Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
24 conchigglioni
40 cuisses de grenouilles
50 g de farine
1 tête d'ail
1 carotte
1 oignon
1 pomme clocharde
1 l de crème
1 botte de persil plat
Sel et poivre
Progression
Préparer les cuisses de grenouilles
• Nettoyer les cuisses et les séparer en deux. Éplucher les légumes.
• Dans une poêle, faire sauter les cuisses légèrement farinées avec une gousse d'ail hachée, l'oignon finement ciselé, la carotte en tout petits dés et quelques feuilles de persil ciselé. Débarrasser et laisser refroidir.
Préparer la crème d'ail et la crème d'ail au persil
• Blanchir le reste de l'ail en démarrant à l'eau froide et en portant l'eau à ébullition. Renouveler l'opération deux fois.
• Mettre ensuite l'ail blanchi dans la crème et laisser cuire une dizaine de minutes avant de mixer.
• Récupérer la moitié de la sauce et y mixer la botte de persil plat légèrement blanchi.
Cuire les conchigglioni
• Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes et les égoutter en prenant soin de ne pas les déformer. Pour un goût encore meilleur, vous pouvez cuire vos pâtes dans un bouillon de volaille ou de boeuf.
Farcir les pâtes
• Désosser les cuisses refroidies en récupérant la garniture et farcir les pâtes. Réchauffer à four très doux et napper des deux sauces avant de servir.
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