Une recette de Sébastien Carmona-Porto, Helen, Paris (VIIIe), une étoile Michelin.
Queues de langoustines crues aux agrumes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 12 langoustines vivantes de 150 g à 200 g chacune
• Huile d'olive
• Différents agrumes : citron jaune, citron vert, orange
Progression
• Couper la tête des langoustines et décortiquer les corps. Les ouvrir en deux pour ôter le boyau.
• Huiler légèrement les queues et les déposer sur le plat de présentation. Couper des quartiers d'agrumes. Servir très frais.
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