• Préparez la ganache : torréfiez le sarrasin au four à 150 °C pendant 10 minutes. Portez la crème à ébullition. Ajoutez le sarrasin torréfié chaud et faites-le infuser hors du feu pendant 1 heure. Passez ce mélange au chinois et ajoutez de la crème afin de rétablir les 600 g d'origine. Portez la crème à nouveau à ébullition, versez-la sur le chocolat concassé, puis mélangez délicatement.
• Mélangez tous les ingrédients de la tuile au sarrasin, puis mixez-les pour obtenir une émulsion. Faites cuire dans une poêle chaude.
• Pour monter la tarte, déposez votre disque de pâte sucrée dans le cercle à tarte. Étalez finement le croustillant sur toute la surface de la pâte. Versez la ganache encore chaude dans le cercle. Laissez prendre la ganache environ 2 heures à température ambiante avant dégustation. Disposez les tuiles sur la tarte à votre convenance.
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