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Ingrédients pour 4
personnes :
- 0,080 kg de parmesan râpé
- 0,250 kg de riz Carnaroli
- 0,10 L de vin blanc
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de jus de volaille
- 0,10 L d'huile d'olive
- Sel, poivre
Garniture :
- 0,100 kg de jambon Pata Negra
- 0,080 kg de copeaux de parmesan
- 0,200 kg de feuilles de choux de Bruxelles
- 2 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
Cuire le risotto
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y mettre à revenir l'oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d'ail épluchée et coupée en deux.
- Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.
- Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment.
- Répéter l'opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
- Faire chauffer le jus de volaille et l'ajouter à la fin de la cuisson, avec le parmesan râpé.
- Monter avec l'huile d'olive restante et rectifier l'assaisonnement.
Préparer la garniture
- Commencer par faire revenir les feuilles de choux de Bruxelles dans l'huile d'olive chaude : elles doivent rester croquantes.
- Ajouter les copeaux de jambon, saler et poivrer, puis égoutter.
Dresser
- Verser le risotto au fond des assiettes et le garnir avec les feuilles de chou de Bruxelles et le jambon.
- Ajouter les copeaux de parmesan et servir.
Une des nombreuses déclinaisons du risotto.
Vin conseillé : un Montepulciano "Tenute del Cerro" 2011.
- 0,080 kg de parmesan râpé
- 0,250 kg de riz Carnaroli
- 0,10 L de vin blanc
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de jus de volaille
- 0,10 L d'huile d'olive
- Sel, poivre
Garniture :
- 0,100 kg de jambon Pata Negra
- 0,080 kg de copeaux de parmesan
- 0,200 kg de feuilles de choux de Bruxelles
- 2 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
Cuire le risotto
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y mettre à revenir l'oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d'ail épluchée et coupée en deux.
- Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.
- Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment.
- Répéter l'opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
- Faire chauffer le jus de volaille et l'ajouter à la fin de la cuisson, avec le parmesan râpé.
- Monter avec l'huile d'olive restante et rectifier l'assaisonnement.
Préparer la garniture
- Commencer par faire revenir les feuilles de choux de Bruxelles dans l'huile d'olive chaude : elles doivent rester croquantes.
- Ajouter les copeaux de jambon, saler et poivrer, puis égoutter.
Dresser
- Verser le risotto au fond des assiettes et le garnir avec les feuilles de chou de Bruxelles et le jambon.
- Ajouter les copeaux de parmesan et servir.
Une des nombreuses déclinaisons du risotto.
Vin conseillé : un Montepulciano "Tenute del Cerro" 2011.
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