Côte de boeuf sauce Bercy

Paris (75) Une recette de Jean-François Piège pour son restaurant Clover Grill à Paris.

Publié le 31 janvier 2018 à 12:01

Ingrédients pour 2 personnes

2 échalotes

50 ml de vin blanc 

80 ml de jus de boeuf

1 tomate 

2 os à moelle 

2 branches de persil

PM sel et poivre

 

Progression

• Faire une réduction des échalotes avec le vin blanc.

• Cuire la tomate avec le jus de boeuf afin d'obtenir un 'jus tomaté'.

• Dans le jus, ajouter l'échalote réduite au vin blanc, l'os à moelle en petits dés et le persil haché.

• Bien assaisonner de sel et de poivre.


Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter !


Dernières offres d'emploi

Commis de salle / Runner H/F

13 - Les Baux-de-Provence

L'équipe de salle du restaurant l'Oustau de Baumaniere 3* au guide Michelin (chef exécutif de cuisine Glenn Viel) recherche ses Commis de Salle (H/F). Rejoignez une équipe dynamique et passionnée, dans un lieu alliant histoire et modernité. Notre équipe est composée de 29 personnes (sall

Posté le 14/05/2026

Directeur – Responsable Technique H/F

38 - Grenoble

Ysotop : au coeur de l'innovation, ancré aux valeurs de nos montagnes Entre massifs alpins et pôle scientifique, vivez Grenoble côté Presqu'île. L'hôtel Ysotop Grenoble est un lieu où circulent idées, voyageurs et atomes. Nos 67 chambres réparties sur 4 étages ont été pensées pour rép

Posté le 14/05/2026

Serveur / Commis de Salle / Runner H/F (Stage/Apprentissage)

75 - Paris

L’Hôtel de Nell 5*, situé au cœur du 9ème arrondissement de Paris, incarne l'élégance discrète et le luxe raffiné. Avec ses 33 chambres à la décoration soignée signée Jean-Michel Wilmotte, son restaurant, son bar sous verrière, et sa cabine de soins Sothy’s, nous offrons à nos clients une expérience

Posté le 13/05/2026