Recette

À lire : La passion du goût de Wim Janssens

Wim Janssens, chef du Beluga à Louvain en Belgique, se positionne en défenseur des produits authentiques provenant de toute l'Europe. Dans cet ouvrage centré sur le goût,...

jeudi 19 décembre 2013

À lire : Mots & fourneaux de Tristan Hordé

Ce dictionnaire des mots de la table recueille plus de 1600 mots relatifs à l'histoire de l'art culinaire. Pour chaque terme, Tristan Hordé donne le sens, l'origine de ces...

mercredi 18 décembre 2013

À lire : Le Neuvième Art, Restaurant Christophe Roure

Natif de Haute-Loire, Christophe Roure fait son apprentissage à La Poularde de Montrond-les-Bains (42) et obtient trois CAP : cuisinier, charcutier, pâtissier. Il parfait son...

mercredi 18 décembre 2013

À lire : Voir les champignons aux éditions Flammarion

Présenté comme un guide pratique, cet ouvrage recense les grands champignons présents en Europe du Nord. Une fiche signalétique des 240 espèces est ainsi proposée...

mardi 17 décembre 2013

À lire : Le Strato

Ouvert en 2009 par Jeannine Boix-Vives, l'hôtel 5 étoiles le Strato à Courchevel accueille chaque hiver le tandem Jean-André Charial et Sylvestre Wahid, venus de l'Oustau de...

mardi 17 décembre 2013

À lire : Manuel de la truffe de Pierre Jean et Babeth Pébeyre et Sophie Brissaud

Dans cet ouvrage structuré sous forme de questions-réponses, sont abordés de nombreuses thématiques sur la truffe pour la comprendre, la cuisiner et lutter contre les idées...

lundi 16 décembre 2013

À lire : Scook, l'intégrale des leçons de cuisine d'Anne-Sophie Pic

Au fil des années, la chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic à Valence, 3 étoiles Michelin) a souhaité transmettre les principes d'une cuisine adaptée aux modes de vie...

vendredi 13 décembre 2013

À lire : Le Grand Véfour - Guy Martin

Guy Martin, chef et propriétaire du Grand Véfour (Paris, Ier), a souhaité faire revivre l'histoire du restaurant, ouvert dans la galerie de Beaujolais des jardins du...

vendredi 13 décembre 2013

À lire : La Loire, les vignerons, leur histoire de Frédéric Arlettaz et Gérard Cloix

Frédéric Arlettaz, restaurateur et sommelier à Chécy (45), et Gérard Cloix, amateur de vin et passionné de photographie, publient un ouvrage intitulé La Loire, les vignerons,...

vendredi 13 décembre 2013

À lire : Jean Sulpice, d'un hiver à l'autre

Ce livre évoque l'univers particulier qui anime la cuisine de Jean Sulpice, chef 2 étoiles Michelin de l'Oxalys à Val-Thorens, qui officie à une altitude record de 2 300 m....

vendredi 13 décembre 2013

À lire : Aphorismes culinaires de David Chenuet

David Chenuet, qui a repris en novembre 2012 l'hôtel-restaurant À l'Orée de la forêt à Campénéac (56), publie Aphorismes culinaires, aux éditions la Boîte à Pandore.Ce livre...

jeudi 12 décembre 2013

À lire : Lynch-Bages & Cie, une famille, un vin et 52 recettes

Grand ambassadeur du vin de Bordeaux, Jean-Michel Cazes retrace dans cet ouvrage richement illustré l'histoire de sa famille, devenue propriétaire du domaine Lynch-Bages dans...

jeudi 12 décembre 2013

À lire : Climats du vignoble de Bourgogne aux éditions Glénat

Préfacé par Bernard Pivot, président du comité de soutien à la candidature pour l'inscription des climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l'UNESCO, cet...

mercredi 11 décembre 2013

À lire : Emmanuel Renaut, nature d'un chef

Emmanuel Renaut a fait de la montagne son terrain de jeu. Les forêts, prés, cours d'eau, lacs et vallées qui environnent son chalet mégevan n'ont plus aucun secret pour lui....

mercredi 11 décembre 2013

À lire : La cuisine Lorraine par ses chefs de Bertrand Munier

Préfacé par Michel Roth, cet ouvrage de Bertrand Munier sur la cuisine Lorraine propose une ballade gourmande de cette région riche de diversité culinaire. Les recettes...

mardi 10 décembre 2013

À lire : Ducasse encyclopédie

Est-il encore besoin de présenter Alain Ducasse ? Ce chef originaire des Landes est l'un des plus célèbres au monde. Tour à tour cuisinier, créateur de restaurants, formateur...

lundi 9 décembre 2013

A lire : Desserts de Guy Savoy et Christian Boudard – Comme à la maison et comme au restaurant

Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard définissent en préambule de cet ouvrage la pâtisserie comme « l'art de transformer instantanément en joie des produits...

lundi 9 décembre 2013

À lire : Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron

Les éditions de La Martinière publient un beau livre consacré à la cuisine du Relais Bernard Loiseau. Depuis la disparition de Bernard Loiseau il y a dix ans, l'établissement...

vendredi 6 décembre 2013

À lire : Brut de Camargue, Cuisine sous influence locale

Armand Arnal est le chef du restaurant étoilé La Chassagnette, à Arles (13), réputé pour sa cuisine de produits bio et locaux, issus de son propre potager et de son...

vendredi 6 décembre 2013

A lire : Best of de Guy Savoy

Guy Savoy, chef 3 étoiles du restaurant Guy Savoy à Paris, rassemble dans son best of 10 plats de renom assortis par de nombreux pas-à-pas illustrés. Il présente par exemple...

vendredi 6 décembre 2013

A lire : La bière s'invite à table aux éditions Flammarion

Préfacé par Christian Etchebest, chef de La Cantine du Troquet Dupleix (Paris, XVe), cet ouvrage pratique sur la bière est entrecoupé d'interviews de biérologue, agriculteur,...

jeudi 5 décembre 2013

A lire : La ferme de la Ruchotte de Frédéric Ménager & Julie Gerbet

Influencé par ses années passées chez Alain Chapel et Pierre Gagnaire, Frédéric Ménager décide d'ouvrir en 2001 avec sa femme Eva la Ruchotte, une ferme-auberge biologique...

mercredi 4 décembre 2013

Rhubarbe en croûte de sucre, billes moelleuses à la verveine

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 3 décembre 2013

Pigeon mariné au vin rouge et rôti à la broche, compression de chou rouge et pomme acide, sauce pilée

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes

Une recette de Pascal Brot, restaurant Le Mesturet, Paris (IIe).

mardi 3 décembre 2013