Recette

Oriental Tea, by Philibert Routin

Philibert Routin, entreprise des Alpes françaises, a fêté cette année ses 130 ans. Sa mission : des sirops d'exception. Elle aussi s'intéresse aux cocktails à base de thé....

vendredi 22 novembre 2013

L'esprit de Noël investit les cocktails

Victor Delpierre, Champion du monde 2013 de Coffee in good spirits, réfléchit à des cocktails originaux 'toutes expériences'. Notre spécialiste du café dans les cocktails...

vendredi 22 novembre 2013

A lire : Les 5 saisons par Hugo & Victor

Hugues Pouget et Sylvain Blanc viennent de publier leur premier ouvrage sur leur cabinet de curiosités sucrés Hugo & Victor, écrit en collaboration avec la journaliste...

vendredi 22 novembre 2013

A lire : Le grand cours de cuisine de L'atelier des chefs

Dans sa collection de cours de cuisine interactif, les chefs de L'atelier des chefs rassemblent dans cet ouvrage abondamment illustré 176 techniques et 100 recettes assortis...

jeudi 21 novembre 2013

A lire : Ispahan de Pierre Hermé

Dans cet ouvrage consacré à une de ses créations emblématiques, Pierre Hermé réinterprète plus de 40 recettes de l'Ispahan permettant de retrouver dans chacune d'elles les...

mercredi 20 novembre 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Tronçon de Saint-Pierre rôti au fenouil, fondue de poireaux aux morilles, poire pochée (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mnPour 8 personnes :- 8 tronçons de Saint-Pierre - 200 g...

mercredi 20 novembre 2013

À lire 'Aribert', l'émouvante introspection d'un chef

On en oublierait presque ses très belles recettes... Le second livre de chef de Christophe Aribert, double étoilé Michelin, dévoile l'homme, son cheminement et son engagement...

lundi 18 novembre 2013

À lire : Les Pizzas des grands chefs, le premier livre de La Boîte à pizza

La Boîte à pizza, enseigne de livraison de pizza à domicile, publie son premier ouvrage : Les Pizzas des grands chefs. Ce livre s'inscrit dans le partenariat unique réalisé...

vendredi 15 novembre 2013

A lire : Tout le cochon de Christopher Trotter et Carol Wilson

Christopher Trotter et Carol Wilson dévoilent dans cet ouvrage consacré au cochon 100 recettes de tous les pays où il est consommé. Ils proposent aussi bien une Longe de porc...

jeudi 14 novembre 2013

Recette de chef à chef : Soupe à la fleur de courge

Une recette du chef Jan Hendrik, Jan Restaurant à Nice

mercredi 13 novembre 2013

Recette de chef à chef : Gâteau de céréales aux champignons

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mercredi 13 novembre 2013

Recette de chef à chef : Les petits pieds bleus aux épices douces

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mercredi 13 novembre 2013

Recette de chef à chef : Dos de saumon aux tricholomes de la Saint-Georges à l'oseille 'façon Troisgros'

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mercredi 13 novembre 2013

A lire : Best of d'Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut, chef 3 étoiles du Flocons de Sel Megève (74), dévoile 11 plats dans son Best of suivi de quelques recettes de base comme le coulis d'herbes et le vinaigre de...

vendredi 8 novembre 2013

A lire : Le Larousse du Pain d'Éric Kayser

Éric Kayser, artisan-boulanger, consacre un ouvrage sur le pain, écrit en collaboration avec Jean-Philippe de Tonnac, qui détaille les principes de la panification suivi de...

jeudi 7 novembre 2013

Recette de chef à chef : Paris-Brest

Une recette de Thierry Marx pour Badoit Express lors de la Fête de la gastronomie

jeudi 7 novembre 2013

Rémoulade ou ravigote ?

Ces deux sauces ont partie liée mais ne se confondent pas. La lecture d'anciens livres de recettes le prouve.

jeudi 7 novembre 2013

Recette de chef à chef : Perdreau rouge rôti au sésame grillé, velouté de potimarron, choux et trompettes

Une recette de David Guitton, chef de La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon (49).

mercredi 6 novembre 2013

Recette de chef à chef : Selle d'agneau aux salsifis glacés au jus et piment d'Espelette

Une recette de Michaël Fulci, Les Terraillers, Biot (06)

mercredi 6 novembre 2013

A lire : Les Marquis de Ladurée – L'Esprit Chocolat

A travers cette nouvelle marque, David Holder, président de Ladurée, a souhaité mettre en avant le chocolat Ladurée en dévoilant dans cet ouvrage l'histoire du chocolat, les...

mercredi 6 novembre 2013

A lire : Une année en cuisine 100 produits à cuisiner au fil des saisons aux éditions Tana

Cet ouvrage présente près de 240 recettes à déguster au fil des saisons classées par mois et par produit comme les Œufs cocotte aux morilles en avril, le Lapin rôti aux...

mardi 5 novembre 2013

Des petits déjeuners express et originaux : les vôtres

Il n'est parfois pas évident de se lancer dans la confection de petits déjeuners maison lorsque l'on ne dispose pas de véritable cuisine ou d'un local sans extraction. Mais...

lundi 4 novembre 2013

A lire : Best of d'Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic, chef de la maison Pic à Valence, la Dame de Pic à Paris et le Beau Rivage Palace à Lausanne, qualifie sa cuisine d'association de saveurs, préférant définir...

lundi 4 novembre 2013

A lire : Vive le blé noir d'Éric Jubin

Éric Jubin, chef pâtissier de La Chocolaterie de Pont-Aven, sort son premier ouvrage préfacé par Pierre Hermé. 60 recettes sucrées et salées au sarrasin sont ainsi proposées...

jeudi 31 octobre 2013

A lire : Best of de Claire Heitzler

Claire Heitzler, chef pâtissière chez Lasserre (Paris, VIIIe), réunit dans son best of 11 desserts influencés par ses expériences à Tokyo et à Dubaï suivi de...

mercredi 30 octobre 2013