Préfacé par Gaston
Lenôtre, cet ouvrage rassemble près de 30 recettes emblématiques de ce
maître glacier de renom implanté à l'île de Ré depuis 1970. François-Xavier Cathala, fils des
fondateurs de La Martinière, rappelle quelques recettes de base comme
l'appareil à crème glacée, la pâte à choux et la guimauve. Les desserts glacés sont
ensuite classés entre les crèmes glacées, les sorbets, les desserts glacés et
les verrines. Sont proposés par exemple une
Crème glacée de riz au lait, un Sorbet pamplemousse rose et une Verrine melon/basilic
et sablé parmesan.
Les glaces de La Martinière de François Xavier Cathala
Photographe : Stéphane Bahic
Édition : Hachette cuisine
Prix : 13.90€
Les glaces de La Martinière de François Xavier Cathala
Photographe : Stéphane Bahic
Édition : Hachette cuisine
Prix : 13.90€
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