Originaire de Normandie, Arnaud Donckele a acquis sa technique aux côtés des chefs Michel Guérard et Alain Ducasse avec lesquels il débute sa carrière. Il continue ensuite sa formation en tant que chef adjoint de Jean-Louis Nomicos à Paris durant deux années. Il affine ainsi sa cuisine qu'il définit comme spontanée, intuitive et expressive.
Entre 2004 et 2005, il se lance un nouveau défi en intégrant les cuisines du restaurant La Vague d'or à Saint-Tropez. Il est désigné huit ans plus tard 'chef de l'année' par ses pairs et décroche 3 étoiles au guide Michelin. Dans Best of Arnaud Donckele, dix recettes signatures sont détaillées grâce à des pas à pas détaillés, accompagnés de conseils qui permettent de découvrir une cuisine méditerranéenne authentique et délicate, qui privilégie des produits régionaux : Loup au bouillon d'Haliotis, verveine et caviar ; Pâte Zitone fourrée foie gras et truffe, artichauts violets au basilic ou Baron d'agneau du village de Sisteron, tians contemporains.
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