Recette

Recette de chef à chef : Médaillon de thon mi-cuit de la Méditerranée, marinade senteur du Sud

Par Guy et Pierre-Olivier Prouhèze, Prouhèze Saveurs, Montpellier (34)

jeudi 17 juillet 2014

Recette de chef à chef : Clémentines grillées clams et coques

Ingrédients pour 4 personnes : - 8 clams - 64 coques - 8 clémentines - Quelques brins d'aneth - Huile d'olive - Poivre noir - Fleur de sel de Guérande  Cuire les...

mercredi 16 juillet 2014

Recette de chef à chef : Tartine de champignons au fromage de chèvre

Par Nicolas Fages, chef de cuisine Château de Sully, Bayeux-Sully (14)

mercredi 16 juillet 2014

Recette de chef à chef : Côte de porc Ibaïona, pommes sautées au jambon de Bayonne, piquillos et ail confit – (Côte de porc Ibaïona, lur sagarrak zartainean, Baiona urdaiazpian)

Par Daniel Durruty, chef de cuisine IBAÏONA, Hasparren (64)

mercredi 9 juillet 2014

Recette de chef à chef : Trio de poivrons marinés et anchois

Par Loïc Gaudin, chef de cuisine Restaurant Le Findi, 24 avenue George V, Paris (VIII)

mardi 8 juillet 2014

Recette de chef à chef : Le petit cochon de lait grillé, crème et pousse de maïs, noix torréfiées

Par Patxi Massonde, La Maison Oppoca, Le Bourg, Ainhoa (64)

lundi 7 juillet 2014

À lire : Lazare Paris d' Éric Frechon

Eric Frechon, chef 3* du Bristol, sort prochainement un ouvrage sur sa brasserie parisienne Lazare. Classés selon les moments de la journée, cet ouvrage permet de...

lundi 7 juillet 2014

Recette de chef à chef : Thon à la trapanaise

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,500 kg de thon frais (soit 4 tranches de 0,125 kg) - 0,050 kg de Pécorino - 1 gousse d'ail - Quelques feuilles de menthe - Un peu...

lundi 7 juillet 2014

Réussite de la 2e édition du trophée de la pétanque gastronomique

La 2e édition du trophée de la pétanque gastronomique s'est tenue du 25 au  27 Juin 2014 au Paris Yacht Marina du Port de Grenelle en présence de nombreux chefs étoilés et...

mardi 1 juillet 2014

À lire : La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine d'Alfred Suzanne

Préfacé par Céline Brisset, cet ouvrage du chef Alfred Suzanne paru une première fois en 1894 et une deuxième fois en 1904 a permis aux français de découvrir la cuisine...

mardi 1 juillet 2014

Recette artistiques et présentations insolites : Carbonara déstructurée

Carbonara déstructurée, une recette de bouchée salée de Tiphaine Campet, Auteur du Blog des Experts.

mardi 1 juillet 2014

À lire : Top 10 choux de Christophe Michalak

Après avoir contribué à développer le concept Popelini centré autour du choux et ouvert avec Alain Ducasse le kiosque Choux d'Enfer, Christophe Michalak dévoile dans cet...

lundi 30 juin 2014

Recette de chef à chef : Pizza napoletana

Ingrédients pour 1 pizza : - 1 pâton de pâte à pizza - 1 louche de coulis de tomate - 4 à 5 filets d'anchois - 5 à 6 olives noires - 1 cuillerée à café de câpres - Quelques...

lundi 30 juin 2014

À lire : Best of de Christophe Adam

Le chef pâtissier Christophe Adam, créateur d'Adam's avec son frère Mathias et de L'Éclair de génie, dévoile dans son Best of ses10 meilleures recettes. Il présente par...

vendredi 27 juin 2014

Recette de chef à chef : Fleurs de courgettes farcies en beignets

Ingrédients pour 4 personnes : - 16 grandes fleurs de courgettes Pâte à beignets : - 1 oeuf - 4 cuillères à soupe de farine de blé - 5 cuillères à soupe de farine de riz -...

lundi 23 juin 2014

À lire : Mon marché en bocaux de Bénédicte Boudassou

Bénédicte Boudassou propose une sélection de 40 recettes de fruits et de légumes de saison pour réaliser soi-même des conserves, confitures, gelées, curds et autres...

lundi 23 juin 2014

À lire : Grillades et barbecues de Rachel Lane

Rachel Lane rassemble dans cet ouvrage 80 recettes de grillades et de barbecues inspirées de la cuisine sud-américaine. Classées entre les amuse-bouches & entrées,...

vendredi 20 juin 2014

À lire : Végétarien d'Émilie Perrin

Émilie Perrin débute cet ouvrage consacré à la cuisine végétarienne par quelques recettes de bases comme la pâte feuilletée, les tortillas de blé et le  tofu avant de...

jeudi 19 juin 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de pigeon poêlé au chorizo, Mijoté de poivrons aux oignons et pomme royal gala (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 16 filets de pigeon - 150...

mercredi 18 juin 2014

Recette de chef à chef : Falafels

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,200 kg de farine de fèves - 0,150 kg de farine de pois chiche - 0,075 kg de farine de blé - 5 gousses d'ail - 2 gros oignons - 2...

mardi 17 juin 2014

Recette de chef à chef : Pavé de loup sauvage de Méditerranée grillé au piment d'Espelette, compotée de fenouil et tomates cerises crues et cuites...

... sauce vierge de coques et moules à l'anis étoilé. Une recette de Jérôme Héraud, Le Cantemerle à Vence (06).

vendredi 13 juin 2014

À lire : Provence d'Estérelle Payany

Estérelle Payany débute cet ouvrage consacré à la cuisine provençale par le rappel de quelques techniques de base présentées en pas à pas pour préparer des fonds...

vendredi 13 juin 2014

À lire : Dans ma cuisine d'Alix Lacloche

Alix Lacloche, chef à domicile et traiteur, rassemble dans cet ouvrage ses 30 recettes de prédilection inspirée par les souvenirs de son enfance et ses voyages dans le...

jeudi 12 juin 2014

Filet de grondin poêlé, crémeux à la vanille Bourbon, écrasé de céleri-rave

Une recette de Cédric Calzia, chef de la Table du vallon, Hôtel Les Mas du grand vallon à Mougins (06).

jeudi 12 juin 2014

À lire : Glaces by Glaces glazed d'Henri Guittet

Henri Guittet livre dans cet ouvrage très second degré les recettes de glaces et sorbets qu'il propose au sein de sa boutique (Paris, IXe) et de son Ice truck. Attiré par...

mercredi 11 juin 2014