Ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h
Pour le gigot : 1 gigot d'agneau de 2 à 2,5 kg (pesé avec l'os) • 15 g de moutarde épicée • 100 g de miel •1 orange (le jus) • 10 cl de mavrodaphne (vin rouge grec) • 1 cuil. à café de thym séché • 4 cl d'huile d'olive • Sel, poivre du moulin
Pour les racines : 1 fenouil moyen • 1 oignon sec • 2 betteraves • 1 tête entière d'ail • 2 carottes •1 cuil. à café de thym • 4 cl d'huile d'olive • Sel, poivre du moulin
Progression
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez le gigot et essuyez-le avec du papier absorbant. Mettez-le dans une grande cocotte. Tartinez-le de moutarde. Dans un petit bol, mélangez le miel, le jus d'orange et le mavrodaphne et enduisez le gigot sur toute sa surface de ce mélange. Saupoudrez de sel, de beaucoup de poivre du moulin et de thym (pressez ces ingrédients sur la viande avec vos paumes pour qu'ils adhèrent bien. Versez 20 cl d'eau et couvrez d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une feuille de papier d'aluminium. Enfournez la cocotte dans la partie inférieure du four pour 1 h 30 de cuisson.
Pendant ce temps, préparez les racines. Lavez tous les légumes et coupez-les : le fenouil en quatre, dans la longueur, l'oignon, les betteraves, l'ail en deux au milieu et les carottes en deux dans la longueur. Mettez tous les légumes dans un récipient, versez l'huile d'olive, saupoudrez de thym, de sel et de beaucoup de poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif. Mettez les légumes petit à petit et faites cuire pendant 4-5 min.
Quand la cuisson de l'agneau est terminée, enlevez le papier d'aluminium et le papier cuisson et incorporez autour de la viande tous les légumes. Remettez la cocotte dans le four et continuez la cuisson 30 min de plus, jusqu'à ce que la viande et les légumes dorent. Laissez la viande reposer pendant 5 min afin qu'elle absorbe le jus. Coupez le gigot en tranches et servez avec les légumes.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h
Pour le gigot : 1 gigot d'agneau de 2 à 2,5 kg (pesé avec l'os) • 15 g de moutarde épicée • 100 g de miel •1 orange (le jus) • 10 cl de mavrodaphne (vin rouge grec) • 1 cuil. à café de thym séché • 4 cl d'huile d'olive • Sel, poivre du moulin
Pour les racines : 1 fenouil moyen • 1 oignon sec • 2 betteraves • 1 tête entière d'ail • 2 carottes •1 cuil. à café de thym • 4 cl d'huile d'olive • Sel, poivre du moulin
Progression
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez le gigot et essuyez-le avec du papier absorbant. Mettez-le dans une grande cocotte. Tartinez-le de moutarde. Dans un petit bol, mélangez le miel, le jus d'orange et le mavrodaphne et enduisez le gigot sur toute sa surface de ce mélange. Saupoudrez de sel, de beaucoup de poivre du moulin et de thym (pressez ces ingrédients sur la viande avec vos paumes pour qu'ils adhèrent bien. Versez 20 cl d'eau et couvrez d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une feuille de papier d'aluminium. Enfournez la cocotte dans la partie inférieure du four pour 1 h 30 de cuisson.
Pendant ce temps, préparez les racines. Lavez tous les légumes et coupez-les : le fenouil en quatre, dans la longueur, l'oignon, les betteraves, l'ail en deux au milieu et les carottes en deux dans la longueur. Mettez tous les légumes dans un récipient, versez l'huile d'olive, saupoudrez de thym, de sel et de beaucoup de poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif. Mettez les légumes petit à petit et faites cuire pendant 4-5 min.
Quand la cuisson de l'agneau est terminée, enlevez le papier d'aluminium et le papier cuisson et incorporez autour de la viande tous les légumes. Remettez la cocotte dans le four et continuez la cuisson 30 min de plus, jusqu'à ce que la viande et les légumes dorent. Laissez la viande reposer pendant 5 min afin qu'elle absorbe le jus. Coupez le gigot en tranches et servez avec les légumes.
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