- Réhydrater les morilles dans au moins deux eaux.
- Les égoutter et les presser légèrement, les couper en 2 ou 3 dans la hauteur.
- Faire suer une échalote ciselée au beurre, ajouter les morilles et les laisser étuver quelques minutes.
- Déglacer avec un peu de porto, mouiller avec moitié crème fleurette et moitié mascarpone, assaisonner et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
- Vérifier l'assaisonnement, la sauce est prête.
Recette #Technique# #Morilles#
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Publié par Marcel MATTIUSSI